很多人喜歡吃排骨，排骨可以做糖醋排骨、排骨湯、烤小排等美食，每一款都讓人慾罷不能。其中我最喜歡的就是排骨湯，既可以吃到排骨也可以喝到美味的湯汁，真的是暖冬必備呀。
不管哪一種美食，想要做的好吃，技術是一定的，但是技術再好，如果食材不好，做出來的食物也不好吃，俗話說的好“巧婦難為無米之炊”，所以想要吃到美味的排骨，首先就要選對排骨。
說到挑選排骨，很大一部分人認為肉多的就是好的，真的是這樣嗎？其實不然，從肉多肉少來判斷排骨的好壞，並不能買到好的排骨，想要買到好的排骨，我們要學會挑選的技巧，不然排骨上的肉再多，不新鮮也不是好的。
我們要怎麼挑選排骨呢？
首先看排骨的顏色。每一種食材都有它自己原本的顏色，新鮮的排骨的顏色是淡粉色的，如果商品櫃裡的排骨不是這個顏色，那很有可能不是新鮮的。
如果排骨的顏色有點偏白色，很有可能是被清洗過的，這種我們既不好判斷它的新鮮度，而且還容易滋生細菌，建議不要買。
還有的排骨顏色比較深，肉眼看著就不新鮮，這種極有可能是放了很久沒有賣出的，這種就不要買了，不僅不新鮮而且口感也打了折扣。
切記，看排骨的顏色的時候一定要在自然光下看，一般肉櫃檯那裡有紅光，很難分辨肉的顏色。
第二上手摸一摸排骨，新鮮的排骨，肉質柔軟，摸著還有點溼潤感；如果表面摸著很乾，就說明排骨放久了，不新鮮了；如果表面非常溼潤的，要麼是被清洗過了，要麼就是注水了；如果排骨表面發粘，說明排骨非常不新鮮了，不要買。
第三聞一聞排骨的味道，新鮮的排骨，聞起來會有豬肉的腥味，如果沒有味道可能是被清洗過的，如果聞起來有異味，不像豬肉本身的腥味，這樣的不要買，說明放了很久，特別不新鮮了。
排骨也有小排、大排、肋排之分，買排骨的時候不能根據肉多肉少去買，要根據做法和排骨的新鮮度去挑選。
