蒙古族素有馬背上的民族之稱，馬文化串聯起馬背民族的歷史脈絡。每年七八月份牛肥馬壯，是釀製馬奶酒的黃金季節。近日，在肅北縣石包城鄉鷹嘴山村，勤勞的牧民一邊馴馬一邊擠馬奶釀製馬奶酒，將傳統的馬奶酒製作融入現代馬產業之中，帶動牧民走向穩定的致富之路。
蘇依拉其木格家養殖馬匹已有好多年了，從最初的不到10匹馬發展到現在的百餘匹，她把養殖馬、擠馬奶當成事業，不斷做大馬產業，增加收入。
馬奶酒是蒙古族世代傳承下來的民族飲食瑰寶中的一項，其釀造技藝堪稱獨特。擠馬奶不像擠牛、羊奶那樣一次就能擠上好幾斤，馬奶每一次能擠上二三兩，每匹馬每天可擠五六次，擠好的馬奶，經過酵母菌和乳酸菌發酵釀成酒。
肅北縣石包城鄉鷹嘴山村牧民蘇依拉其木格說，策格的發酵用青稞、青稞酒、策格、泉水四種作為起子，房內溫度要保持在40-50溫度才能使之發酵。將剛剛擠下來的鮮馬奶分裝進石缸內，缸口用乾淨紗布蓋好，每天用木杵攪動數次，3-5天后就成了略帶鹹酸、清涼適口，沁人心脾的酸馬奶。
馬奶酒是用鮮馬奶經過發酵釀製而成，最早始於秦漢時代，歷史悠久，有驅寒、舒筋、活血、健胃等功效，被譽為“蒙古八珍”之一。馬奶酒製作技藝不僅是一項少數民族飲食文化的瑰寶，更是一個民族歷史文化遺產的精髓所在。目前，肅北蒙古族馬奶酒手工加工技藝已列入市級非物質文化遺產名錄。
肅北縣石包城鄉鷹嘴山村村委會副主任烏爾斯哈力圖告訴記者，擠馬奶已經有四五天了，一群馬最多能擠3-4天，一天的馬奶有30-35斤左右，發展馬文化產業，增加牧民的收入。
肅北馬文化資源底蘊深厚，近年來，肅北縣高度重視馬產業發展，蘇依拉其木格一家作為當地的養馬大戶，仍保留著傳統的馬奶酒製作工藝，將傳統的馬奶酒製作融入現代馬產業之中，傳承馬文化的同時，極大地增加了牧民收入。（哈登其其格）
