臨夏回族自治州位於甘肅省西南部黃河上游，北與蘭州市接壤，少數民族人口占總人口的60%，是全國兩個回族自治州之一。甘南之行來到臨夏，早聽說臨夏的手抓羊肉很有名，中午在當地朋友帶領下走進臨夏市區一家手抓美食城，專程來感受臨夏手抓肉的味道。
這是一家回民餐廳，裝修質樸，店鋪像已開了幾年。2個廚房是開放式的面對大廳，客人從外面能看到操作間人的忙碌。服務生有男有女，每人都戴著口罩，男生全著回民裝，很正規。
清真美食是臨夏的一張名片，手抓羊肉是頗具代表性的一道名吃。在當地有一種流傳，“說起手抓，想起臨夏；客人來了，不吃頓手抓，枉來臨夏”，所以手抓羊肉幾乎成了臨夏人飲食文化的代表。落座點菜，一會兒戴口罩的服務生端上羊肉上桌，份量很大，還每人附上塑膠手套，這就是傳說中的手抓羊肉了。
羊肉碼放了2層，原來，臨夏人的手抓羊肉是按斤上桌的。這一盤，有人猜測大概有1斤半重，沒好意思問人家多少錢一斤。臨夏人吃羊肉有個習俗，就是每桌都擺一小盤大蒜，吃時一定咬著大蒜吃，說這樣才越嚼越香。
除了與大蒜同吃，臨夏人招待客人還每人面前放杯綠茶，上桌時服務員已經給倒好。杯子很大，茶葉不少，是各自泡自己的茶，感覺量不夠濃時桌上有茶葉自己隨便加。比起全桌人共喝一壺茶，突然有種臨夏人很親民的感覺。
臨夏手抓羊肉以肉質細嫩，不羶不膩著稱，在歷史上就很有名氣。早在南北朝時期，臨夏羊肉是皇帝的貢品。臨夏製作手抓羊肉也頗為簡單，現殺現煮，而且是白水煮，湯裡撒上花椒粒、鹽、生薑片，煮熟後熱騰騰裝盤端到餐桌。
吃時抓起煮得熟爛的肋條子肉，撕下，蘸著椒鹽辣椒油和醋，再就上新剝的蒜瓣兒，一口肉，一口蒜，吃得身上熱烘烘。早在5年前路過臨夏曾在一家店吃過，沒吃夠，回家時還打包帶回了家，那時是48一斤，全家人沒吃夠，嚷嚷多少年有機會全家一起去吃幾天，只是現在願望也沒成真。不知道現在的臨夏手抓肉賣多少錢一斤了。
手抓羊肉是特色，再叫2個素菜，最後再來碗臨夏人的河州面片，是標配。臨夏古為“河州”，麵食傳統烹調自成風格，河州面片是臨夏人居家最常見的麵食。面片還分清湯麵片、酸湯麵片、河沿面片、炒麵片等，服務員能一口氣給你說出不下十種面片來讓你選擇。臨夏手抓羊肉與河州面片搭配吃， 已吃了1500年不膩。
臨夏人說，來這若找哪家手撕羊肉好吃，你就看誰家店前停滿車輛最熱鬧。店裡座無虛席，戴白帽帽的夥計們高高舉起盤子在店堂裡小跑穿梭，你就找對了當地最好的手抓羊肉館。關於手抓羊肉，你吃過哪裡的最好吃呢？ 這裡是·圖說故事520的原創旅途所見所聞，嚴禁轉載盜圖搬運，違者必究。
