明朝末年，天災人禍不斷，官吏貪汙腐敗，百姓民不聊生，各地農民起義軍揭竿而起，而其中以闖王李自成的起義軍勢力最為龐大，由於衰敗的大明王朝不得民心，李自成的起義軍一路勢如破竹，攻下了許多城鎮。在李自成攻破河南的時候，卻發生了一件駭人聽聞的事情，傳聞李自成把明朝封在河南的福王做成了“福祿湯”，和眾將一起分食。一時間眾說紛紜，那究竟有沒有這回事呢？看看出土的福王墓誌就知道了。
福王是明深圳的次子，名叫朱常洵，明神宗一共有兩個兒子，大兒子朱常洛是宮女所生，朱常洵是貴妃所生，明神宗不喜歡出身低下的大兒子，對於朱常洵倍加寵愛，他本想將皇位傳給二兒子，但由於明朝祖制是要立嫡長子為太子，最後迫於組訓和眾臣的壓力，只得將皇位傳給了大兒子，將次子朱常洵封為福王，封地設在河南。
可是明神宗對於朱常洵依然非常寵愛，在福王婚禮時就為他花了30多萬銀子，賜給他良田2萬傾，由於父親的寵愛，朱常洵肆意妄為，生活奢靡，他在河南整日花天酒地沉迷，聲色犬馬。後來河南大旱，又遭遇蝗災，百姓們餓殍千里，易子而食，福王卻依舊在府中吃喝享樂，將自己吃成了一個滿腦肥腸的大胖子。百姓們怨言四起，“謂先帝耗天下以肥（福）王，洛陽富於大內”。
李自成的起義軍攻破河南之後，福王想要私下逃走，但很快就被起義軍已經抓了回來，關於福安的死法，一共有三種版本，第一種說他是被亂軍所殺，第二種說他向李自成討饒，李自成看著這個大胖子，在他身上割下了一塊肉，和鹿肉一塊烹食。第三種說法來自於野史，說李自成說李自成命人將福王剁了，和幾頭鹿一直蒸進鍋裡，煮成“福祿湯”，和將士們分而食之。
那福王是否真被李自成做成福祿湯了呢？目前來看，第二種猜測的真實性比較大，出身農民的李志成，有可能會殺福王，但還至於把他整個人吃掉，畢竟吃人對於李自成的名聲非常不好，李自成沒必要這樣做。第三種說法很可能是民間為了洩憤，才說福王被炮製成福祿湯吃掉。在1924年，河南孟津縣出土了福王的墓誌銘，裡面記載了福王埋葬墓地之所在，既然還留有墓地，那自然就沒有被吃掉。
