熬豬油時到底要不要加水？這樣做有什麼用？聽聽老農咋說文/農夫也瘋狂在南方的冬天，尤其是在年底的時候，因為氣溫比較低，而且有很多人家裡會殺年豬，所以有很多人家裡也會熬豬油，在春節的時候用豬油炒青菜，更是超級的美味。如今即便農村很多人家裡都不養豬了，但是一些老農民依然很喜歡吃豬油，所以會去集市上購買豬板油回來熬豬油。
在過去，農村裡基本上家家戶戶多吃豬油，在熬豬油的時候整個屋子都是香氣四溢。農夫從小到大家裡每年都會熬豬油，也幫過父母燒火熬豬油。而在熬豬油的時候就見母親會向豬油裡面加入適量的水。這是為什麼呢？熬豬油時到底要不要加水？這樣做有什麼用？讓我們一起來聽聽老農咋說。其實，有經驗的老人都知道，熬豬油是需要加水的，這基本上算得上是一種常識了。如果你細心觀察的話，就會發現熬豬油加水了，所熬的豬油顏色會更白、更嫩一點。如果不加水，則所熬的豬油顏色會有點偏黃，但是這個加水也是有講究的。
我們都知道豬油是由高飽和的脂肪酸甘油酯與不飽和高階脂肪酸甘油脂組成，正宗的豬油顏色是雪白色的，聞起來也有種香氣。但是有的人所熬出來的豬油卻是偏黃色的，其實這個就是沒有加水，或者是加水方法不當所造成的。那麼熬豬油的時候怎樣加水呢？在熬豬油的時候提前加水，還是有很多方面的好處的，比如可以防止肉塊突然受熱而燒焦。因為剛開始的時候，鍋裡面是沒有油的，這個時候把豬油倒進去，則會很容易粘鍋，這樣熬出來的豬油顏色不好看。而先加水，則可以讓豬油慢慢升漫而不糊。
農夫也看到過母親多次熬豬油，其是先在鍋裡面倒入了適量的清水，然後才把之前切成了小塊的豬板油放到鍋裡面去。這樣熬製出來的豬油才是顏色雪白色的，凝結了以後就是純白色的，色澤鮮亮。但是有的人卻是在熬製豬油的過程中加水，這樣其實是不妥的。至於油中會不會有水，這個是不用操心的，因為水在熬油的過程中，會因為高溫的緣故最後都變成了水蒸氣而揮發掉了。如果是在熬油的過程中加水，這個就是錯誤的做法了，不僅所熬的油顏色不好看，而且還是很危險的，很容易出現“炸鍋”的情況。另外還有一點需要注意，那就是先在鍋中倒入適量的清水，再把肥肉片倒入鍋中熬煮。等到水開了以後，就要調成小火了，並且用鍋鏟不停的攪動，這樣才能讓水汽慢慢蒸發出去，等到水汽蒸發掉了之後，再放入適量的食鹽。
