大家好，這裡是榮耀美食，關於美食，榮耀分享。白灼蝦時直接丟鍋裡就錯了，多加這幾個步驟，爽口鮮嫩有彈性
臨近晚上6點半才去海鮮市場，看看有沒有特便宜的海鮮，果然沒失望，本來賣35一斤的大蝦被我砍價到28了，每一隻都非常生猛，亂蹦亂跳的很新鮮，只能說運氣太好了。蝦的做法有很多，比如說能吃辣的人喜歡吃的香辣蝦，特別下酒的椒鹽大蝦，家常味十足的蒜蓉粉絲蒸開背蝦，還有喜慶節日就一定會出現在宴席上的白灼大蝦，哇，就是簡單地想一想都會垂涎三尺。
說起白灼大蝦，是廣東人吃蝦最喜歡的做法之一，覺得這樣做出來原汁原味是最美味的，每逢佳節或者有點喜慶的事，都會吃上一盤紅紅火火的白灼大蝦慶祝慶祝。可惜的是這麼好的海鮮，有人做白灼大蝦的時候，直接丟進鍋裡煮熟以為這樣就可以了，發現做出來的大蝦腥味很重，肉質老柴，味道也不鮮美了，到底哪個步驟錯了呢？大家不妨跟榮耀來一看到底正確做法是怎樣吧。
【白灼大蝦】【所需材料】大蝦、薑片、米酒、食鹽、涼開水。【操作步驟】步驟一：買回來的蝦，如果不急著吃，可以先養起來，但是一定要用經過過濾的純淨水，加入幾片薑片，純淨水沒有太多雜質和各種金屬元素，適合在家裡暫時把蝦養著，加入薑片可以讓大蝦去除少量的腥味還能讓大蝦更鮮。大家有沒有發現，買回來的大蝦如果用自來水養著，不到一會就全都翻白眼了，就是因為大蝦不能在自來水中生存。
步驟二：開始煮的時候，首先冷水倒入鍋中，再放入幾片薑片，一勺食鹽，如果有料酒就放料酒，如果有米酒就更好，倒入一些，大火把水燒開。薑片和料酒（米酒）都能去除大蝦的腥味，讓大蝦非常鮮甜美味，即使不蘸著醬料都很好吃。加入鹽能讓大蝦肉質更加緊實爽口，而且還很有彈性哦。
步驟三：在鍋裡的水燒開後，加入大蝦，這個時候鍋裡的水溫又降低了，這個時候，我們就要把水再次燒開，蓋上蓋子。有人說不蓋蓋子也行吧，這不行，因為不蓋蓋子會延長水燒開的時間，大蝦泡在水裡面太久，會沒有營養了，而且還能加快燒開時間。
步驟四：鍋裡的水再次燒開後，先不要急著把大蝦撈出，讓大蝦在鍋裡煮個10秒，讓其徹底熟透，再撈起來。大蝦肉質鮮嫩，本來在熱水裡加熱的時間足以燙至8成熟了，再經過10秒高溫水煮，就已經熟透了。
步驟五：把大蝦撈起來後，放入已經準備好的涼開水裡，浸泡讓大蝦降溫，利用熱脹冷縮的原理，使大蝦的肉質緊實有彈性，這個時候有冰袋更好，放入水中迅速冷卻大蝦，使大蝦吃起來非常爽口。把大蝦加入涼開水裡浸泡還有一個原因，是因為在煮蝦的過程裡，鍋裡的水都是有腥味的，這個時候把大蝦泡在涼開水裡也就能把大蝦身上的腥味稀釋了，也就不再有腥味了。別小看這一步，這一步也非常重要哦，吃起大蝦鮮味超棒的。
最後擺一個漂亮的造型拍個靚照，蘸著美味的蒜蓉醬，一下就把大蝦給吃光了！
總結：用薑片養著大蝦去腥。鍋里加入水、薑片、食鹽、料酒把大蝦煮熟，能讓大蝦去腥的同時還能讓大蝦肉質緊實有彈性。把大蝦浸泡到涼開水中降溫，能使大蝦肉質更鮮美爽口，還能去掉腥水味。以上內容僅供參考，如果哪裡說得不好，請在評論區留言交流。我是榮耀美食，專門分享關於美食的事兒，歡迎大家關注。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點贊評論和轉發喲，對我來說就是最好的回報。
