蔡瀾先生曾在書裡寫過：龐馬的生火腿，配上蜜瓜，天下絕品。火腿配蜜瓜豆媽雖然沒有吃過，但豆媽吃過金華火腿。聽製作金華火腿的工人們說，在醃製金華火腿的缸子裡面，總要放一條狗腿，這又是怎麼回事呢？大家都知道，製作金華火腿所用的原材料是豬肉，那為什麼還要在裡面加一條狗腿呢？對於這個做法，其實有兩個傳說的，不知大家有沒有聽說過。
1、狗腿可以起到提香的作用傳說以前在製作金華火腿的作坊中，有一個工人因為貪吃，偷走了一隻火腿。但是老闆突然說要來清點火腿的數量，工人這下慌了神。因為每一口醃製金華火腿的缸裡，都是固定的十隻火腿，少了一隻，老闆肯定要追究的。為了矇混過關，這個工人左思右想，後來拿來了一條狗腿湊數，總算是沒讓老闆發現。等到火腿醃製好出缸的那天，老闆意外地發現，這一缸放了狗腿的火腿要更香，一問才知原因，後來不僅沒有追究這個工人，並且從那以後，每一缸火腿都多了一道加狗腿的工序。
2、加狗腿可以驅趕偷吃的狗前面提到，金華火腿都是用豬肉醃製而成的，所以非常誘人，這麼多肉放在一起對狗的誘惑也很大。火腿在醃製和晾曬的過程中，總有狗來偷吃火腿，火腿被狗啃過以後，賣相就不好了，這可是極大的虧損。於是製作金華火腿的作坊就在想辦法讓狗不敢靠近，在缸里加一條狗腿，火腿沾染了狗肉的味道，這樣狗聞著同類的味兒就不敢再過來偷吃了，自那以後，金華火腿就再也沒被狗偷吃，這個辦法也一直沿用下來。
上面這兩個傳說，大家覺得哪一個更加靠譜呢？豆媽認為每一個說法都能說得通，但第二種方法更符合常理。平時在吃金華火腿的時候，很多朋友表示火腿的味道比較鹹，而且不好切，每次都要費很大的勁兒。切整個的金華火腿時，可以順著肉的紋理來切割，這樣比較省力。
吃金華火腿有很多種方法，燉湯、清蒸或炒著吃都可以。金華火腿比較鹹，燉湯時就不用再加鹽了，水也可以多放一些。製作清蒸、清炒金華火腿，則需要先把金華火腿用溫水浸泡，析出鹽分，這樣吃起來才不會太鹹。金華火腿不僅是做菜的好食材，在製作高湯時，加火腿也可以達到錦上添花的效果。正所謂無火腿，湯不美，很多廚師在燉高湯的時候，總要加一小塊火腿進去，這樣做出來到高湯有不一樣的鮮美滋味，大家做高湯時可以試試。今天豆媽跟大家分享的有關金華火腿的小知識，大家都學會了嗎？
