我們的前輩都懂得豬油拌飯的滋味，那時候食不果腹，有豬油混著飯就著吃已經是有福了，天天吃豬油也沒事兒，那時候那聽過什麼糖尿病、冠心病、心梗和腦梗啊，即便是天天吃豬油，也沒幾個胖子，更看不到幾個大腹便便的人。但奇怪的是，現代人都興吃植物油，絕對不吃動物油（比如豬油、羊油、牛油等），說的是植物油健康，不飽和脂肪酸多，不容易長胖，不容易得心腦血管病，結果還產生這麼多肥胖患者，糖尿病、冠心病飆升，這是為什麼？
首先，千萬別給豬油扣上“不健康”的帽子了，豬油本身沒有不健康的因素，而不健康的是“過量食用”。我們現在說到豬油，很多人都推手而拒，豬油成了“高膽固醇”、“高脂肪”、“高熱”、“心腦血管疾病”、“肥胖”的代名詞，但事實上呢，豬油可能真的很冤。
動物油（比如提到的豬油）和植物油有什麼區別嗎？
大家都是油脂，動物油脂中的“飽和脂肪酸”佔比較高，“不飽和脂肪酸”佔比較低，而植物油是相反的。飽和脂肪酸對人體的作用比較單純，為我們提供儲備能量，部分代謝工作少量所需，皮脂腺也需求少量，且有助潤腸，有助減少便秘。它本來是一種“中性脂肪酸”，就是說對我們沒有太大貢獻，但也沒有害處，適量攝入其實對我們是有益的，身體適當的脂肪儲存除了供能，還有助保護關節和保暖，只不過如果過量攝入飽和脂肪的話，儲備能量超標，身體脂肪增多，易肥胖，而肥胖就是萬病之源了，尤其是心腦血管疾病，生活慢性疾病，很容易找上門來。所以，
對人體有害的是豬油嗎？並不是，而是肥胖！
植物油中佔比更高的不飽和脂肪酸對人體的作用的確相對更大，它們不僅是大腦皮層、皮脂腺的構成，另外還有助維持血清膽固醇濃度，有適當降低膽固醇的效果。少量的ω3不飽和脂肪酸還有健腦、抗抑鬱、抗細胞炎症、抵抗心腦血管疾病的效果。但問題來了，植物油多吃就健康了嗎？植物油中同樣含飽和脂肪酸，只不過佔比低一些，如果多吃植物油，同樣會攝入較高熱量、油脂，引起肥胖，那最終的結果還是誘發心腦血管病。另外，植物油中不飽和脂肪酸ω6佔比普遍超出ω3較高，所以我們日常生活中ω6攝入量遠遠高出ω3，而
不均衡的不飽和脂肪酸攝入可能會造成不飽和脂肪酸代謝異常，紊亂內分泌，ω6的超高攝入反會增加細胞炎症，加速肥胖，加速誘發心腦血管疾病
。所以吃植物油就能預防心腦血管疾病了嗎？這個答案也並非絕對的！
現代攝入推薦多吃植物油，減少動物油脂的攝入，關鍵是因為社會性質，現在和舊時代大有不同，那時候人們的體力勞動較多，而且吃得少，每天有一頓沒一頓的，消耗的熱量大大高於攝入的熱量，反倒是動物油脂提供的熱量有助於維持體力。但
現代生活智慧化較高，
買東西不用出門，工作基本都是在桌子前敲鍵盤，有空調，大家也都更不愛流汗了，運動少了，但吃的東西卻越來越多，吃的東西多了也還好，偏偏加工類食品越來越跋扈，加工類食品不僅營養價值低，熱量高，那明擺著就是讓我們這群人
能量消耗小，攝入熱量大
，那不是吃豬油的問題了，甭管吃啥油也可能逃不過肥胖。只不過吃植物油可微弱地降低一點飽和脂肪酸讓我們堆積更多脂肪的效果，但如果不注意日常飲食習慣，那也是在做無用功。肥胖患者多起來了，加工類食品帶來的未知隱患多了，那病還不多起來？
所以，這真不是豬油的事兒，而且我是不阻止大家吃動物油的，動物油，尤其是牛油，其中不飽和脂肪酸ω3、ω6的佔比非常均衡，適當攝入反倒更有助維繫不飽和脂肪酸攝入的平衡，對身體是有益的。適當吃點動物油沒什麼問題，最大的問題在於你是不是每天都攝入熱量超標，時間積累引起肥胖了，那疾病自然就來了。推薦大家植物油選擇上可多選擇一些冷淋油，少量澆在飯菜上混合吃，比如紫蘇油，亞麻籽油，它們中的ω3佔比更高，有助平衡不飽和脂肪酸攝入量，對心腦血管疾病的預防也更有好處。
