1、羊肉餡
原料：淨羊肉500克 韭黃250克 薑末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克
製法：
1。羊肉洗淨剁成細粒；韭黃洗淨切細末；花椒用開水泡成花椒水。
2。羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
注意：
1。羊肉的羶味較重，故須加入花椒水以去羶，同時還應加大薑末的用量。
2。韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。
2、牛肉芹菜餡
【原材料】牛肉餡450克、肥豬肉餡100克、西芹2棵、芹菜150克、黃花菜1小碗【調味料】醬油1大匙 、麻油1大匙、油1大匙【牛肉芹菜餡的做法】1、牛肉餡放再砧板上再剁過，加入肥豬肉餡一起，按照牛肉餡的調拌方法做好，將牛肉餡調成牛肉餡料。2、西芹撕去外層的老筋，先值切成條，再切成薄片3、芹菜摘好，切成丁。4、黃花菜泡水30~60分鐘，多衝洗幾次，擠幹水分，略切幾刀。5、牛肉餡取出後，加入西芹、芹菜和黃花菜，再調入調味料抖勻，做成芹菜牛肉餡。
3、白菜餡蒸餃
主料：麵粉
輔料：澄面、肉餡、白菜、蔥、姜
調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油
烹製方法：1、取麵粉加入少許澄面拌勻，加少許鹽，用60度左右的溫水調開，和成麵糰醒發片刻備用；2、豬肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥薑末攪拌均勻，加入擠幹水分的白菜末、香油、食用油拌勻製成餡備用；3、將麵糰取出包入餡製成不同形狀的餃子，蒸熟即可。
特點：造型美觀，鮮香軟嫩。
4、翡翠水晶餃
主料：澄面
輔料：菠菜、蝦肉、胡蘿蔔、冬菇
調料：鹽、味精、白糖、香油、生粉
烹製方法：1、將生粉與澄面以1：1的比例，用清水調勻，鍋中水沸後將粉漿倒入不停攪拌至粘稠變透明即可；2、案板上撒一些幹澄面，將麵糰取出放在上面，揉勻後醒發片刻備用；3、將胡蘿蔔、菠菜、冬菇焯熟後切碎，與蝦泥一起加入味精、白糖、鹽、胡椒粉、香油拌勻製成餡，將麵糰取出擀皮包入餡製成餃子，鍋開後蒸5分鐘即可。
特點：皮薄餡香，晶瑩透亮。
5、素蒸餃
主料：麵粉輔料：韭菜、胡蘿蔔、香菇、木耳、雞蛋、蝦頭、炸粉絲、炸豆腐皮、蔥、姜、蒜調料：鹽、味精、料酒、香油烹製方法：1、將麵粉加入一半開水，一半冷水和成半燙麵的麵糰，醒發片刻備用；2、雞蛋中加入料酒攪拌均勻，炒熟晾涼後依次加入韭菜末、胡蘿蔔末、木耳末、香菇碎、粉絲碎、豆腐皮碎、炸好的蝦頭與蝦油、薑末攪拌均勻，包餃子之前再加入鹽、味精、香油拌勻；3、將麵糰取出製成麵皮，包成餃子蒸熟即可。特點：鮮香適口，造型美觀。
6、韭菜蝦仁餃子餡
主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克
輔料：薑末適量，調味品適量
做法：將瘦豬肉切0。4釐米左右的丁，加料酒、醬油適量醃製20分鐘以上，蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒醃製20分鐘（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。
將韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、醃好的肉和蝦仁攪拌均勻。
7、牛肉餡
原料：牛肉500克 白蘿蔔1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 薑汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 幹澱粉50克 製法： 1牛肉去淨筋膜，洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。 2牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，即成。 注意： 1牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。 2嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。 3配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。
8、魚肉餡
原料：大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克 精煉油30克 製法： 1草魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。 2將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。 3魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。 注意： 1魚肉必須去淨骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。 2魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。 3韭菜只能最後加入。
9、三鮮餡
原料：鮮蝦仁200克 水發海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 薑片10克 蔥節20克 薑末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克 製法： 1蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。 2豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。 注意： 1蝦仁須用新鮮的；水發海參須事先喂好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。 2三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。
10、素菜餡
原料：大白菜1000克 水髮香菇150克 豆腐乾100克 雞蛋4個 蔥末50克 精鹽1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精煉油150克 製法： 1大白菜洗淨，切為細末，用精鹽醃漬後，擠幹水分；水髮香菇、豆腐乾均切細粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。 2炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入大白菜、水髮香菇粒、豆腐乾粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。 注意： 1大白菜一定要先醃漬，再擠幹水分後，才能用於做餡；如不用大白菜可用蘿蔔、韭菜、芹菜等；如不用豆腐乾可用豆腐皮、水發腐竹等。 2雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中。此外，餡料中還可以加入粉絲等。
11、雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，淨冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。 做法：將雞脯肉洗淨剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
12、魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。 做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，開啟，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
如何調出嫩滑的肉餡： 五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。 這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
13、香菜餃子餡
原料：香菜250克，豬肉餡150克。 輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。 做法： 1、香菜擇洗乾淨，瀝乾泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。 2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。 3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。 提示： 1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。 2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。
14、西瓜皮餃子餡
具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽醃製30分鐘後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最後加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜鹹適中。 我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽醃製，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。
15、鮮蝦餃子餡
原料：鮮肉餡 50公克 蝦 12尾 鹽 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙
製作：1。 將蝦子去頭與身體部分的殼，但留下尾部，洗淨排去腸泥後乾乾備用。 2。 先將調味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感，將肉餡平均分成12份揉成圓形，再放一尾蝦於肉餡上即可。
16、西紅柿雞蛋餡
餃子餡料：雞蛋300克，西紅柿300克，調料：蔥8克，姜5克，糖5克，鹽6克，香油10克。
製作方法：1。雞蛋入油鍋翻炒（炒嫩些），西紅柿切丁去掉最稀的水（留種子類的濃汁）；2。加蔥、姜、糖、鹽、香油等調料，順時針拌勻，西紅柿雞蛋餃子餡即成；3。快速包水餃，以防出汁太多。
17、豬肉餡
餃子餡料：五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。製作方法：五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
18、麻香餡餃子
原料：餃子、芝麻醬、生抽、醋、雞粉、麻油、芫荽、青菜（你喜歡的種類，但建議選用小白菜、菜心、奶白菜之類沒有明顯氣味的青菜）
做法：1、準備包好的餃子，我這次用的是三鮮餡的（適宜選用葷餡的），青菜洗淨切粗粒；2、鍋內沸水，放入青菜粒；3、待水再次沸騰，撈起青菜粒放入碗內加鹽、生抽、麻油和雞粉拌勻後墊盤底；4、常規方法煮餃子，一般沸水入鍋，勺子劃開防粘底，水沸餃子浮起後點兩次冷水，再次沸騰即可；5、趁煮餃子的時間調醬汁，芝麻醬、生抽、醋、雞粉、麻油加少量熱水充分攪勻；6、煮好的餃子盛於青菜之上，以5醬汁淋勻、撒上芫荽即可。
19、牛肉香菇榨菜餡
用料麵糰：麵粉500克，溫水300克，鹽少許。（揉成麵糰醒發備用）
餡料：牛肉糜200克，豬肉糜200克，蔥、姜、十三香，花椒麵，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油。榨菜1斤，香菇數朵，（我又泡了一朵猴頭菇在裡面，很好的）做法1。先將牛肉糜200克，豬肉糜200克，加入適量的蔥、姜、十三香，花椒麵，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，調成肉餡料放至10分鐘備用。
2。將榨菜沫與香菇沫在放入調好的肉餡料裡，在放入蔥、姜、十三香，花椒麵，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，少許水調製入味。 3。取麵糰揉成團在中間挖個洞，用手撮成條，下劑揉圓按扁擀成中間鼓外邊薄的片狀，包入餡料捏緊。
4。取鍋放入包好的餃子，冷水入鍋開鍋蒸8分鐘，悶2分鐘後再開鍋。
5。出鍋啦，熱氣騰騰的餃子，香氣撲鼻，嘴急了去嘗，不小心被油汁湯到了，哇噻真香啊，咬一口能感覺得到榨菜吱吱磨牙賣，肉質也很嫩，總之口感不錯啦，一鍋出來這一餐不剩幾個了，這回的餃子包的滿成功的，你一定要嚐嚐看。
20、牛肉胡蘿蔔餃子做法
原料：牛肉餡、胡蘿蔔、麵粉。配料：蔥、姜、花椒、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、香油。
做法：餃子面做法是首先將麵粉放大盆中，一邊加入清水一邊用筷子攪拌成絮狀；然後用手揉成軟硬適中的麵糰；這時的麵糰不光滑不要緊，將揉好的面蓋上溼布或保鮮膜餳20-30分鐘；胡蘿蔔洗淨去皮，用擦絲器擦成細絲備用；花椒用開水浸泡約20分鐘，撈去花椒，留花椒水備用；牛肉餡中加入料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油、蔥薑末攪拌均勻，分次加入花椒水，順一個方向用力攪拌，使肉餡上勁；在拌好的牛肉餡中放入胡蘿蔔絲，攪拌均勻；取出餳發好的麵糰，面板上撒些乾麵粉，用力將麵糰揉至表面光滑；將麵糰分成若干份，取一份（其餘的用溼布或保鮮膜蓋好以免風乾）搓成長條，做成劑子，擀成餃子皮，包入牛肉胡蘿蔔餡，捏成餃子。如此反覆直至面和餡料全部用完；做一鍋水，水開後下餃子。一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，添半碗涼水，水再次燒開再添半碗涼水，共添三次水。待餃子全都浮起來，鼓鼓的，就可以撈出來吃了。
21。牛肉餡
肉餡 500克大蔥 500克生薑 1塊精鹽 2茶匙白糖 2茶匙生抽 4食匙黑胡椒粉 1茶匙味精 1茶匙清水200毫升植物油 4食匙香油 2食匙
肉的鮮味來自肉汁。用刀剁肉時，肉塊受到的機械性擠壓不均衡，肌肉細胞破壞較少，部分肉汁仍混合或流散在肉中，因此味道較濃。而用機器絞的肉餡，由於摟在絞肉機中被強力撕拉、擠壓，導致肌肉細胞的大量破裂，包含在細胞內的蛋白質和氨基酸隨血汁大量流失，味道也就遜色了。
在調肉餡時，先加入一些鹽再攪，可使肉餡越攪越粘，並使打入餡中的水滲不出來，餡料成團不散，吃起來鬆軟鮮嫩。肉餡加薑末、精鹽、白糖、生抽、味精、清水拌勻。
在調製肉餡時，要慢慢往肉餡中加水，並朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放水，肥肉多則應少放水。攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
大蔥切粒，加植物油、香油拌勻，然後再和拌勻的肉餡混合均勻。
切碎的菜在調味之前先拌上植物油，餡內不易泛水。碎菜先拌上油，被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水了。 出湯的肉餡可以摻些乾麵，或者放到冰箱裡冷藏，等到油脂遇冷凝結，肉餡就稠好了。
22。雞肉冬筍餡：雞脯肉750克，淨冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。製作方法：1。將雞脯肉洗淨，剁成細泥，備用；2。冬筍切成細丁，放在油鍋內煸炒片刻；3。將雞肉泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下，雞肉冬筍餡即成。
23。豬肉豆角餡：豆角洗淨，肉餡剁碎，加蠔油，生抽，鹽，糖，胡椒粉，雞精，少許食用油，攪拌即可。
24。豬肉茴香餡：茴香洗淨，肉餡剁碎，加蠔油，生抽，鹽，糖，胡椒粉，雞精，少許食用油，攪拌即可。
25。鮁魚餡餃子：主料：鮁魚2條、餃子皮50個；輔料：韭菜、鹽、花椒、植物油、薑汁；將鮁魚從中間剖開，去掉魚骨，還有側面的魚鰭，刺，全部去掉，將魚皮撕掉，用開水泡花椒，稍放涼，將鮁魚肉剁碎，邊沿一個方向攪拌，邊加花椒水，一點一點的加花椒水，加一點，攪拌一會，讓魚肉充分吸收花椒水，加植物油少量，薑汁少量，攪拌均勻，餃子皮是買的現成的，現在就可以包餃子了，包大點餡，煮水下鍋。
26。冬筍香菇雞蛋餡：冬筍一個，香菇一斤，雞蛋3個。製作方法：1。冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮，煮好後撈出晾涼，剁成碎末備用；2。香菇洗淨，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用；3。將三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點，這樣容易拌餡；4。將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較鹹為止）、雞精、香油一起拌勻，拌好後放置約半個小時左右就可以包餃子了。
27。豬肉芹菜什錦餡：
主料：豬肉，芹菜
配料：木耳，胡蘿蔔
調料：鹽，醬油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。
28。食材展示：薺菜200克、餃子皮100克、五花肉餡200克、雞蛋50克、味極鮮10毫升、薑末10克、鹽10克、雞精5克、水500毫升。薺菜焯水：薺菜開水裡燙一下，切碎。調製肉餡：在200克肉餡加入薺菜200克，調10毫升味極鮮、10克鹽、10克雞精、10克薑末，攪拌均勻即可。
29。豬頭尖椒餡
尖椒洗好以後，去掉籽，把尖辣椒放開水中焯2分鐘；把焯好的辣椒剁成碎末；把肉剁碎，放入盆中，加入鹽，花椒麵，味精，醬油拌勻，醃一會，把擠好水的辣椒放入肉餡中，拌勻，餃子餡完成。
30。羊肉餡、醬油、蠔油、植物油、鹽同入揉麵桶中，攪拌均勻後倒入蔥末混合均勻；肉餡中不要打水；西葫蘆用擦絲器擦細絲，絲可以稍短一點，這樣就不用再剁碎了；擦好的西葫蘆絲入肉餡中，啟動機器，低速混合均勻即可。
31。羊肉胡蘿蔔餡
羊肉 1份胡蘿蔔 1份麵糰 1份鹽 3g十三香 1g醬油 3g
先把胡蘿蔔切絲，加點油炒一下，油溫不要太高，炒軟就可以了，這樣不會破壞營養成分。用水煮也可以，但用水煮要切成片，以減少營養成分的流失。然後把胡蘿蔔切碎（用水煮的要擠掉多餘的水分），加入肉餡，適量的油，鹽，味精，調料粉，蔥姜（這兩樣可以多一點，去羶），順一個方向攪拌均勻即可。
32。驢肉餡餃子
驢肉200克 豬肉100克 胡蘿蔔一根，洋蔥半個、土雞蛋一個
鹽一茶勺、料酒兩茶勺、姜粉一小勺、雞精一小勺、生抽一大勺、耗油一大勺
十三香粉一小勺 清水半碗
做法胡蘿蔔切絲然後再切成成小丁，圓蔥也切成丁，把驢肉餡和豬肉餡混合均勻，打一個雞蛋，加入十三香粉，姜粉，料酒，鹽，雞精大力攪拌均勻，放入生抽耗油，放入半碗水大力順一個方向攪拌，放一勺香油，適量的豆油，攪拌混合，倒入胡蘿蔔丁攪拌均勻。最後要包 時候放入圓蔥丁。
33。茄子餡餃子
麵粉（白麵）、豬肉餡、蝦仁、茄子、雞蛋、蔥、姜、鹽、醬油、香油、花生油
茄子切細絲，用清水浸泡一會兒，慮去黑湯，加少許鹽醃10分鐘（鹽量要小），蝦仁兒切小塊用少許醬油和香油醃製10分鐘，雞蛋炒散備用；肉餡兒里加少許高湯（水也可以）一個方向攪上勁兒，加薑末、分兩次加入適量醬油，不斷攪；加入適量鹽，蔥末，加入少許花生油，打入一個生雞蛋，繼續攪；再加入醃好的蝦仁兒，炒好的雞蛋；用手擠去茄子裡的水分（不要擠得太乾），最後，加入肉餡兒，如果喜歡香菜，可以放一點香菜末（一定要少放）；
34。蓮藕餡水餃
食材用料
後腿肉餡 適量，蓮藕 1節，餃子皮 1斤，雞蛋 1個，熟炒菜油 少許，料酒 半湯勺，生抽 少許，老抽 半湯勺，香油 少許，鹽 少許、十三香 少許、大蔥 2小段相剋食物、香蔥 2根相剋食物、姜 1小塊相剋食物、香醋 半湯勺相剋食物、油辣子 半湯勺、白糖 半茶匙
後腿肉餡提前剁好，大蔥段、香蔥、姜洗淨，雞蛋、餃子皮。姜切粒、大蔥切碎、切蔥花。取大點的容器、加入肉餡、姜粒、料酒、雞蛋磕入、生抽1湯勺、香油1湯勺、少許鹽。攪拌期間，三湯勺水、分三次加入，朝一個方向攪拌至上勁。靜置十分鐘，讓肉餡充分吸收水分。蓮藕削皮洗淨。剁碎（小顆粒狀）。剁好後放入肉餡裡，加入大蔥末、十三香、老抽半湯勺、炒菜油1湯勺、少許鹽。朝一個方向攪拌均勻。
35。胡蘿蔔木耳餡餃子
麵粉 1碗。胡蘿蔔 1個，豬肉 100克，木耳 10個，蔥 1顆，雞蛋 1個，食用油 40克，鹽 3克，醬油 2勺
耗油 2勺
木耳放在容器內加水泡發。豬肉剁成餡，蔥切成碎。肉餡和蔥花碎放入盆內，加入醬油，耗油順時針攪動，使肉餡入味。胡蘿蔔擦成細絲再剁碎。熱鍋放油下入胡蘿蔔翻炒幾下，關火。放涼。泡發好的木耳切成碎。肉餡，胡蘿蔔，木耳，鹽放一起拌勻，在打入雞蛋，順時針上勁完成。
36。槐花豬肉水餃
槐花 兩把，豬肉 適量，蔥 適量，海米 1把，麵粉 適量，油 適量，蠔油 適量，鹽 適量，姜 適量，十三香 適量，香油 少許，醬油 少許
把槐花洗好，蔥，姜，豬肉洗好備用，把海米洗乾淨泡發好，蔥，姜，槐花，豬肉切細備用，把蔥，姜，槐花，豬肉，海米加入，油，鹽，醬油，十三香，蠔油，攪拌均勻完成。
37、蝦仁韭菜餃子餡
食材：大蝦200克，韭菜500克，鹽適量，耗油適量，五香粉適量，食用油適量
做法：
韭菜切小段裝入盤中，鮮蝦去殼切成小丁；鍋中放入適量食用油，放韭菜大火炒2分鐘，打入鮮蝦仁速炒半熟，放入鹽、蠔油、五香作料；炒到半熟時放入雞精，盛入盤中放涼即可。
38、蝦仁玉米餃子餡
食材：
玉米500克，蝦仁200克，鹽適量，雞精適量，五香粉適量，食用油適量，蔥花、薑片適量，雞蛋1個
做法：
玉米用刀刮下，焯水撈出，放涼備用；蔥切蔥花，薑片切碎；蝦仁挑出蝦線，洗淨瀝乾水份，一半切成小段，一半剁成蝦泥；蝦泥里加入蔥花，薑片，雞蛋1個，料酒1茶匙，生抽2茶匙，水1茶匙，胡椒粉1小勺，順著一個方向攪上勁；加入剩下的蝦仁，加入鹽2小勺，雞精1小勺，順著一個方向攪勻，再加上玉米粒拌勻。
39、蝦仁黃瓜餃子餡
食材：
黃瓜500克，蝦仁200克，鹽適量，雞精適量，五香粉適量，食用油適量，蔥花、薑片適量，醬油適量，雞蛋2個
做法：
鮮蝦去頭和尾，去蝦線，切成小丁，用鹽、料酒、生薑末醃半小時；取2個雞蛋炒一下並劃散；黃瓜切丁，放點鹽醃一會兒，出水後把水倒掉；三個材料混合後，用花椒燒麻油，淋在餡兒上攪拌均勻，適當加點醬油拌勻。
40、蝦仁西葫蘆餃子餡
食材：
西葫蘆500克，蝦仁200克，鹽適量，雞精適量，五香粉適量，食用油適量，蔥花、薑片適量，雞蛋1個，醬油適量
做法：
西葫蘆擦絲，加鹽擠出水分，再剁幾下就可以了；鮮蝦剝皮，去除蝦線，剁碎；雞蛋炒碎；全部食材裝盆，加適量花椒麵、薑末、蔥末、鹽、花生油充分拌好即可。
41、蝦仁香菇餃子餡
食材：
豬肉500克，蝦仁200克，鹽適量，雞精適量，五香粉適量，食用油適量，蔥花、薑片適量，胡椒粉適量，木耳適量，青椒適量，雞蛋1個，香菇適量、醬油適量
做法：
蝦仁豬肉剁碎後加入蠔油醬油醃製備用；溫水泡發秋木耳後洗淨，溫水泡發小香菇後洗淨（喜歡餃子汁水豐富就不要倒香菇水，上層清水可以用在調餡中），青椒洗淨切碎，木耳香菇青椒剁碎後混勻；取出醃好的肉餡，加入香菇木耳青椒碎，再加入蔥薑末，加入香油，花生油和鹽調味混勻調味（如喜歡可以在這裡加入事先煮好的花椒水或加入胡椒粉等調味品）。
42、蝦仁芹菜餃子餡
食材：
芹菜500克，蝦仁200克，豬肉200克，胡蘿蔔適量，木耳適量，鹽適量，雞精適量，五香粉適量，食用油適量，蔥花、薑片適量，雞蛋1個，醬油適量
做法：
蝦需要用料酒醃下去腥味；準備少量豬肉剁餡；把芹菜、胡蘿蔔、蝦、木耳、切成小丁，放入薑末跟豬肉泥，加入適量黑胡椒、五香粉、香油、鹽、味精，攪拌均勻。
43、蝦仁蘿蔔餃子餡
食材：
胡蘿蔔500克，蝦仁200克，豬肉300克，鹽適量，雞精適量，五香粉適量，食用油適量，蔥花、薑片適量，胡椒粉適量，木耳適量，青椒適量，雞蛋1個，香菇適量，醬油適量
蔥姜和蝦仁洗淨切碎備用；豬肉剁成肉餡，加一個蛋清、鹽、醬油，攪打上勁，再加入切碎的蔥姜和蝦仁，攪勻；白蘿蔔擦成絲，焯水過涼水，切碎，擰乾水分；把蘿蔔碎加入拌好的肉餡裡，加鹽、味精、糖、胡椒粉和花生油，攪勻。
44、萵筍豬肉餡餃子做法食材豬肉200克 萵筍200克蝦仁200克 麵粉500克（油 適量）、（鹽 適量）（香蔥 適量）、（辣椒 適量）（汁高湯 適量）做法：1、備萵筍，香蔥，豬肉，蝦仁全切丁2、將萵筍和肉、蝦仁打問成泥，放進香蔥，放適量鹽拌勻。3、麵粉加清水揉成麵糰，醒好後分成小不點，擀成皮，放上拌好的餡，包成餃子回形。4、包好的餃子，放進蒸鍋裡答，蒸十五分鐘蒸熟。
45、蝦仁冬瓜餃子餡
食材：高筋麵粉適量、冬瓜 、蝦仁、十三香、醬油、料酒、鹽、色拉油、雞精適量
做法：
冬瓜剁碎，將蝦仁剁碎，放入剁好的冬瓜餡盆裡；將冬瓜餡放入蘢布里擰乾水分，再放入乾淨盆中待用；剁碎適量的蔥花和姜，放入剁好的餡子裡面，將十三香、醬油、料酒、鹽、色拉油、雞精適量放入盆中攪拌均勻。
46、雞肉杏鮑菇餃子餡
食材：
食材：雞胸肉 500克，鮮香菇 200克，麵粉 1000克，幹香菇 50克，洋蔥 50克，雞蛋 1個，食用油 15克，老抽 5克，鹽 10克，五香粉 3克
做法：
鍋加水燒開下入杏鮑菇焯至變軟，撈出晾涼切碎；香菜擇去葉，留梗，切成末；雞肉切成肉末，放在大碗內加入油，蔥薑末，蠔油，料酒，胡椒粉，鹽，順一個方向攪勻，再分次加入適量水攪勻；加入杏鮑菇，香菜拌勻。
47、雞肉冬筍餡
食材：
雞脯肉750克，淨冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：
將雞脯肉洗淨剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
48、羊肉茄子幹餃子餡
食材：茄子幹500 羊肉餡200g 油適量 鹽適量 蔥末適量 薑末適量 醬油適量 十三香適量 味精適量
做法：1。茄子幹放在盆裡2。用剛燒開的水泡軟3。羊肉餡放蔥末薑末4。泡好的茄回子幹用刀剁碎5。剁好後待用6。羊肉餡裡放答醬油，鹽，香油，十三香，味精，食用油7。拌勻8。把剁好的茄子幹放在肉餡裡，攪拌均勻9。面和至表面光滑，扣起來醒15分鐘
49、番茄牛肉餃子
材料：麵粉來500克，清水200克，牛絞肉25O克，番茄500克，大蔥l50克，香菜3棵調料：油100克，鹽25克
做法：
1、將麵粉加自水和成麵糰，揉勻後蓋上一塊溼布，放在一旁待用。
2、番茄切開去掉囊和汁，番茄肉切成丁；大蔥、香菜剁成末。
3、將百牛絞肉、番茄丁、大蔥末、香菜末、鹽和油混合拌勻，做成餃子餡。
4、麵糰搓成圓條狀，捏出60個小麵糰，逐個按扁，擀成圓形餃皮，然後往餃子皮里加度餡包成餃子。5、將適問量餃子放入沸水中，連續點三次水，待其煮熟撈起瀝乾水，直至煮完所有餃子，即可食用。
50、牛肉蒜苗餃子餡
材料：牛肉餡兒 半斤、蒜苗 3根（中等大小）、蔥薑末 、五香粉 、胡椒粉 、鹽 、糖 、生來抽 、老抽 、雞精 、麵粉 300克、清水（和麵源） 150克、清水（打陷兒） 80克左右、香油做法：1、麵粉加清水和成軟硬適中的光滑麵糰，蓋溼布醒面1個小時左右。2、蒜苗，加一小勺鹽殺去水分，攥幹備用。3、牛肉餡兒分多次少量加清水，知用筷子朝一個方向充分攪打上勁兒。4、牛肉餡兒中加入少許鹽、糖、雞精、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉和蒜道苗，用筷子拌勻，最後加入香油，蓋保鮮膜放冰箱冷藏入味。包餃子之前再加蔥薑末即可。5、揉麵，揪成小劑子，擀皮兒，包餡兒。
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