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01
父輩最硬核的下酒菜
記得小時候，家中來客人一般就是炒花生米、大蔥炒雞蛋、涼拌黃瓜，再買上幾個現成的涼拌小菜，最後的壓桌大菜就是用午餐肉搭配雞蛋燉個鮮湯。客人從上午一直喝到傍晚才散場，桌上的菜還剩下一多半，大人們便賞給孩子們幾口解解饞。如果家中來了特別貴重的客人，或者遇到了豐收的年景，過年期間有來拜年的客人，那就要上幾道硬核的下酒菜了。
記得有幾道下酒菜特別受老一輩人喜歡，被大人們稱為下酒“硬菜”，那就是下貨肉。其中有一道父輩特喜歡的硬核下酒菜，現無人問津，維A鐵含量高，明目還養血。
這樣一說，估計很多人已經猜到了，那就是豬肝，是下貨肉裡面比較受歡迎的一種。
02
豬肝維生素A、鐵含量超高
因為豬肝是一種脂肪含量較高的食材，隨著這些年人們生活水平的提高，越來越多的人對吃豬肝有所忌諱。
其實，偶爾少量食用點豬肝對人體還是大有裨益的：
豬肝含有豐富的維生素A、鐵離子，這是豬肝的2大營養元素；此外，豬肝還含有其他多種營養成分。特別是家中有上學的孩子，因為學業繁重、用眼過度；還有一些辦公族、電玩族、手機族、電腦族也因為平時用眼太多；可以適量少吃點豬肝來補充維生素A，而達到明目的效果。豬肝豐富的鐵離子含量，是一種養血的好食材，貧血的女性也可以適當少吃點豬肝。今天，就來複制一下當年父輩人最喜歡的硬核下酒菜，涼拌豬肝。
03
涼拌豬肝
主料：滷豬肝1塊，約450克
配料：大蔥1棵、香菜30克
調料：複合花椒蔥油20克、香油5克、白糖5克、雞粉或味精2克、生抽醬油20克
04
製作過程
1、選購滷豬肝1塊，約450克左右，用一把鋒利的菜刀，把豬肝切成中等大小的薄豬肝片。
如果家中菜刀太鈍，則容易把豬肝切碎了，這點要注意。
2、
製作涼拌菜，離不開復合香味的蔥油，這是涼拌菜的靈魂，先製作適量複合蔥油：
切粗蔥絲50克，鍋內倒入約500克植物油，油溫稍熱時下入八角2個、桂皮1小塊、香葉3-5片、薄薑片10餘片、香菜梗50克。小火慢慢浸炸，炸出香味後下入粗蔥絲，小火浸炸至粗蔥絲呈現出樹皮色，停火。過濾去香料後便是一大碗馥香撲鼻的複合蔥油，平時製作涼拌菜、拌餃子餡、調包子餡都是絕佳的選擇。
3、把切好的薄豬肝片放入涼拌盆內，大蔥1大棵，切成粗蔥絲；香菜30克，清洗乾淨後切成小段；一起下入涼拌盆內。先調入放涼的複合花椒蔥油20克、香油5克，翻拌均勻。
這時再調味：
下入白糖5克、雞粉或味精2克、生抽醬油20克，翻拌均勻。
4、涼拌豬肝是父輩很喜歡的硬核下酒菜，現遭人嫌棄，鐵維A含量高，養血又明目。把做好的涼拌豬肝盛入盤內，涼拌豬肝就做好了。
05
注意事項
1、
如果喜歡吃辣，可以在製作複合花椒蔥油的時候下入適量乾紅辣椒小段。
炸出香味，做成複合辣椒花椒蔥油，又可以把這道菜提升了數個檔次。
2、本身滷豬肝有一定鹹味，這道菜切記別再調入鹽，那樣涼拌出來的豬肝就太鹹了。
這道菜要注意一個細節：
涼拌的過程中，先調入油脂，翻拌均勻後，再進行調味，這樣拌出來的涼拌菜特別鮮亮。
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