各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『一盤涼拌白菜火了，鮮香爽脆，好吃解膩，難怪乾隆讚不絕口，做法簡單！』
過年的時候，去二舅家拜年，他是飯店裡的老廚師了，親手做了很多菜，有一道菜得到了大家的一致好評，不到5分鐘就被吃光了，大家肯定好奇，應該是什麼大魚大肉吧，錯了！就是一盤白菜，但不是普通的白菜，叫“乾隆白菜”，是不是立馬高大上起來了？
為啥一盤白菜能用皇帝年號來命名？做法一定是皇宮裡傳出來的吧，肯定非常複雜，其實乾隆白菜的做法非常簡單，不炒不蒸不燉，和乾隆皇帝下江南的故事有關。
一次乾隆皇帝下江南遊玩，回到京城郊外時已經是大年三十，他也是飢腸轆轆，但這裡只有一家小酒館在做生意，而且做菜的廚子也回家過年了，想吃好的肯定沒有的。店家忙活了一會兒，給乾隆皇帝端上來一些花生米、玫瑰棗、牛肉，還有一盤麻醬拌大白菜。
麻醬拌大白菜是普通人家的家常菜，吃慣了山珍海味的乾隆皇帝品嚐後覺得很好吃，讚不絕口。因為乾隆皇帝喜歡吃，這道麻醬拌大白菜就火了起來，被人們稱為“乾隆白菜”。
乾隆白菜的主要原料和做法非常簡單，就是大白菜、麻醬。雖然是很普通的大白菜，但它的營養價值高，口感爽脆，有去油解膩的作用，加上麻醬、蜂蜜等調料，吃起來鹹鮮可口，醬香濃郁，味道非常不錯，是非常不錯的涼拌菜，招待客人非常有面子。
下面我把做法分享給大家，喜歡吃的朋友快學一下，白菜別再炒著吃了。
【乾隆白菜】
準備大白菜、黑/白芝麻、食鹽、醬油、醋、白糖、芝麻醬、蜂蜜。
1、做這道菜，想要口感鮮嫩爽脆，不要用外層的大葉子，要用白菜心。把白菜心扒成一片片的，用水洗乾淨，然後用手撕成小塊，瀝乾水分。一定要瀝乾，不然會影響成菜的口感。
2、乾隆白菜好不好吃，就看涼拌的醬料了，光用芝麻醬還不行。準備一個大盆，先加入3大勺芝麻醬、1大勺白糖、1大勺蜂蜜、一大勺芝麻油，用勺子攪拌成細膩順滑的狀態，再加入2大勺香醋、1小勺食鹽調味、小半勺老抽上色，把所有調料都攪拌均勻，不能太稠了。
【小技巧】化開芝麻醬，一定要用芝麻油，這樣才會細膩無顆粒。
3、把瀝乾水的白菜葉倒進大盆中，雙手戴上一次性手套，用手把白菜和醬料抓拌均勻，讓每片菜葉上都均勻地裹上醬料。
4、把拌好的白菜葉放入盤中，撒上一些熟芝麻（黑白都可以）點綴，這盤乾隆白菜就完成了。
這道菜的味道十分豐富，即酸、甜、鹹、鮮、香於一身，口感爽脆，清新爽口，非常解膩，大魚大肉吃多了，來一盤乾隆白菜是很不錯的，難怪乾隆皇帝讚不絕口了。
【製作小技巧】
1、做乾隆白菜，建議用最嫩的白菜心，而且只用白菜葉子，不用白菜幫子。
2、調醬料時，這幾種調料都不能少，比例要掌握好，芝麻醬可以多一些，醬香味更濃。老抽不能太多，不然白菜的顏色會發黑。
3、做好的成菜，建議冷藏半小時再食用，口感是最好的，去油解膩，清爽可口。
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