家常菜之爆炒腰花，創新做法，香辣鮮嫩脆，一鍋米飯不夠吃
這道菜一般都是用豬腰，但是現在的價格，真的是一言難盡。所以我改用牛腰，很多朋友不喜歡吃牛腰，主要是它的羶腥味難以去除。和豬腰不同，牛腰裡面的筋膜，是團狀，就如蘋果的核，不過體積大得多。這樣處理起來就應該從外面開始，詁算筋膜的位置，從周圍切片，然後改刀切刀花。經過這樣折騰，牛腰可吃部分就僅僅剩下一半，損耗率還是挺高的。由於牛腰價格便宜，這個還是在可以接受範圍之內。去腥味是重中之重，只有把腥味除盡，剩下的就簡單了。先把腰花清洗幾遍，洗掉部分血水，然後浸泡。不是簡單的清水浸泡，而是加入薑片，蔥段，紫蘇葉莖，薄荷葉莖，料酒。大約浸泡1個小時，牛腰的腥味就會消失。
爆炒腰花所需食材牛腰1對，姜1塊，小蔥100克，紫蘇100克，薄荷50克。料酒30克，辣椒3個，糖2克，蝦皮粉5克，生抽10克，鹽5克，蠔油5克，食用油15克。
製作方法（1）姜洗乾淨切片。小蔥洗乾淨切段。紫蘇，薄荷洗乾淨，摘下葉子切絲。辣椒洗乾淨，切去蒂，然後切圈。
（2）牛腰從周圍切片，然後切刀花，沖洗幾次。盆裡放入紫蘇，薄荷的莖，放入一半薑片，一半蔥段，10克料酒，放入牛腰，加入清水浸泡1個小時。
（3）燒鍋倒入食用油，放入薑片，蔥段，辣椒，紫蘇葉，薄荷葉炒香，時間約半分鐘。
（4）加入腰花，料酒翻炒1分鐘左右，加入鹽，糖，蝦皮粉，生抽翻炒，加入少量清水化開調味品。
（5）加入蠔油炒勻，出鍋。
小貼士：怎麼切腰花把牛腰平放在案板上，先切斜刀，深度約三分之二，注意不要切斷，全部切完後，把牛腰移動四十五度，像一隻直放的筷子，然後輕切一刀，不要切斷，第二刀才切斷。就這樣兩刀一斷，切出來的叫鳳尾刀花。另外一種切法，是交叉斜切，就像我們讀書的時候，做錯作業了，老師打X一樣，深度同樣是三分之二。全部完成後，第一，第二刀不切斷，第三刀才切斷。三刀一斷，切出來的是麥穗刀花。
