每個地方都有其獨特的美食，
說到杭州，
西湖醋魚這道美食，
肯定就在杭州美食之列！
但是，這道美食的風評，
好像不太對……
“西湖醋魚”是浙江杭州傳統漢族風味名菜，屬浙菜系。其年代可追溯到宋朝，可謂是歷史悠久。
此道菜選用西湖草魚作原料，烹製前一般先要在魚籠中餓養一兩天，使其排洩腸內雜物，除去泥土味。烹製時火候要求非常嚴格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。燒好後，再澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，味道鮮嫩酸甜。肉滋別具特色。
古代有人吃了這道菜，詩興大發，在菜館牆壁上寫了一首詩：“裙屐聯翩買醉來，綠陽影裡上樓臺，門前多少遊湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸（譽西湖醋魚勝過味美適口的松江鱸魚），魚美風味說西湖，虧君有此調和手，識得當年宋嫂無。”詩的最後一句，指的就是“西湖醋魚”創制傳說。
西湖醋魚，單看頭兩字就知出處，在群星璀璨的杭州名菜陣營裡，此魚可以稱得上是當家花旦。去杭州不吃西湖醋魚感覺就是白去一趟。
“遊客店”裡的西湖醋魚
第一回去杭州玩的網友，往往發下宏願，把西湖醋魚排在必吃菜的頭陣。但那邊，你那位對美食通曉一二的當地朋友誠懇地勸住你“別了，真的不過如此。”，又或者曾經踩過雷區吃過的朋友勸你，還是別吃了。
的確，我們去杭州吃到像樣的西湖醋魚確實很少啊！無怪乎關於西湖醋魚到底還不好吃的訊息在網上被網友們吵翻天。傻大傻大的一條蒸箱蒸出來的魚，上面澆些糖醋汁，吃到起來無味且有青草腥。
不少網友都吐槽，“西湖醋魚難吃到爆炸！”“去杭州再也不會吃西湖醋魚。”
其實這事說起來還是商家急功近利的鍋，
讓我們來看看“西湖醋魚”的傳統做法：“選用西湖草魚作原料，烹製前一般先要在魚籠中餓養一兩天，使其排洩腸內雜物，除去泥土味，再上水煮熟，裝盤，澆上調好的芡汁即可。”
說得容易，要做好可不容易。這道菜的關鍵，一，魚沒有土腥味；二，入鍋中氽燙時間把握好，魚保持整條不碎，肉質不糊爛；三，魚身光亮，芡汁酸甜可口。
別的不說，光說草魚去除土腥味吧，一般的餐館，真沒幾家能夠達到這個要求——太費時間了，用草魚做的菜又不能漫天要錢，兩全其美的事，臣妾做不到啊。
而且這菜對廚師把握火候和調汁水平，要求又超高，一不留神魚就蒸老了，或者味道調過了，遊客不吐槽才奇怪。
