進入4月以來，菠蘿上市的旺季，下班路上經常看到有人開著三輪車，停在路邊賣菠蘿。個頭大的按斤賣，個頭小的論個賣或者是論堆賣。有意思的是，論斤賣的大菠蘿，老闆可以幫忙削皮，這或許就是貴一點的道理吧。龍寶會選擇買大個的，一來小個的削皮以後沒多少，二來家裡也沒有工具，用水果刀削會很慢，還要挖孔，比較麻煩，倒不如買個省事的。龍寶每次都會買好幾個大的菠蘿，一部分切了用鹽水泡過吃，一部分用來做鳳梨酥。
“黑鳳梨”在廣東話裡是喜歡你的意思，愛他就給他做鳳梨酥吧。以前買過2次鳳梨酥，吃起來甜味倒是夠了，可是總覺得味道不夠正，後來才知道，很多鳳梨酥都是加了冬瓜蓉，想吃到純正的鳳梨酥只能自己動手做了。今天龍寶就給大家分享一下鳳梨酥的做法，所需食材，酥皮配方：低筋麵粉 150克，無鹽黃油 105克，白砂糖 35克，奶粉 30克，生雞蛋黃 2個；鳳梨餡配方：菠蘿肉 1700克，碎冰糖 130克，麥芽糖 150克，無鹽黃油 20克。
1。菠蘿買削好的，切成小塊，放入破壁機、原汁機或者榨汁機裡榨成碎渣，如果有原汁機最好，可以省略果汁和果渣分離的步驟。
2。把榨好的菠蘿汁用濾網或者紗布，分離出菠蘿汁和果渣。儘可能的把果渣擠幹一點，可以節約炒餡時間，菠蘿汁可以直接喝掉。
3。把菠蘿果渣放入不粘鍋裡，小火翻炒，先加碎冰糖，不要用太大的，容易劃傷不粘鍋塗層，炒到水份有點乾的時候加入麥芽糖，翻炒到麥芽糖融化。
4。加入無鹽黃油繼續翻炒，炒到鳳梨餡明顯成塊，像圖片上這個樣子就可以關火了，盛出來放涼。雖然炒餡有點麻煩，但是自己炒的鳳梨餡確實要比買的好吃。
5。無鹽黃油放入盆子裡切小塊軟化，打發到蓬鬆後加入細砂糖，繼續打到順滑狀態。
6。分2次加入生雞蛋黃打到順滑，徹底融合後加入第二個蛋黃繼續打發到順滑狀態。
7。加入過篩的低筋麵粉和奶粉。
8。用刮刀混合均勻面團，也可以戴一次性手套揉成光滑麵糰，放入冰箱冷藏1小時。
9。放涼的鳳梨餡按照30克一個分成12份揉圓放一邊備用。
10。冷藏好的酥皮按照30克一個分成12個揉圓。
11。取一個酥皮按扁放上鳳梨餡，把鳳梨餡包起來揉圓。同時預熱烤箱上火130度，下火160度10分鐘。
12。鳳梨酥胚放入12連方杯模具中，用手壓平邊角，為了好看一些，龍寶用布丁瓶壓了一圈痕跡。龍寶沒有買做鳳梨酥的專用模具，直接用了做麵包的模具。
13。鳳梨酥放入烤箱中下層上火130度，下火160度烤25分鐘，溫度和時間可以根據常用烤箱靈活調整。
鳳梨酥烤熟後取出脫模放涼，純純的鳳梨酥，吃起來真過癮，每次做12個，基本上2天就吃完了。“黑鳳梨”出沒請注意！新手3分鐘學會，無新增比買的好吃。孩子最近迷上它，酸甜可口皮薄餡多，隔三差五做一次，總是不夠吃，手慢了還搶不到。今天的美食分享到這裡，感謝您的閱讀。鳳梨酥的做法，您學會了嗎？歡迎給龍寶留言互動，如果您喜歡今天這篇鳳梨酥的方法，請收藏，轉發，關注龍寶可以看到更多的美食日記。龍寶家原創美食，謝絕一切轉載，盜用必究！
