蘇軾在中國歷史上不僅是位大文豪，還是著名美食家，杭幫菜代表“東坡肉”就是他所創，相傳他在謫居常州時，有天去位善煮河豚計程車大夫家赴宴，在蘇軾吃河豚時，士大夫家人都悄悄躲在屏風後面，想聽大師點評，只見蘇軾埋頭大吃，不說一詞，家人以為不好吃很是失望，這時已打飽嗝停下筷的蘇軾忽又下箸，口中說道：“據其味，真是消得一死”！從此留下了“拼死吃河豚”一說。”
河豚和鰣魚、刀魚並稱為“長江三鮮”，在中國久負盛名，還流傳著“不吃河豚焉知魚味”“食得河豚百魚無味”等美談，河豚雖然味美，但此魚含有劇毒的“河豚毒素”，如果處理不當，極容易引起中毒乃至死亡，1990年國家嚴令禁止河豚流入市場，這禁令直到2016年隨著農業部《關於有條件放開養殖紅鰭東方魨和養殖暗紋東方魨加工經營的通知》才解禁放開。
吃河豚最多的國家應該是日本，在東京就有一千五百多家河豚店，自江戶時期，日本就流傳著嗜吃河豚的風俗，豐臣秀吉因為有太多武士死於河豚毒，國力削弱，甚至頒佈禁食令，後來到了明治時代，日本初代的內閣總理大臣伊藤博文在一個偶然的機會吃到了河豚料理，直嘆天下有此美味，當即取消對河豚的禁止條例，再到現代，日本政府終於讓步，在新的食品衛生法裡，詳細制定了關於吃河豚的規則，並且還設定了河豚廚師資格證的考試，
還是得感謝日本人，他們透過隔絕能產生河豚毒素食物鏈的方法培養出無毒的河豚，再加專業持證廚師料理，吃河豚中毒的機率幾乎為零。在福州民間，尤其長樂福清等沿海鄉鎮，長期都有食用河豚習慣，處理不慎就會引起中毒事件，幾乎每年都有類似報道，所以，想嘗美味的河豚我們還是要去專業的店由專業的廚師來操作，畢竟，生命只有一次。
需要解釋的是“河豚”與“河魨”是不同綱的海洋生物，河豚還包括白鱀豚等，只是“河豚”這個詞被廣泛使用，所以民間“河豚”通“河魨”。
河豚刺身
日本食鮮最高，河豚料理的極鮮口感使其成為日本的頂級料理之一，其中眾多河豚料理中以河豚刺身為一大頭菜，被意為“淡中取鮮”。為了保證河豚刺身的極鮮口感，料理前要將河豚肉體的水分吸乾，以特製的布包裹住河豚吸水，至少5小時。進行料理時，其他魚生需切厚，而河豚刺身必需每片以三角形狀均勻切薄至1mm，做到薄如宣紙，晶瑩剔透（透過豚肉可以看見盤子花紋），可以說是一件藝術品。在日本，這是最考驗廚師刀工的一道料理。
細嚼刺身，味道清淡，初嘗並無特殊美味，蘸上秘製柚子醋後，在果酸的刺激下，魚生的甜慢慢隱現，如果換做芥末生抽，就沒了風味，和一般魚生無太大差別。
魚皮絲
河豚皮是寶物，魚皮絲是河豚料理最有代表性的前菜。廚師在製作這道菜的時候，對河豚皮要進行去刺，拆解分內外層等繁雜處理過程，其中去除魚皮刺最為細緻講究，廚師需把握刀刃力度，均勻下刀，不傷魚皮肌質，手工剔除每根魚皮刺。口感爽脆的魚皮，搭配獨家調配的清爽酸桔醋，佐上辣蘿蔔泥、稍帶辛辣的青蔥，引人食慾大開。
生拌豚肉
如果說刺身的平淡讓我略感失望，魚皮的爽脆和皮凍的Q彈也並沒有讓我覺得河豚有啥美味需要拼死一吃的地步，再上的生拌豚肉讓我有了“咦”的轉彎。日本人吃魚分為白身魚和赤身魚，白身魚較鬆軟多脂，如三文魚等；河豚則為赤身魚，為了凸顯河豚鮮甜，生拌河豚如河豚刺身一樣，需料理前一天將河豚肉水分吸乾，再將其切至微厚條狀，佐以日本柚子醋和鮮雞蛋，將河豚鮮甜提吊出來
生蛋黃拌生豚肉，對於愛吃熟食的我來說是個考驗，攪拌開，夾起一片裹滿蛋液的豚肉，放入口中，閉起眼，蛋黃還帶著溫度，不腥，厚切的豚肉很有韌勁，咬下去似乎會反彈，細嚼出甜，芝麻的香蛋黃的潤慢慢在口中蔓延開，好吃，再來一片吧。
碳烤河豚
一條河豚只取2塊肉碳烤，選用河豚鮮嫩的魚下顎肉，採用碳中極品-備長炭，燃燒無煙，保證了河豚鮮味不受雜質干擾，烤制時悉心觀察，當肉質收緊、魚油的香氣就會飄散開時即成。
河豚天婦羅
選用河豚最厚的肉塊翻滾在秘製的麵糊裡，根據食材的特性選擇不同的麵糊厚度，在200℃高溫下，隨著河豚肉塊變化，精確把握出鍋時間。可以感覺剛出油鍋，熱乎乎一口咬下，是雪白色的細緻魚肉，口感介於雞肉和魚肉之間，有種難以形容的獨特滋味，稍帶點甜，充滿彈性的肉質讓人驚奇！再乾一杯！
魚肉軟嫩，飽含汁液，無需調味，極品炸物。
蒜烤河豚
吃到這裡，很滿意了，河豚果然不比其他魚類，全身是寶，再上的蒜烤，恕我孤陋寡聞，第一次吃到如此美味的烤物。
我愛吃蒜，還能吃生蒜，蒜味的食物很刺激我的食慾，蒜烤的河豚一上，我就循著味道撲到盤上，深吸一口，香啊。烤物的表面並沒有蒜末，蒜的香味是從魚肉內散發出來，入味夠深，
酒石蒸
類似福州市場的蒸鮮，又有桑拿做法的影子，昆布鋪底，只選河豚四大塊魚下顎肉，讓其在滾燙的鵝軟石上，傾入清酒，盡情揮發清酒的香氣。將河豚的極鮮與清酒香甜完美結合，我在想，如果放上兩粒藤椒，那會不會香味更上一層樓。
白汁鍋物
河豚料理已成為日本國宴菜餚的代表作，白汁河豚鍋便是國宴吃法，熬了3小時的魚湯，濃郁奶白，加了大量花膠，湯汁更是濃稠，細膩雪白的魚骨魚肉在小火煨中咕嘟著，空調夠足，寒意中想象自己在北海道的村莊木屋中，窗外大雪紛飛，我和《小森林》的市子坐在爐火前，她耐心的細細攪著眼前這口砂鍋，抬起頭對我微微一笑，“老爹，再給我裝一碗”丫頭一句話把我拉回現實中，喂，你已經第三碗了。
不滿足的我要了一碗白米飯，一碟蔥，撈乾淨魚骨，倒入米飯，蓋上蓋子，大火燒開，轉微微火，略等兩分鐘，揭蓋，關火，撒上蔥花。
要了一碟泡菜，今晚的“河豚十作”以精彩的“馬語粥”作為收尾。
甜品和水果幾乎吃不動了，吃飽是吃好的最高境界，真的幸福，癱坐在沙發上，丫頭聊起說她將來要去日本學壽司，我說你學什麼都可以，只要你喜歡，爸爸唯一的要求就是你選擇了就要堅持，做出名堂，希望你將來可以不要為生計發愁，一輩子做自己愛做的事情，老爹將是你堅決的後盾，戴著耳機聽歌的丫頭也不知道有沒有聽到。
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