做尖椒幹豆腐，很多人忽略這2點，難怪不鮮香軟嫩，幹豆腐不入味。大家好，我是琦哥說美食，祝大家開心每一天。東北有一道經典的大眾菜，每家小飯店都有，食材簡單、成本便宜，3張幹豆腐2個尖椒，一盤鮮香軟嫩，湯汁濃郁，下酒又下飯的好菜就出來了。以前在工廠午休的時候，廠子旁邊的小飯店裡，最受歡迎的一道菜就是尖椒幹豆腐，每天中午廚師最少要炒幾十盤才行。
幹豆腐是大豆製品，營養豐富，口感較好，配合尖椒的微辣勁，讓人越吃越上癮。因為吃這道菜的人多，久而久之，尖椒幹豆腐成了東北經典菜。而製作這道菜的幾個關鍵之處，各個廚師也大同小異。這道菜最重要是幹豆腐要軟嫩鮮香，夾起來顫巍巍而不碎，尖椒熟而不爛，吃起來還有清脆感，同時辣味還要融到幹豆腐裡。
說簡單很簡單，但是不會的朋友做這道菜，還真是不行。下面琦哥把這道家鄉菜分享給大家，做尖椒幹豆腐，很多人忽略這2點，難怪不鮮香軟嫩，幹豆腐不入味，下面一起看看做法吧。【尖椒幹豆腐】【所需食材】幹豆腐、尖椒、豬五花肉、大蔥、生薑、大蒜、澱粉
【調料】食鹽、生抽、料酒、米醋、十三香、雞精、小蘇打步驟一：幹豆腐不用清洗，一般都很乾淨的。取3-4張，切成菱形或者三角形，或者長條都可以。
步驟二：尖椒洗淨，不用去籽，切成滾刀塊。豬五花肉切片、大蔥、生薑、大蒜分別洗淨，切成蔥薑蒜末備用。
步驟三：鍋內加入清水，冷水下入幹豆腐塊，用勺子推散開，大火燒開焯燙2分鐘。取少許小蘇打，大約2-3克，下入鍋中攪拌均勻，焯煮30秒撈出，迅速將幹豆腐過涼水，沖洗乾淨殘留的小蘇打。放入小蘇打的目的，為了使幹豆腐更加軟嫩。
步驟四：淨鍋置火上，油潤鍋之後倒出，加入冷油下入五花肉片煸炒至出香味，放入蔥薑蒜末煸炒，這裡的蒜末放一半。
步驟五：下入幹豆腐炒勻，烹入料酒，加食鹽、生抽、米醋、十三香，加入少許開水，大火燒開，小火加蓋燜3分鐘。
步驟六：時間到，加入尖椒塊，繼續收濃湯汁。湯汁收濃，加入雞精提鮮，用水澱粉勾薄芡，點幾滴明油，將剩餘的蒜末撒上即可出鍋裝盤。
烹調小貼士：1。用小蘇打焯煮幹豆腐30秒是軟嫩的關鍵。2。最後燉煮3分鐘，一定要加蓋燜。3。蒜末是關鍵，出鍋前放一半蒜末，增香提味。
以上就是東北經典的大眾菜——尖椒幹豆腐的做法，南方的朋友很少吃，可以這樣試試哦。下酒下飯都是不錯哦。做尖椒幹豆腐，很多人忽略這2點，難怪不鮮香軟嫩，幹豆腐不入味。大家好，我是@琦哥說美食，每天分享美食菜譜與烹調技巧，精挑細選價廉質優的食材，節省您的選購時間。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點贊、評論、轉發和收藏，對我來說是創作的動力噢。
