重慶人喜歡吃火鍋，成都人又創造出了冒菜。冒菜在成都的分佈，跟火鍋在重慶一樣，散落在街巷的各個角落。火鍋好吃，不過要沒有幾個人和個把小時的時間也是吃不好的。但冒菜不同，點上些肉和蔬菜，再摻上丸子、鵪鶉蛋，一兩個人就可以吃得很盡興。
綜藝美食節目《中餐廳》的熱播，明星+美食的組合贏得了大眾好評，王俊凱做的一道水煮牛肉，彷彿隔著螢幕都能聞見香味飄出來，這也讓很多的朋友想要探尋其中的味道如何，一般人是品嚐不到這道菜的味道了！不過，朋友們別太傷心，這裡有一份冒牛肉美食同樣出色，吃一口就停不下筷子！
冒牛肉選自牛身的黃瓜條的部位，肌肉纖維粗大，脂肪含量很低，切成薄片，在翻滾的紅油湯底中“冒”上一會兒，再搭配青菜、青筍、木耳、蓮藕、土豆等新鮮蔬菜，最後再澆上一勺滾熱的紅油，一碗成都本土的冒牛肉就做好了！這樣出來的一碗冒菜配著一碗噴香的米飯是最適合不過了，不過在吃的時候不要著急，熱和辣都在紅油下面，小心燙傷哦！冒菜小吃是成都冒菜的傳統菜餚，正宗的紅油湯底，和北方的麻辣燙味道不同，是一種能給你吃過以後，留下深刻印象的美味！冒菜是因為它這道菜冒著熱氣兒。在四川話裡，“冒”是個動詞，把晾乾的食材放入滾開的水中，燙到能吃的地步，撈出來就吃，叫“冒”。
冒菜的好吃不僅僅在於辣，而在於香辣融合。辣味很容易做出來，但是想要香，就要下一番功夫了。一是不能省油，二是要香料配比得好，這樣才能把味道融到湯裡，這樣吃起來的才辣而不燥、油而不膩，把香味留下來。冒菜的湯料也是包羅永珍，無論多無味乾枯的食材，都可以把它啟用，青菜、藕片、萵筍、冬瓜、菌子、鴨腸清脆、牛肉軟滑，豆腐乾負責吸收湯汁…… 眾多的菜都可以放進去，給你帶來大雜燴般的滿足。
吃冒菜是個很享受的過程，看著滿滿的食物放進滾湯裡，這些食材為了你的舌頭赴湯蹈火，上下顛簸，不久就頂著芝麻到你的碗裡。不同食材煮熟的時間不同，放下的時間也不同。菜比肉熟得快，但有的肉卻又比菜還嬌嫩，比如那加了蛋清的牛肉，七上八下的鴨腸，一旦煮的時間長了，就失去了最佳的品嚐口感。在四川成都，人們喜歡坐在一些簡陋的館子裡吃冒菜，被成都人稱著“蒼蠅館子”，裡面自然有成都人幽默詼諧的自我嘲諷。這些小館子大都隱藏在市井街巷中，小如蚊蠅地散落在城市裡，店鋪很舊、很簡陋，看起來像是蒼蠅出沒之地。但嘴饞的成都食客才不管那館子的巷有多深，門臉有多小，都能像蒼蠅一樣逐著味道鑽進去。蒼蠅館子雖小，但在成都人心目中地位卻是相當高，坐在破破爛爛的桌椅旁大快朵頤是件極享受的事情。
如今，冒菜被擺在裝修得精緻漂亮的門店裡，在全國遍地開花，無論是食材還是味道也都精緻了很多。但成都人更懷念的，依舊是和三兩好友一起鑽進巷子裡的蒼蠅小館，擠著吃一碗熱騰騰的冒菜，爭搶著夾走對方喜愛的食材，這才是成都人心中冒菜的味道！
