隨著生活水平的提高，人們對食物的追求也越來越高，除了填飽肚子之外，現在更多的是追求營養均衡和養生。相對於豬肉、牛肉來講，魚肉不僅鮮嫩可口，而且它的營養價值也比其他肉類要高，因此受到更多人的喜愛。
魚皮中含有高達20%-30%的膠原蛋白，而其屬於結構蛋白，有很大的粘性，所以煎魚的時候經常會出現粘鍋；此外，魚肉組織無粗筋絡，纖維組織結構不緊密，因此在燒魚過程中特別易碎，想要保持煎魚時魚的完整性，必須掌握一些烹飪技巧。
技巧1：煎魚時，萬萬不要第一步就“加油”，方法錯了，難怪粘鍋不完整。正確的做法應該是將魚肉清理乾淨後，先不要著急到油，而是用生薑在鍋底進行擦拭，這樣就可以在鍋內形成一個保護膜，能有效防止魚肉粘鍋或燒碎。
技巧2：煎魚粘不粘鍋，魚體多少很關鍵，水分太多容易粘鍋。我們可以將殺好的魚用食鹽抹遍魚身，醃1-2小時，殺出很多水分。然後不要衝洗，用廚房用紙抹一下。這時魚會變得特別好煎。如果不想吃太鹹的魚，也可以適當晾乾再上鍋，或加一些油炸粉類輔助吸收水分。總之水分少一些好煎。 技巧3：熱鍋注油，油熱的差不多時放少量白糖，待白糖炒至變色（微黃）時，再把瀝乾水分的魚肉放到鍋中，小火慢煎至定型後，慢慢的翻動魚身，等到兩面都變成金黃色的時候，再把魚身瀝乾油分撈出即可，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
技巧4：煎魚時，一定要將鍋燒至冒青煙，然後拿起鍋轉動，使鍋內四周都有油。這時轉成小火，放入瀝乾水分的魚來煎。剛開始小火慢煎才能煎透。待魚煎到收縮緊實定型後，翻過再另一面煎。煎魚時，大家一些要有耐心，不要還沒定型就翻面，這樣特別容易粘鍋破皮的。方法5：裹上雞蛋糊（也叫掛糊煎），雞蛋打散加入少許澱粉，攪拌均勻，魚放入均勻地裹上一層雞蛋糊，然後放入熱油鍋中煎。這樣處理的好處是不僅不會粘鍋，而且魚皮還酥脆，色澤更加金黃。
方法6：煎魚不粘鍋的要領是：鍋要乾淨，魚要幹身，鍋要熱，油要少。這些是關鍵。此外，魚下鍋後，萬萬不要著急推動或翻面，否則魚就會碎，還粘鍋。正確的做法是魚剛放進去的時候不要動，可輕輕晃動鍋（防止粘鍋），待魚受熱均勻定型後，就可以翻面或取出了。方法7：這是大飯店炸魚的方法，也叫拍粉。製做時，將魚清選乾淨，給其表面薄薄沾上一層面粉。待鍋裡油熱後，再將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整漂亮。
“煎魚不粘不碎的10個秘訣，我都一一親測，粘鍋不完整你來打我屁屁”今天的美食分享就到這裡了，如果你喜歡“小廚大劉”的文章，勞煩您點贊、關注和和分享，謝謝你的支援。感謝閱讀，感恩有你！
