年夜飯的選單上，怎麼能沒有“下酒菜”呢？喝酒就喜歡吃個“炸花生”，“炸黃豆”一類的小菜，炸花生做法比較簡單，大家都會。炸黃豆也不難，但是炸黃豆容易回軟，今天我們分享一下炸黃豆的做法，教你怎麼炸黃豆，色澤金黃還不回軟，吃起來粒粒都嘎嘣脆，能當菜還能下酒。
好吃的炸黃豆，焦香酥脆，深受大家歡迎，有很多的小吃裡面都會有炸黃豆當作配料，比如在酸辣粉當中，重慶小面當中，最後都會撒上一把炸黃豆。那裡面的札幌都吃起來可香了，但是可惜的是數量太少，一碗裡面也就放個十幾粒炸黃豆。
吃起來實在是吃不過癮。所以有的朋友就在家裡學習“炸黃豆”，自己在家裡炸的，可以一次吃過癮。不過有時候炸出來，要麼會回軟，要麼炸出來很硬，不酥脆。就是做不了外面的炸黃豆那麼好吃。那麼外面好吃的炸黃豆是怎麼做出來的呢的？
教你“炸黃豆”，色澤金黃不回軟，粒粒嘎嘣脆，能當菜還能下酒。
【炸黃豆】
食材：黃豆，油，鹽，酒，水。
做法：
第一，把圓黃豆清洗乾淨，要挑一下，把那些乾癟了的和壞了的黃豆挑出來，用水浸泡六個小時到八個小時，時間不需要太久，泡的時間過久，炸出來也不好吃。只有經過水浸泡的黃豆，才會炸出來酥脆可口，粒粒嘎嘣脆。
第二，煮黃豆，黃豆泡好以後，放到水裡煮五分鐘，這樣炸好的黃豆入口即酥，就不會炸出來是硬的那種，煮完黃豆之後，把黃豆撈出來控幹水分。
第三，鍋裡面燒油，油裡放上一勺鹽，把控幹水分的黃豆，緩緩下入鍋中，一定要耐心一點，用小火慢慢的炸。
第四，小火慢炸的黃豆，慢慢的會發出噼裡啪啦的聲音，等到黃豆，在油裡飄起來的時候，就可以關火了，這個過程，一般在15分鐘左右。把黃豆瀝乾油撈出來，放涼。
第五，再把油加熱，還是小火，把放涼後的黃豆，再進去炸一遍，大概五分鐘左右，撈出來控幹油，撒上少許的鹽，滴上幾滴白酒，攪拌均勻，好吃的香酥黃豆就做好了。這樣做出來的黃豆香酥可口不回軟。色澤金黃，非常漂亮，看著就有食慾，能當菜也能下酒。
