葡萄酒聞香需要透過大量的品鑑和分析整理才能準確判斷香型，普通的葡萄酒消費者不必要那麼精確判斷，我們今天和大家聊聊聞香需要注意的幾個小問題。
葡萄酒倒入酒杯後是不是要馬上聞？
答案是要儘快聞香。專業葡萄酒品酒師會採用兩次聞香。葡萄酒倒入酒杯後不要搖動酒杯，在葡萄酒靜止狀態下，將鼻子探入杯口來感知葡萄酒的“靜止香氣”，這種香氣只能在搖動酒杯前感知到。然後再輕輕搖晃酒杯，讓葡萄酒與空氣進行一定的接觸，搖杯過程中葡萄酒的香氣會散發出來，聚集在杯口，此時會感受到葡萄酒濃郁的香氣。還有一種粗暴的聞香法，常在品鑑會或專業評酒比賽見到，平時用不到，用手蓋住杯口，劇烈搖晃酒杯之後聞，這時葡萄酒的缺陷很容易顯露出來。
葡萄酒聞香有時會嗅覺麻木，如何清除鼻腔中殘留的香氣？
方法很簡單，用鼻子貼近自己手肘內側，透過聞自己的體味就可以清除鼻腔中殘留的葡萄酒香氣，這個方法通常很有效，建議您需要的時候試試。
葡萄酒中常見的堇菜香氣是什麼樣的？
很多朋友沒見過，更沒嘗過“堇菜”，還有些朋友把香堇菜香同紫羅蘭香氣混淆。“堇菜”香氣給人以清爽、“藍色”的感覺，香氣稍微偏冷，不是非常濃郁。而這種香氣在葡萄酒中卻是一種極受欣賞的香氣。通常是非常優秀的葡萄酒中才有的香氣。
赤霞珠為主的波爾多混釀，內比奧羅釀造的巴羅洛、巴巴萊斯科，西拉釀造的羅蒂丘，桑嬌維塞釀成的 BDM等著名紅葡萄酒中都香堇菜的香氣。不過，堇菜香氣也不是高階葡萄酒的專屬香氣，在其他一些非著名葡萄品種如馬爾貝克、慕合懷特等釀造葡萄酒中也能找到這種特別的香氣。
“還原味”是種什麼氣味？為什麼葡萄酒會出現還原味？
還原味是多種氣味的集合體。二氧化硫等含硫物質中的氧元素被奪走或與氫元素結合就會產生還原味。
與氧化相反的過程即還原。從化學角度說就是與原來的狀態相比，二氧化硫等含硫物質中的氧元素被奪走或與氫元素結合的狀態，這裡的還原指的是整體狀態的還原，所以還原味並不是單指一種氣味，而是多種氣味的集合體。在長時間缺氧的狀態下就會發生還原反應。現在壓榨葡萄時，大多都是使用可以隔絕氧氣的壓榨機，然後直接將葡萄汁放入不鏽鋼罐中進行發酵，並且是在不提供氧氣的狀態下直接熟成，最後再裝瓶即可，採用這種釀造方法大多都會產生還原味。這種還原味在能夠提供足夠氧氣的情況下多數是會消失的。但由於還原味是很多種氣味的集合體，所以某些氣味也可能不會完全消失。比如，如果不鏽鋼酒罐底部的酵母結塊會產生硫化氫，硫化氫就是還原味的一種，會發出臭雞蛋的氣味，這種氣味在短時間內是不會消失的。
這些小問答能幫您在葡萄酒品鑑過程中事半功倍，下期我們來探討下葡萄酒感知味道的方法，學會了解自己感知味道時的習慣和特點。感謝關注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或收穫。
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