自從知道蛋液打發之後還可以做各種各樣的美食，就忍不住地特地去了解和學習了一下，希望以此來提高自己的廚藝和技術，在今後的生活和工作中做出更多的美食來。因為宅在家裡沒有出去所以家裡的烹飪工具也不是很齊全，在現有的客觀條件之下，將雞蛋打發這可真是一個體力活呀。
對於蛋清打發不起來的原因我認為總體上可以分為以下幾點，在這裡一併分享給大家與大家一起討論學習，共同進步成長。
雞蛋的問題
雞蛋不夠新鮮，存放的時間已經很長久，如果用這種雞蛋的蛋清去打發的話，相對來說就要困難得多。所以我們儘量還是購買比較新鮮的雞蛋。或者是因為將蛋清和蛋黃分離時沒有做好，有部分的蛋黃和蛋清混合在一起，這個時候去打發蛋清，就會受到蛋黃的影響，從而不是很容易打發。
容器的問題
一定要保證容器的乾淨度，只有這樣才能夠保證蛋清不受其他外界因素的影響，能夠很容易的打發。如果容器中有水或者有油的話，就會影響蛋清的結構，導致蛋清相對來說不是那麼容易就能夠打發。
手法的問題
打發蛋清的時候和拌餃子餡還有點像，一定要朝一個方向去攪拌，而且攪拌的頻率相對來說要均勻。不管是使用電動的攪拌器，還是使用筷子或者是自制的其他打蛋器，一定要朝一個方向勻速的攪拌，中途不能停歇，儘量是一次就將蛋清打發，尤其是在使用筷子的時候，將蛋清打發相對來說時間較長比較困難，所以更要注重攪拌的手法。
時間的問題
由於雞蛋質量的不盡相同，每次所需要的蛋清多少也不一樣，所以我們就不能將蛋清打發的時間一概而論。但是在打蛋清的時候就要知道，要持續勻速的攪拌，儘可能的一次性將蛋清完全打發，直到能將筷子立在打發的蛋清中不倒為止。不能夠攪攪停停，或者是攪拌到一半的時候又放棄了。
比例的問題
在攪拌蛋清的時候要給蛋清中加入適量的白糖 ，白糖的作用就相當於催化劑一樣能夠促進蛋清打發，所以在加入白糖的時候也一定要注意不能夠太多。還有的朋友在打青蛋液的時候會給其中加入牛奶，加入牛奶的比例要根據蛋清的多少來調整，一般來說五個雞蛋的蛋清加入200毫升的牛奶即可，不能夠太多，這樣子蛋清才能夠很容易的打發。
