說起肉餅應該是每人都喜歡的一種麵食了吧！肉餅酥脆的外皮包裹著千層的內餡，真是好吃極了，但是肉餅的做法卻有千萬種，哪一種做出來是最好吃最符合你的口味的就需要好好研究一下了。對於廚房小白來說可能還會遇到包了之後擀的時候會
漏餡
，
肉餡分佈不均勻
等一些問題。作為一個地道的北方人肉餅幾乎我家每週最少會吃一次，所以今天和大家分享一下我做了這麼多肉餅的一些心得，對於
漏餡或者涼了皮會硬等
一系列的問題和大家詳細分享一下。保證看完你也能一次成功，從此愛上這香酥可口的肉餅。
［製作方法］：
1、我們先來和麵，我用的400克麵粉烙了三張肉餅（大家根據自家人數而定），加三克鹽增加麵粉筋性。用240毫升涼水和麵，這個面水比例會比較粘手，所以用筷子攪拌成絮狀後加入少許食用油再下手揉，這樣就不容易黏手了。烙餅的面軟了才好吃。蓋上蓋子防止風乾醒面20分鐘。
2、這個時間正好我們來做肉餡，選用的肉最好能達到2肥8瘦的比例最好吃。切成大塊放到絞肉機裡，蔥段，姜塊也一起加進來攪碎。沒有絞肉機就直接剁碎就行了。
絞好的肉餡加入鹽調味，兩勺生抽，一勺紅燒醬油，一勺蠔油，把燒熱的油澆進來，這樣做的肉餡非常嫩，攪拌均勻是非常細膩黏稠的。
3、醒好的面分成三份，取一個面劑擀成長方形，把肉餡用鏟子抹勻，藉助鏟子肉餡會比較緊實，包出來的肉餅不鬆散。然後像圖中這樣疊起來，疊成一個長方形的麵餅。收口處捏緊，這樣做的肉餡不用擔心收口處漏餡的問題。
4、平底鍋刷油把餅放進來烙，烙肉餅一定要小火慢烙，這樣裡外才能熟的均勻，烙至裡外熟透，兩面金黃就可以了。出鍋切成方便食用的小塊。
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