錦繡河山宴、小康家宴、絲綢之路上的味道、百折千轉迎春宴……4月28日下午，浙江旅遊職業學院精緻館內，廚藝學院2021屆畢業設計作品展暨就業“雙選會”正在如火如荼進行中。
來自烹飪工藝與營養、西餐工藝專業的500餘名學生設計了71桌宴會作品。
在場地兩邊，來自杭州、上海、嘉興、湖州等地的30餘家高星級酒店和知名社會餐飲企業前來招聘，為畢業生們提供了500多個就業崗位。
早在2011年，廚藝學院就開創性地推出了這種將招聘會和畢業設計作品展“合二為一”的“雙選”模式。
“已經整整10年了！” 廚藝學院院長金曉陽認為當初的選擇非常正確，“這不僅僅是學生在校專業學習成果的‘大比武’，更是企業直觀瞭解應聘畢業生業務能力的‘零距離’溝通渠道。企業負責人如果看到感興趣的作品，可以直接和創作學生面談。這種模式大大提高了招聘工作效率，讓企業能夠快速‘找對人’‘選對人’。”
“為了這次的畢業設計展，畢業生們準備了兩個多月。”金曉陽介紹，“我們把學生按每7人分組，每組設定4名指導老師從文字設計、實踐操作和營養搭配等方面進行指導。”
“製作菜餚一定要了解背後的文化，多方考證，研究人文典故，充分挖掘文化內涵。”廚藝學院教授何宏向記者推薦了“南湖船宴”這桌席宴。
設計學生周慶瀧介紹，“我們去圖書館借閱了書籍《建黨偉業》，翻閱了嘉興南湖的紅船這一篇章，瞭解到中共一大嘉興南湖會議發生在夏天。於是，我們的雕刻作品以夏日的南湖為背景，用蘿蔔雕刻紅牆、綠竹、湖面。而夏天南湖的河鮮非常肥美，所以在原料的選擇上，主選魚、蝦和蟹，而湖中有荷塘，我們就加入了點心荷花酥，名為‘荷花盛開入南湖’。”
來到“慶豐年”桌宴前，設計學生倪昀秀談起了自己的創作思路。“我們這桌菜主要體現浙江今天的美好生活”。比如第一道熱菜是“葫蘆魚圓湯”。手打魚圓是江浙的一大特色，在外地難得吃到，選用魚肉手工快速攪打，打成魚的形狀放入冷水中慢慢升溫至煮熟，葫蘆和魚圓都有團團圓圓的意思，所以取名為“幸福美滿”。
倪昀秀說：“爺爺奶奶總說他們小的時候吃不飽穿不暖，更別提美味佳餚了。做了這桌宴席，我第一時間拍照發給了他們看。我們00後是幸福生活的代言人，希望透過這桌菜憶苦思甜，將來成為美好生活的建設者。”
學院還特別邀請了中國烹飪協會國際美食委員會主席徐步榮、中國烹飪大師戴桂寶、西湖國賓館國宴廚師長施乾方等6名行業專家從展臺設計、選單設計、菜點質量、儀表與衛生等方面對學生作品現場打分點評，評出一二三等獎和優秀指導教師，並選出最佳特色菜品獎。
作為廚藝學院2000屆畢業生，施乾方對學弟學妹們的作品讚口不絕：“我幾乎每年都來做評委，相比往年，今年大家的作品樣式更加多樣，突出了建黨百年、美好生活、江南風情等主題，在用料、營養搭配和文字上也是下足了功夫。”
杭州黃龍飯店的招聘人員表示，公司點心部長在跟同學進行溝通後，十分認可廚藝學子的能力和水平，現場作品很精緻，希望能和同學們有更多溝通機會。
杭州飲食服務集團有限公司杭州知味觀每年都來參加廚藝學院的“雙選會”。合作十多年來，廚藝學院已向知味觀輸送了300餘名優秀畢業生。
浙江廣電開元名都的負責人表示，已經錄取了一名廚藝畢業生，這次是第二次來到旅院，同學們的畢業設計作品讓他們很驚喜。
美心食品（廣州）有限公司上海分公司是本次“雙選會”的企業贊助單位。雖然是第一年參加“雙選會”，但是該企業非常期待與廚藝學院在訂單班培養、學生實習就業、師資共建等方面開展深度合作。
