象拔蚌刺身
材料
象拔蚌1個/黃瓜1根
調料
醬油適量/芥末適量
▼ 1。開殼：象拔蚌的粗細比長短更重要！所以差不多大小的，首選粗的。
▲ 這次的象拔蚌購買於盒馬鮮生，個頭雖不大，但四五十的價格也非常親民~
象拔用一把刀子沿著蚌殼邊緣慢慢剔開，讓肉殼分離。
» 刀緊貼著蚌殼，以防將肉剔壞，切斷相連的筋。
去完殼的象拔蚌如下圖。
▼ 2。分離：用刀切去圓形的蚌肚，這塊是不食用的胃部位，將其丟去。
▼ 3。去皮：蚌肉放入沸水中燙10秒。
被熱水燙過以後外皮會起泡鬆開，這時候從底部往上，就可以輕鬆剝去這層表皮。
講真，一口氣剝層皮的感覺還挺爽~
知道為什麼要選粗的了吧？因為厚厚的表皮是不可食用的，如果選擇細的，剝去皮後肉就很少咯。
去完皮用冷水沖洗表面汙漬。
▼ 4。切片：蚌肉的下半部分比較鮮嫩，適合生食；上半部分肉質緊實，一般用於煮湯熬粥。所以一般都是象拔蚌兩吃。
» 象拔蚌的肉不適合長時間烹煮，會變硬無法咬動。煮湯熬粥也是這樣，最後幾分鐘入鍋。
縱向切一刀將蚌身切開，但不要切斷。
然後切成薄片。
▼ 5。擺盤：通常我們在餐廳食用，底下會墊上很多冰塊。家裡如果不便準備冰塊，不妨試試這種做法：將冷藏過的黃瓜洗淨後，用削皮刀削薄片。
黃瓜片壘一塊，放上蚌片。準備一小碟醬油和芥末。
爽脆的蚌肉刺身因為足夠新鮮，帶著鮮甜味兒~
» 對啦，剩餘的另一部分蚌肉可以與剩下的黃瓜片一起煮湯。
具體操作方法：上半部分蚌肉切片，用料酒醃製會。鍋中倒水煮開，放入黃瓜片和蚌肉同煮幾分鐘，然後灑一點白胡椒粉出鍋。
