那堪更看，漫空相趁，柳絮榆錢。——陸游 《極相思》
奈春光漸老，萬金難買，榆錢空費。——陳允平 《還京樂》
榆錢兒也叫榆莢，是榆樹的種子，為榆科，別名 ：榆實、榆子、榆仁、榆莢仁。功效：健脾安神，清心降火，止咳化痰，清熱利水，殺蟲消腫。主治失眠，食慾不振，帶下，小便不利，水腫，小兒疳熱羸瘦，燙火傷，瘡癬等病症。
因為它酷似古代串起來的麻錢兒，故名榆錢兒。新生出來的榆錢兒脆甜綿軟，清香爽口，又因它與“餘錢”諧音，村人在房前屋後種榆樹也有討口彩的意思在裡面，三月榆錢花開，它沒有桃花的香味，哪怕是淡淡的清香，湊近鼻翼，方可聞到青青的味道，躲在河岸、堤旁、村口的角落，慢慢地被人們淡忘。物資貧瘠，缺鹽少油糧食不夠吃的年代。是人們補充糧食改變口味的野菜。割下榆錢枝條，悉心地摘下榆錢花，過三遍清水，倒羅筐裡晾曬，從雞窩裡撿個雞蛋，鮮鮮嫩嫩的榆錢花，拌小許棒子粉（家裡條件好的或者用麵粉）鋪上紗布，在鍋裡蒸蒸聞到撲鼻的清香徹底改變了棒子粉的味道，使原本不想吃的棒子麵煥發了新的口味。也是一種採來喂家畜的東西。舊時候，每年青黃不接的春三月，榆錢就是貧苦人家的“救命糧”，嘴饞的孩子們吃完柳芽、楊芽，就眼巴巴的等榆樹長出榆錢了。榆錢飯用九成的榆錢拌上一成的玉米麵，如美味珍饈，大把大把的“揉”進口中，越嚼越香甜，真的能當飯吃個滾瓜肚圓。一串串飽滿、翠綠、圓潤的榆錢，舊時候貧苦百姓們吃它能充飢，還寓意著“餘錢”的美好願望，人人都想圖個好兆頭，而且在營養價值上也是很“高階”，豐富的蛋白質、碳水化合物、脂肪都是人必需的營養物質，帶給人的飽腹感遠遠不是薺菜、山韭菜這些野菜能相比的，所以最是受歡迎。榆錢沒有任何奇怪的味道，也沒有野菜常見的“苦澀”味，吃起來不需要焯水，更不需要複雜的烹飪過程，簡單蒸一蒸，清甜可口，吃再多也不會有什麼不舒服的感覺，可惜採摘期太短，掛在樹上也就三五天的時間，畢竟這等美味，也都有著屬於它自己的“傲嬌”。
隨著時代的進步時下變成了一種健康的時令美食食物。網路時代的到來不管你是那個地方的人網上就可以買到，不分地域的人現在都能品嚐到原來吃不到的美食。榆錢清水洗淨，可以用老辦法加玉米麵做成“榆錢飯”，蒸窩窩頭。也可以加白麵和糯米粉做成更好吃的榆錢丸子，還可以用它炒雞蛋、做榆錢糕、榆錢蛋餅、榆錢包子、榆錢餃子、榆錢面等等。不是以前的人不會吃，而是往日能吃上白麵實屬奢侈了。榆錢窩窩頭蒸好以後，揭開鍋蓋一股子清香的味道立刻瀰漫開來，青綠鵝黃的榆錢讓整個春天都鮮豔了起來。今天就紹幾種榆錢做法分享給大家：
榆錢丸子
所用食材：榆錢半盆，雞蛋2個，麵粉半碗，糯米粉半碗，紅棗若干。
第一步：榆錢需要多衝洗幾遍，尤其是在路邊採摘的榆錢，上面的灰塵比較多。沖洗乾淨控幹水分備用。
第二步：將兩個雞蛋打入到放榆錢的盆中，加入一點點的鹽，去除雞蛋的腥味，把雞蛋和榆錢拌勻了備用。
第三步：將半碗白麵和半碗糯米粉倒入盆中，白麵和糯米粉混合在一起，黏合度、鬆軟度都比較好，榆錢饅頭不容易散掉，糯米粉本身也自帶香味，和榆錢的味道融合得特別好
第四步：將做好的榆錢麵糊盤成圓形，也可以放入一些紅棗做搭配，味道會更香甜一些。
第五步：放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘即可，這樣一道充滿春天氣息的榆錢饅頭就做好了。
蒸窩窩頭：
摘掉榆錢蒂，篩選乾淨，用清水洗淨；玉米麵分多次加入，是榆錢上均勻掛上玉米粉即可。量不能太少，否則不會成團，受熱的時候會散開。與水、鹽加混合，用手蘸水和麵；用和好的溼面，左右掂手團成團，用拇指在麵糰底部旋出窩；蒸鍋加入適量水，放上篦子，放入溼籠布，把窩窩頭放到上面開始蒸；蒸窩窩頭時，注意將窩窩頭位置放開，不要粘到一塊。等到水開20分鐘時，關火燜10分鐘窩窩頭即可出鍋。
榆錢蛋餅
榆錢 100 雞蛋 3個，食鹽適量，食用油 適量，麵粉 適量。放入清水裡，清洗乾淨，然後用熱水燙一遍，瀝乾水分。雞蛋磕入碗裡打散成蛋液，加入少許食鹽。倒入麵粉，慢慢攪勻成無干粉的麵糊。平底鍋燒熱，刷上一層植物油。用勺子舀入2勺麵糊，攤平成麵餅，小火加熱慢慢烙制金黃。一面金黃後，翻面把另一面也煎至煎黃後，盛出裝盤。金黃誘人的榆錢蛋餅就做好了，清香又美味。
榆錢炒雞蛋
用料 榆錢：適量 雞蛋：5個鹽：適量 橄欖油適量 榆錢洗乾淨。瀝乾水分。打幾個雞蛋，放少許鹽。將蛋液倒入榆錢拌勻。鍋中倒入橄欖油，溫熱。倒入榆錢，不用使勁翻炒。待蛋液凝固時翻炒均勻。裝盤，鮮甜清香。
榆錢飯
用料 ：麵粉、大蒜 、香油、鹽 、 榆錢 、玉米粉 各適量把榆錢（蔬菜）洗乾淨控幹水分（最好頭天晚上淘洗乾淨次日早上蒸菜），然後按順序拌入油鹽、麵粉、玉米粉，放入打溼的屜布上。中火蒸10多分鐘左右即可端出來晾涼，拌入蒜泥汁（蒜搗爛加鹽、水和香油，蘸料可根據口味加調）蒸熟的榆錢飯澆酸辣蘸水吃味道不一般啊。嚼在嘴裡軟軟的微微甜香，小時候吃過的那就更是幸福的回憶啦。
榆錢麥仁鹹湯
用料 ：普通麵粉、水、鹽、玉米麵、麥仁（可換）。鮮麥子撮下來炒熟的，凍上，隨時吃，可以換用超市買的幹麥仁也可，可以用豆扁炒一下也可，大米小米均可玉米麵，白麵攪拌成糊，倒入熬好的麥仁水裡，熬一會再撒上適量的榆錢熬一分鐘，撒適量的鹽，出鍋。湯粘稠一點好喝，別弄稀了，把豆扁小火炒一下，燒鹹湯也香，幹麥仁，大米小米都可以。
榆錢粥（
最簡單做法）：摘掉榆錢蒂，篩選乾淨，用清水洗淨，瀝乾；湯鍋內加入水，加入大米煮粥，米即將熟時加入榆錢，接著熬幾分鐘；最後加入適量的白糖即可。
小貼士：榆錢清香無異味，生吃也無妨，無需任何調味料來畫蛇添足，如果想吃的味道更濃郁一些，可以另行調配蒜泥料蘸食，但不要往榆錢裡放，以免奪去清香的好滋味。蒸榆錢前加入一些雞蛋，可以防止榆錢蒸的發黃，也可以讓口感更加豐潤一些。炒雞蛋時 ，鹽要提前拌在雞蛋液與榆錢中。好吧，動手做起來吧！
