鹽是百味之王，燒菜做菜必不可少的調味品。也是我們身體必須的營養，一般每天都需要6～10克鹽來維持人體酸鹼平衡，同時鹽是鹹味的載體，也是最常用的調味品。炒菜加鹽不僅能增加菜餚的味道，而且還能促進消化胃液的分泌，增強食慾。
俗話說：“有油無鹽，吃的不甜”，鹽是烹飪中最重要的調味料。但鹽有其特點，滲透性很強，能夠很快使接觸到的食材細胞壁破裂，水分滲出。只有知道這個原理，才能正確使用鹽。如今的鹽都含有一種微量元素‘’碘‘’，這種‘’碘‘’可以預防大脖子病，如果提前放鹽，碘會揮發，沒有把碘的功效最大化。
在我們平時的烹飪中，烹調的時間不同，鹽的時間也不同，例如，油炸蔬菜很容易從水裡出來，不能先放鹽；炒一些肉絲，肉片，你需要加一些鹽來泡菜，讓它加一些底味，成人蔬菜的味道也會好得多。
不管你做什麼菜，都離不開鹽，放鹽的時間也很重要。如果你能掌握放鹽的時間，就可以使菜餚的口感和味道更上一層樓。下面為大家分享幾種常見菜餚的放鹽時機。
一、涼拌菜
夏季天氣炎熱，涼拌菜最受歡迎，也是人們吃的最多的菜。很多人做涼拌菜時，喜歡先放鹽，以為這能讓涼拌菜味道更好，其實這是錯的。提前加鹽會使配料中的水分滲出，導致清脆多汁的味道喪失，所以，做涼拌菜，一定要最後才放鹽。
二、炒肉絲、炒肉片
炒肉絲，肉片是家常菜中最常見的做法，炒這類菜，一般需要把原料用鹽和一些調料進行醃製處理，用鹽醃製肉類，不僅可以增加肉的底味，還能提高肉中蛋白質的水化能力，使肉變得黏稠，吸收水分，使炒肉絲或肉片嚐起來口感也會更嫩滑一些。
三、滷肉、紅燒肉類菜餚
做滷肉或者紅燒肉、紅燒排骨之類的菜餚，鹽放得既不能早，也不能晚。放鹽的最好時間是中間，如果整個烹調過程是1小時，最好半小時內放鹽。如果鹽太早，容易使食材的肉質發柴，影響味道；如果太晚，食材不能很好地吸收鹽，導致食材不夠入味。
四、炒青菜
青菜的質地比較脆嫩，也比較容易入味，所以在炒青菜的時候，要最後加鹽，把青菜炒至七八分熟，加鹽，炒均勻，基本上可以出鍋了。炒菜的時候，如果加鹽太早，菜裡的水分就很容易滲出，導致成菜口感不鮮不脆，賣相也不佳。
五、炒質地較硬的蔬菜
除了質地脆嫩的青菜，我們的生活中也有一些質地較硬的蔬菜，如土豆、胡蘿蔔、西葫蘆、西蘭花、菜花等等。這些蔬菜質地比較硬，所以不是很容易入味，在炒制過程中就要及時加入鹽。
正如我們在上面所看到的，放鹽雖然是一件小事，但它會完全影整道菜的味道。人們的生活離不開鹽，但是吃鹽太多又會物極必反，一般一天的攝入不應超過6克，所以新增各種醬類，各種調料的菜餚，放鹽時要慎重，避免鹹的沒法吃！
