你吃過重慶小面嗎？相信對於重慶小面大家並不陌生，10年前重慶小面是出了名，個個門簾小店，重慶小面絕對是招牌。
重慶小面屬於川菜，是重慶最簡單的麵食之一，重慶小面的作料是靈魂，先調好作料，再放入煮好的面，辣絕對是特點，再加上麻辣，湯味的鮮香，加上面條的筋道，味道簡直了。
當時重慶小面怎麼火的
我前段時間問了我一個重慶的朋友，說重慶壓根沒有重慶小面這種，因為一個美食節目拍到了，然後重慶街道興起了各種大大小小的重慶小麵館。隨著全國各地有了太多的加盟商。
重慶小面的做法
需要高湯，鹼麵條，油菜，辣椒
1 用雞架，大棒骨，加入蔥姜，熬湯1個小時。
2 碗裡放入辣椒粉和熟白芝麻，熱油潑在辣椒麵上，
3碗裡放入花生碎，蔥碎，炒好的黃豆，蒜泥，姜粉，花椒粉，榨菜，醬油，醋，麻油 ，再放入煮好的麵條，加入新鮮的骨湯。
4最後碗裡放點香菜或者炒好的油菜即可。
最近重慶小面為什麼不火了呢？
1 加盟商太多，管理不到位
《舌尖上的中國》一集的播出讓重慶麵條一夜之間風靡全國。重慶小面幾乎席捲全國。於是全國各地，出現了很多類似的麵館，加盟商太多，總部的管理不到位。
加盟只要交過一定的加盟費，就可以開店，管理和培訓前期可能有，後來慢慢人們為了盈利，在食材方面都會有所變動，現在一種趨勢就是，一般加盟的品牌很少能走長遠，就是管理不到位，因為人們以為了快速的盈利。只能在食材上做文章。
2 口味不正宗
有人說過重慶小面出了重慶，味道就變了。是的，之前我吃過這種面，有一點點麻辣，現在做出來的面只有辣，沒有麻的味道，正宗的用的是高湯。只有高湯才能吃出湯的鮮味。湯是這道面的靈魂所在，當然麵條必須得用高筋麵粉加鹼面才行，這樣做出來的麵條才能筋道。
現在人們用的根本不是高湯，只是自己食用香精勾兌出來的湯，雖然聞著香，但是吃起來絕對感覺不到湯的鮮味。人們為了利潤，很多面館用的都是掛麵，您想想人家吃過一次，不好吃，慢慢地誰還去啊。
3 價格太高和新事物的興起
重慶小面分大小碗，現在一碗麵要賣到18-23元，午餐吃一碗麵就要23元，如果是男士吃不飽，吃2碗差不多將近50元。這樣下來還不如吃快餐呢。
隨著新食物的興起，有的人肯定說重慶小面有什麼啊，說白了就是油辣子，花椒，雞精等調出來的，現在人們也比較注重健康，新的麵館興起，更注重健康和口味，這也是人們不吃重慶小面的原因
還有最重要的就是一方水土養育一方人，本來南方比較喜歡吃辣，北方不太喜歡吃辣的，現在人們比較注重養生，吃辣太多，對腸胃也不太好，同時新的興起的飯館，慢慢替代了重慶小麵館，所以慢慢的重慶小米慢慢消失在人們的生活中。
這是我的觀點，大家有什麼不同的意見，歡迎一起討論，我是十月，祝福大家健康每一天。
