波特菇（Portabella Mushroom）是目前最大的耕種菇類，直徑可達6寸，擁有平坦且多肉的菌傘和菌褶。波特菇是很多樣化的食材，肥厚多汁，風味濃郁，可以做開胃菜、主菜和小菜，也是素食者的肉排、漢堡。最近超市又開始有這種便宜又好吃的大菇，買了一盒回來試試新的食譜。
蝦肉波特菇——做蘑菇時，炒著好吃還是燉著美味？很多人都做錯了，難怪不好吃材料：波特菇：6個 雞胸肉：150g剁成泥、鮮蝦：十幾尾，去殼去腸泥，切小段、蟹腿肉：6條、迷迭香： 2根，切碎 、義大利香菜：一些、大蒜：3-4瓣，切碎、胡椒：適量、鹽：適量、檸檬皮屑：1個量、巴薩米克醋：2大匙、橄欖油：2大匙、帕瑪森起士：一些
做法：Step1。將波特菇去掉菌柄，放入缽內，加入2大匙橄欖油、2大匙巴薩米克醋、2瓣大蒜末、迷迭香，一點鹽和胡椒。拌勻後，靜置約10分鐘。 菌柄是可以拿來熬湯或切碎了加入餡料。黑色的菌褶是香味的來源，不要將它去掉。
Step2。將格子煎盤加至很熱後，將波特菇兩面各煎1-2分鐘。煎好後，菌褶面朝上，靜置在烤盤備用。
Step3。取另一平底鍋，橄欖油爆香大蒜末後，放入雞絞肉和蝦肉炒至半熟，加入鹽和胡椒調味。
Step4。熄火，加入蟹肉、義大利香菜、檸檬皮屑，拌勻。
Step5。將蝦餡擺上波特菇上，撒上一些帕瑪森起士。
Step6。烤箱預熱，以180℃烤15分鐘即可出爐上桌。
波特菇鮮嫩肥厚多汁，巴薩米克醋只是讓風味豐富一些，並沒有搶走了波特菇原來的風味，厚厚的菇肉充滿鮮美汁水，單吃或配上上方的蝦餡都非常好吃。 先用鐵板煎過，不但可以煎出香味，也可以減少烘烤時間，讓波特菇維持多汁減少水分流失。至於上面的餡料則可看各人喜好，自由增減發揮。
