糖醋里脊是經典漢族名菜之一。濃濃的料汁裹著酥脆鮮嫩的肉肉，咬上一口，外層鬆脆即化，裡頭肉香四溢，酸酸甜甜的味道能征服每一個“吃貨”。無論是溫馨的家庭晚餐，還是親密的朋友聚會，似乎都少不了它。
雖然一般人都會做糖醋里脊，但這道菜最容易出現的就是“回軟”問題。剛出鍋的糖醋里脊還好，一旦時間稍長，吃起來就沒有那麼酥脆了，美味的感覺也大打折扣。
那麼糖醋里脊的脆皮糊到底該怎麼調製？脆皮糊的黃金比例又是多少？怎麼才能做出像飯店一樣色澤金黃，外酥裡嫩的糖醋里脊呢？下面，就由小編從專業的角度，為你一一解答。
所需食材：裡脊肉、大蒜、紅薯澱粉、玉米澱粉、番茄醬、雞蛋、白醋、白糖、泡打粉、料酒。
製作方法：
第一步：切肉。將豬裡脊肉（瘦肉）去筋去膜，切成小拇指粗的段狀。蒜切薄片。
提示：裡脊肉表面會有白色的筋和膜，在切肉的時候容易滑刀，先將筋膜剔除，做出來不僅更加入味，口感也更好。
第二步：醃製。將切好的豬裡脊肉放入碗中，加入糖、鹽、料酒和一個雞蛋清，再加少許的水澱粉，朝著一個方向攪拌均勻（或者用手抓勻）之後醃10-20分鐘使之入味。
提示：醃製的目的是為了讓食材有底味，去除異味，使肉裡面是嫩的，外層是酥脆的。
第三步：上漿。將玉米澱粉、紅薯澱粉、泡打粉按照6：3：1的比例，混合倒入碗中，再加小半碗的清水，調成麵糊（麵糊的最佳狀態是呈拉絲狀，用手撈起糊，垂直慢慢往下流），滴入2滴食用油，倒入醃好的裡脊抓拌均勻，讓麵糊均勻的裹在裡脊肉的表面。
提示：上漿一方面可以鎖住肉肉的水分，吃的時侯更嫩滑，另一方面可以達成酥脆的口感。加入紅薯澱粉的目的是因為其顆粒比較粗，裹在食物上炸熟後的口感酥脆，而且比較久，不易出現“回軟”。加入食用油目的是防止裡脊肉下鍋時出現粘連現象。
第四步：炸制。鍋內放油燒至5成熱，放入備好的裡脊肉，小火炸至7分熟，表面微黃定型後起鍋，再把油溫燒熱，下里脊大火復炸30-60秒，至裡脊肉表面金黃即可倒出備用。
提示：裡脊肉很容易炸老，所以油溫和時間一定要掌握好。復炸的目的是裡脊肉更酥脆，顏色更好看。
第五步：制汁。熱鍋注油，燒熱燒至8成熱，下入蒜片炒出香味，按照1：1：1下入番茄醬、白醋、白糖，大火燒開，再調入少許鹽、雞精和半碗清水，翻炒至片刻後，淋入幾滴油，用水澱粉勾芡即成糖醋汁。
提示：將番茄醬炒過之後味道更佳的香濃，最後加幾滴油，可以讓醬汁的色澤更加的明亮，讓成品菜看上去更易刺激人的食慾。
第六步：炒制。繼續攪拌料汁至濃稠時，倒入炸好的裡脊肉，翻炒使其均勻地裹上糖醋汁，出鍋裝盤撒上白芝麻和少許的蔥絲即成。
提示：這一步時間不宜過長，否則醬汁長時間浸透麵糊，會出現口感“回軟”的現象。加蔥絲不僅可以起到點綴的作用，還可以中和甜膩感，讓糖醋里脊更加美味。
酸酸甜甜的糖醋里脊就美味出鍋了，快來享用吧！
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