第一次喝皮蛋瘦肉粥，是第一次出遠門到南方上學時，也是第一次聽說粥也可以做成鹹的，還放了肉，還要和黑暗料理“皮蛋”搭配，我還記得那時皺著眉頭一臉不可相信的樣子，但是吃了以後就來一個大變臉，真香！
皮蛋瘦肉粥做起來也很簡單，但是並不是將所有材料一鍋燉的意思，首先肉絲要簡單的處理一下，吃的時候會更滑，皮蛋更得預處理一下，相信很多朋友會忽略這一步吧，否則皮蛋會有一股“鉛味”，還會很腥的，關鍵是不好切啊，怎麼處理呢？且看如下分解。皮蛋瘦肉粥正確做法——粥底綿滑，皮蛋不腥的方法在下文中食材：皮蛋兩個，大米150克，前腿瘦肉70克，薑絲，食鹽，花生油，胡椒粉，香油蔥花，料酒第一步：150克的大米淘洗乾淨待用；豬肉切片或者絲後加入少許食鹽和料酒抓勻，再淋入少許清水（為了肉更嫩）攪拌上勁，最後抓一點幹澱粉抓拌均勻，淋上少許食用油待用；為了皮蛋好切沒腥味，先將皮蛋用水煮幾分鐘，冷卻後蛋黃凝固就很容易切碎且不沾刀。
第二步：熬粥首選工具為砂鍋，其受熱均勻，可以給粥帶來更好的口感，砂鍋中燒開水，將淘洗乾淨的大米倒入砂鍋中，然後淋入適量花生油，開中大火開始熬粥，加入花生油的目的很簡單就是為了增香，讓粥的味道更濃厚一點。
第三步：熬製一個半小時左右粥就開始變得濃稠，這時候下入薑絲和皮蛋碎攪拌均勻，再加入食鹽，胡椒粉，香油調味煮5分鐘，最後將肉片下入鍋中再煮5分鐘關火，撒上蔥花就可以出鍋了。
有話說皮蛋瘦肉粥要想不腥又好喝，記住以下這幾個竅門。好米出好粥，挑選優質的大米來煮粥，可以為粥帶來更多的美妙，可以考慮一下東北的珍珠米。皮蛋可以水煮一下或者蒸一下，然後冷卻後再剝殼切丁，這樣可以去除皮蛋的腥味和一些鉛味，還可以讓皮蛋的蛋黃凝固，操作的時候更方便。肉片一點要提前漿制一下，這樣可以鎖住肉的水分，最後的口感更順滑，而且要記住肉片要最後再下鍋，略煮幾分鐘就可以了。皮蛋瘦肉粥離不開薑絲，所以這個薑絲是必須加的，可以去腥也可以增香。廚藝不精，還請各位看客多多指教，以上就是我關於皮蛋瘦肉粥的正確做法，喜歡的可以收藏，點贊，關注和轉發，有不同建議的歡迎在下方留言，這裡是阿胡的小食光，明天精彩繼續，謝謝閱讀。
