小時候每當爸爸送我上學，
我的早餐都由早點攤承包。
攤頭常見一塊厚重的黑色鑄鐵圓盤。圓盤周圍擺放著各式絲狀菜和醬料
，土豆絲、海帶絲必不可少，火腿腸、裡脊肉就成了各家特色。這就是用來做煎餅的裝備。
老闆用長勺
舀起可順滑流動的麵糊，倒在燒得滾燙的鑄鐵盤中央，
迅速將竹蜻蜓一頭對準麵糊中心，以其為圓心不斷打圈，將麵糊均勻地推向四周
，不一會兒一個標準的剛好覆蓋住整個鑄鐵盤的圓餅就出現了。
等麵糊成型後打上一顆雞蛋
。當然，雞蛋的量是可選的。
我總是非常自覺地只要一顆蛋。老闆用竹蜻蜓將雞蛋打散，推向四周
，覆蓋餅皮表面。
趁蛋液還未完全凝固，
撒上一把蔥花，
將
剷刀伸向餅皮下方，敏捷地一推一抽，轉上一圈，將餅皮和圓盤完整分離，然後以迅雷不及掩耳之勢翻面，餅皮也就那麼正正好好地落在圓盤上
。
這時又到了自選環節。煎餅裡可以裹各種你想吃的菜品。我最愛火腿腸、土豆絲、海帶絲、榨菜的組合。
老闆先用刷子麻利地刷上一層醬，將菜品抖散、鋪在餅皮上，再用包春捲的方法將餅皮摺疊翻滾，往塑膠袋裡一送，一個煎餅就做好了
。
第一口總是咬不到多少餡的。但餅皮的軟彈和香蔥、雞蛋經過高溫煎制產生的焦香同樣令人滿足。
再咬一口，餅、肉、菜、醬一起入口，實在是大清早的提神醒腦良方。
我對煎餅的認知一直如是，直到去北京上了大學。
大學裡自然少不了煎餅攤，
可眼見招牌上都寫著“煎餅果子”。難道“果子”是某個方言的語尾修飾詞，是北方人給煎餅的暱稱？
我走到煎餅攤，邊疑惑為什麼看不到熟悉的土豆絲、海帶絲，邊要了一份煎餅。
老闆以同樣的手法操作著麵糊，但這麵糊顯然比以前見過的都要濃稠。
同樣打個雞蛋，芝麻取香蔥而代之
。
