提到馬，相信很多人只在動物園裡見過吧？除了有錢人在跑馬場。現在出行有腳踏車、公交車，出遠門還有動車、飛機……馬曾經作為一種交通工具，不知什麼時候逐漸消失在人們的視線裡。
在古代時期，馬常作為代步工具，或者揹負重物。唐朝時期，唐玄宗為了討好楊貴妃，不惜從嶺南地區採摘荔枝透過快馬運送到當時的都城西安，期間不知跑廢了多少匹馬。到了近代，在經濟不算髮達的農村，村裡還會有幾家養馬的，不過時間一長，發現這馬沒有牛的農耕能力強，逐漸也被牛給取代了。反觀現在的農村，家家戶戶小院子裡乾淨清爽，別說馬，連牛都已少見蹤跡。
在農村有句諺語：驢肉香、馬肉臭，打死不吃騾子肉。吃過的人都很肯定，這話一點不摻假。味道太重，口感不好是其一。同樣都是肉，豬牛羊肉都可以吃，但馬肉卻很少人吃，這就得從馬肉的肉說起了。馬肉的營養價值實際上比我們吃的豬牛羊肉還要高，多種氨基酸、維生素和不飽和脂肪酸，對於三高群體和體弱多病的人群簡直不要太友好。
但是前面說到馬長期處於亢奮奔跑的狀態，馬肉本身自帶一股酸臭味，做成熟食也難以掩蓋其酸味，實在不能迎合大眾口味。所以很少有餐館專門賣這個馬肉的。某寶上也有製作好的馬肉乾，銷量非常低，可見在網上銷售，馬肉也不怎麼受待見。
再一個原因，養殖產量低，難度非常大。馬肉雖然營養價值高，甚至還比牛羊肉還要強，但是體型卻和牛相差無比，慢吞吞的牛喜歡呆在原地吃草，而馬需要非常大的場地，跑來跑去，餓了才會去吃草。光這個場地的租賃每年的花費就得不少，據說專業的跑馬場每年光租賃費就得上千萬，在加上養馬的師傅工資、水電費、飼料費等等，這些成本只能提高馬的價格才能賺回成本。馬場裡養馬不可能會像養牛那樣量大，馬奔跑起來，人都招架不住，那樣的話，人工飼養成本就加大了。
相比養牛就比較省事了，牛棚一搭建，隨便弄片草地或者山林，散養都可以。聽說過養馬場都是用來做騎馬訓練的，沒聽說過殺了馬賣馬肉吧？賣馬場會員票都比賣馬肉賺錢。最後一個原因，就是情感了。家裡養一隻小狗，大街上走丟了，還要不停尋找一番，最後心裡還會難受很久才會緩過來，更何況是一隻從小培養起來的馬呢。
日常生活中已經很少見到馬，如果去動物園可能還會見到。驢作為馬的近親，已經成為馬肉很好的代替品。試想下，驢肉火燒裡，夾的馬肉，你還會不會吃？願不願意吃呢？
