拉腸是廣州的城市名片，也是我的人生選單。
早在清末的西關街頭，能清楚聽見悅耳的腸粉叫賣聲。早市銷量大，多數店家又供不應求，人們常常是排隊候吃，因此又被戲稱為“搶粉”（與粵語同音）。
▶️市井之地，最見風情
時至今日，拉腸離不開傳統文化的影響。對於廣州人來說，一道拉腸，是最綿長的記憶味覺，簡單卻彌足珍貴，無疑是舊時人們留給我們的物質財富。
又回到我中學時代吃過的大街，
陳舊的石板路，
熟悉的粵語寒暄，
一切都顯得格外親切。
今天我又做了一回高中生，又喊了那句熟悉的話。
“老細，瘦肉腸加蛋啊唔該。”
01
河口石磨拉腸
整條同福路，就數這家店最不起眼。旁邊有網紅金月美食，也有網紅炸姨，這家拉腸店雖然不是網紅店，但味道原始樸實，也承載著無數南武學子三年的回憶。
由於是石磨米漿的緣故，河口拉腸最大的賣點就是口感軟實，粉質較市面上的腸粉粗糙。粉粉糯糯，極具米香，口感極佳，值得一嘗。豉油將拉腸浸得完全，伴上蔥花提鮮，吃完的口中盡是鹹、甜、香混合的餘味。
時隔五年，石磨拉腸的味道、分量、價錢都是最初的模樣，學生與老街坊的支援更是味道的證明。
能保持一道菜的味道與價錢幾年不變，在今天的廣州也算是一道福氣吧。
地址：同福中路龍溪首約22號環珠直街市場內（林氏涼茶隔壁）
交通：地鐵2號線市二宮站C出口步行800m
人均：7-10元
02
燊意美食
沿著同福中路一直走，經過百年海幢寺，來到“燊意美食”。經過了新裝修之後，店裡環境較以前寬敞美觀，簡單的擺設又不失乾淨整潔。
店裡每桌基本都配一碟拉腸。收銀臺的阿姨手腳麻利，細心看可以看到腸粉的鍵粒被摩擦得尤為光滑。
在裝修之前，他們家菜譜板上釘釘地寫著一句“本店腸粉由銀記師傅製作”，從銀記出身的腸粉老師傅，精進了技藝在這裡“落足心機”打躉，是要做出更加用心好吃的腸粉。廚房腸粉阿姨還不忘還加上一句：”我地d腸粉好食過銀記噶！”
燊意的拉腸柔韌有嚼勁，粉質細膩、晶瑩剔透，在爽滑與軟實中拿捏的剛剛好。薄薄的腸粉中夾著大大的肉片（河口拉腸是肉碎）、青菜、韭黃、冬菇，簡單樸實但又味無窮。
我一直認為，醬油是腸粉的點睛之筆。燊意的腸粉醬油一直有電磁爐保溫，經由高湯、生抽、冰糖的熬製的豉油擺脫了豉油本身的鹹澀，取而代之的是全新的口感：鹹甜適中，又有較濃的醬香及酯香，鮮味突出。我朋友經常打趣：“這裡的醬油可以拿來拌飯。”
▶️抽屜拉腸
價效比極高，又不失水準的燊意受到了街坊與學生的一致好評，也吸引了很多不怕麻煩的吃貨。試問在廣州15塊能吃撐的店，還能找到多少家呢？
地址：同福中路433號
交通：地鐵2號線市二宮站D出口步行720m（公交市二宮站）
人均：15元
03
銀記腸粉
從河南過海珠橋到河北，我們來到了老字號網紅店———銀記腸粉。
銀記腸粉在廣州算是網紅店了，而位於北京路（惠福東）的這家更是網紅之中的老店，儘管是毫無環境可言的“蒼蠅館子”，銀記的門前依舊“排曬長龍”。
⬆️：惠福東路店
鐵板上澆一層薄薄的粉汁，加肉片加菜加香菇，片刻便出來一片溢香的白緞，紅的是肉，綠的是菜，黑的是菇。疊腸是師傅們的技術，折起後切成兩段上盤，澆上淋淋的豉油，亮中泛紅。
夾起放入口中，菜是菜粉是粉才夠爽口，一段一段滑下肚子，雖然吃的時間比師傅們做的時間都要快，但還是願意排著長長的隊慢慢等。
▶️銀記牛肉腸
銀記腸粉在上世紀六十年代就已經名揚西關，連香港美食家蔡瀾亦曾親臨銀記腸粉店，並執筆親題“以腸為王”加以賞譽。
爽滑的牛肉腸可以加3塊新增雞蛋或者油條，廣州人稱“炸面”（炸兩腸），軟硬適中的炸面與爽滑的腸粉融合，炸面油香與拉腸米香融合，口味極佳。
地址：惠福東路519號（喜茶對面）
交通：地鐵1/2號線公園前站D出口步行500m//地鐵6號線北京路站B出口步行300m
人均：15-20元
04
最後
許多人對廣州的飲食印象會是：一盅兩件，飲茶嘆報，坐到中午。但能這樣享受的大多是上了岸的都市閒人。
真正屬於廣州人的早午晚餐，也許只是一碟拉腸，一碗生滾粥，一條油條而已。
在街頭的腸粉店，無論貧富老幼，坐在這裡就成為了一樣的人。
拉腸緊裹的舊時滋味，是醇厚的醬香，是細膩的米漿，是瀰漫的蒸汽，是鋥亮的鐵板，是街坊的回憶。
生於斯，長於斯，拉腸的味道讓我懂得了安穩生活的寶貴。
離家久了，我們會一直去尋覓一種在記憶深處的味道，這種味道不一定是頂級的美味，但對於自己來說一定是最特別的。
看到這裡，如果你想家了，別忘了：赴故鄉約，見故鄉人，吃故鄉飯。
