現在我們的生活水平提升了，大家越來越愛吃蝦了。蝦的吃法非常多，不過我還是最喜歡直接吃蝦仁，因為比較省事，這是最美味的懶人吃法。用蝦仁可以做出很多美食，例如蝦仁蒸蛋，還有各種炒蝦仁。我比較喜歡將蝦仁和蛋放一起做美食。如果你也比較喜歡吃蝦仁，我建議是買蝦回來自己去殼，這樣比買來的冷凍蝦仁口感更好。我也試過用買來的蝦仁，但是由於長期冷凍，口感上的確要差很多。不僅蝦仁是這樣，例如鯽魚也是這樣，新鮮的口感才是最好的。
今天要跟大家分享的是這道很受小朋友歡迎的蝦仁燴飯，我多加了幾隻蝦，超級好吃。我今天一個人份準備六隻蝦，蝦子的數量沒有限制，想要多一點，就多放一些。
先開始處理蝦，蝦尾的地方，輕輕的拉扯一下，就可以剝得很漂亮，然後把蝦頭的地方，斜斜的切除掉，這樣就不會擠得滿手都是蝦膏。
從中間輕輕的劃開一刀，就可以把腸泥去除掉，如果你很怕蝦的腥味，可以像這樣處理過，就沒有什麼感覺了。用一點鹽巴、太白粉抓一下，這樣可以吸取蝦仁身上的黏液，這樣蝦吃起來口感也更好。
然後用清水沖洗乾淨，再換一盆水輕輕地清洗一次。接著把洗乾淨的蝦仁放在網架上瀝乾。
我這邊有事前準備好的昆布柴魚高湯，大概是600毫升，滾了之後就把蝦頭跟蝦殼放進來煮，其實正宗的作法是不會放蝦頭進來熬煮，不過蝦頭丟掉也是很可惜的，放進來煮多一個海鮮的風味也很不錯。
加一點清酒進來高湯的味道會更好（做給小朋友吃就不用加酒，或者少許米酒），現在維持小滾的狀態煮10分鐘左右，然後時間到把這些蝦頭、蝦殼撈乾淨，鍋底這些也要撈乾淨。
這時候我們再把蝦仁放進來燙一下，大概煮到蝦仁表面轉紅就可以撈起來囉，先稍微的放涼一下。這時候加入一大匙的味醂，10毫升的生抽調味，現在差不多就可以關火了。將煮熟的蝦仁轉移到盤子裡。
下面我們來處理蛋的部分，這次一人份用了三顆雞蛋，用筷子把雞蛋打散，準備一小包的蟹肉棒，大概加入3-4條的分量就夠了，我會在蛋液裡面加入20ml的牛奶，可以讓蛋更加的滑嫩。把蟹肉棒加進來，還有蝦仁也放進來，攪拌一下。
開中火熱鍋，冷鍋的時候就可以把油加進來了，潤一下鍋，大概熱鍋一分鐘左右就可以把蛋液倒進來，用中小火慢慢的讓蛋液凝固，大概像這樣，蛋液凝固一半就可以關火了，接下來我們用餘溫來把蛋液炒到8分熟就可以起鍋了。
儘量地把蛋的形狀整理呈圓形，現在把蝦仁蛋輕輕的放到盤子上來，然後再把蝦仁蛋小心地鋪在飯上，整理一下。
其實光這樣就很好吃了，這時候我們再來準備太白粉，加入一點點水調勻，充份的攪拌開來，等到高湯大滾的時候，把太白粉水倒進來勾芡，像這樣湯汁就稠稠的了。這時候把勾芡的高湯淋在蛋上，來一點豌豆或者碗豆芽裝飾一下，像這樣美美的蝦仁飯就完成了。
Wow！看起來太好吃了，今天我想來一杯啤酒搭配一下天津飯。等了這麼久，我的肚子都餓了，那我要開動了，蝦吃起來很鮮嫩，一點腥味都沒有，還有這個飯，搭配滑嫩的蛋跟帶有蝦味的湯汁，每一口都好滿足。
