曾紅遍大江南北的剁椒魚頭，為何現在門庭冷清？有3點原因太現實
國慶假期，帶家人去了趟長沙，來之前就說要嘗一嘗地道的長沙美食。說起長沙美食，臭豆腐、糖油粑粑、大香腸被稱為“長沙三寶”，一個太鹹、一個太甜，一個太油，吃了2頓就不想吃了。接著去吃湖南菜，這也是我很愛吃的菜系。
說起湖南菜，特點就香、辣、鮮、嫩，比如農家小炒肉、剁椒魚頭等，最有代表性的就是剁椒魚頭了。選了一家人氣爆棚的店子，等了1個小時才有座，點了一盤剁椒魚頭，滿心歡喜地吃完，發現也不過如此。
據我瞭解，在前幾年，剁椒魚頭的名氣很大，全國各地的湘菜館都把它當作“招牌菜”，那剁椒的一抹紅色，可以說是紅遍大江南北，但最近今年卻門庭冷清，幾乎沒人再談論它了。
為什麼會這樣呢？
湘菜歷史悠久，早在漢代就形成了菜系，用料廣泛，口味多變，色澤上油重色濃，以實惠為目標，品味上注重香辣、香鮮、軟嫩。
在飲食文化的發展史上，地方特色都留下了濃墨重彩的一筆，比如長沙臭豆腐，聞著臭吃著香，去到外國後也發揚光大，受到老外們的“一致好評”，而且人氣持續高漲，為什麼同樣出自長沙的剁椒魚頭就逐漸被冷落了呢？
向做廚師長的大伯請教了一番，才知道剁椒魚頭被冷落是有原因的，總結出來就3點。
1、做法簡單卻又“難”
剁椒魚頭的做法簡單，就是蒸，但並不是把魚頭蒸熟就行了，必須保持魚頭的嫩滑。
做這道菜，一般用的是胖頭魚，也就是鱅魚，魚頭又大又厚，蒸多長時間，就憑廚師們的經驗。時間短了，魚頭腥味重，不入味；時間長了，魚肉又會變老，口感變差。
光是湖南本地的廚師，對時間的把控都不能百分百準確，更別說其他菜系的廚師了。
2、原料不夠正宗
剁椒魚頭的主要原料，就是魚頭、剁椒。剁椒又名剁辣子、罈子辣椒，是用湖南盛產的七姊妹辣椒，也就是小米椒，也叫小朝天椒製成的。而其他地方的辣椒不夠味，為了節省成本，會用普通的辣椒、菜椒來代替，味道就差了一大截。
3、價格貴，缺乏價效比
說實話，就算剁椒魚頭的味道再好，但它還是個魚頭，上面能吃的肉是很少的，但它的價格卻不便宜。最便宜的50元一份，一些品牌店小份就要128元，大份要298元，簡直貴出天際。
有這麼多錢，夠點一桌子菜了，我為什麼還要吃一盤魚頭呢？就算魚頭比較大，魚肉也沒有多少。花了近130元，還不夠2個人吃，多數人會選擇其它的美食。
所以剁椒魚頭，沒吃過的人嚐嚐鮮還可以，而大多數人都追求實惠，所以逐漸受到冷落。
其實鱅魚並不貴，批發市場才5塊錢一斤，飯店裡竟然買48元一斤，漲了快10倍，想吃的話不如自己買一條做，所以去飯店吃的人才越來越少，出現“門庭冷清”的情況。
