拔絲地瓜許多人都聽過，其實這道菜步驟並不是多麼複雜，可以說是非常的簡單，因為用的調料比較少，只要前期把油溫掌控好，後期在熬製糖色時稍微上點心，那麼這道菜基本上就成功一大半了。另外一小半就要靠耐心和細心入完成了，因為有一句話說得好叫“細節決定成敗”，這句話可以說非常適用於我們廚師炒菜過程中。
下面話不多說，今天就給大家分享這道菜的步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。備料主料：地瓜一份
輔料：冰糖一把、白醋三克——【拔絲地瓜之步驟】——1、首先準備地瓜去皮切成滾刀塊（要切得稍微均勻一些，這樣後期烹飪成熟才能一致），然後放入水中侵泡十分鐘（侵泡的目的是為了去除地瓜表面黏膜）
2、接著起鍋燒水，冷水下入地瓜焯水一分鐘後倒出（不能焯水時間太長，否則地瓜容易變爛），然後迅速用冷水激一下（這樣可以讓地瓜更緊，不容易碎）
3、鍋內刷洗乾淨，倒入清油（炸地瓜一定要用清油炸，如果用豆油或者菜籽油，炸出來味道會非常的重，幾乎蓋住地瓜的香味了），油溫六成熱下入拍過粉的地瓜，炸到地瓜表面金黃倒出控油
4、鍋內加入清水（一定要用水熬，不能用油熬製，因為油溫升起來快，降溫卻是非常慢），放入白糖（白糖多一些沒事），不斷的攪到融化，攪拌到黏稠狀，顏色微紅（這時候就是拔絲狀態了）
5、最後放入炸好的地瓜，離火不停的翻炒幾下（讓拔絲均勻裹在地瓜上面），即可出鍋裝盤啦，要是家裡富裕的話，撒上一些芝麻那就更完美了
——【拔絲地瓜之你問我答】——問：為什麼有的人做拔絲地瓜不焯水呢？答：每個人都有每個人的步驟，我們也不能去深究，不過我個人認為焯過水的地瓜，在後期無論是拍粉還是過油都有好處，就比如拍粉，焯過水的地瓜出鍋更容易裹上生粉，後期侵炸出鍋也會更好看問：為什麼我炸出來的地瓜有些軟呢？答：地瓜炸出來有些軟那就說明油溫不夠高，也許前期是六成油溫甚至更高的油溫放入地瓜的，但是在地瓜倒進的時候，我們鍋內火候應該增大，這樣才能保住鍋內油溫不變，地瓜炸出來表面也不會變軟
