頭刀韭菜和頭茬韭菜有區別嗎？頭茬韭菜真的不能吃嗎，這是為何？文/農夫也瘋狂前幾天去菜園子裡看了一下，家裡前些年種植的韭菜又長出來綠色的菜苗了。再加上這幾天的天氣以晴天為主，氣溫也比較暖和了，所以長勢也是很喜人的，基本上隔天去看一下就會長高很多。昨天，趁著天氣好，還把自家灶裡面僅有的一些草木灰灑在了韭菜地裡了，這樣再過一段時間就可以割頭刀韭菜吃了。說到韭菜，在農村裡一直有著頭茬韭菜不能吃的說法，那頭刀韭菜和頭茬韭菜有啥區別？為何頭刀韭菜好吃，頭茬韭菜不能吃呢？
這裡我們要先來區分一下頭茬韭菜和頭刀韭菜的區別。所謂頭茬韭菜，就是指韭菜種子播種以後，經過幾個月以後所長出來的第一茬韭菜。簡而言之，就是韭菜播種以後生長出來第一茬割的韭菜。而頭刀韭菜則是指每年開春以後，藏在地下的韭菜根系就開始萌發了，然後就會慢慢地長出第一茬韭菜。在我們這裡，以前不僅頭茬韭菜不能吃，就連頭刀韭菜也不吃，老輩人的說法是頭刀的韭菜是發物，一般人吃了身體會受不了。很多人也不知道這話的真假，既然大家都說不吃，所以也是儘量不吃。可是農夫才不管這些呢，每年第一茬韭菜長出來了之後，就會興高采烈的割回來，然後用來炒雞蛋吃，特別的香。
而頭茬韭菜之所以不吃，這個也是有一定道理的。一方面是頭茬的韭菜根莖還比較嫩，而且隨著韭菜播種的時候還會噴灑一些農藥用來防治地下的害蟲，以免它們咬傷剛剛萌發的根系。同時韭菜長出來以後，也會噴灑一些農藥來防治病蟲害，所以這一茬的韭菜中的農藥殘留物比較多。另外一方面是頭茬的韭菜是用種子播種出來的，其生長週期長，口感方面也是大打折扣。並且不吃頭茬韭菜還有一個原因，那就是用它來養根。因為植物的光合作用是離不開葉子的，割了頭茬韭菜對其根莖的生長是不利的。那麼頭刀韭菜為什麼好吃呢？在農村裡流傳著“頭刀韭菜，二刀肉”的說法，也就是開春以後的第一茬的韭菜是最好吃的，而豬被殺了以後，第一刀割下來的肉也是最美味的。對於資深的吃貨們來說，肯定是能吃出頭刀韭菜和二刀韭菜的區別的。在集市上，頭刀韭菜價格是最貴的，其明顯要高於二茬、三茬韭菜。除了其數量少，提前上市的原因以外，還有一點那就是頭刀的韭菜是真的很美味，並且營養很豐富。這是因為韭菜在冬天以後，雖然地上的莖葉割掉了也不生長了，但是在地底下的根莖是在繼續生長的，這樣就會積蓄大量的營養和養分在根部，等到開春了，天氣暖和了，那其地上的莖葉就會因為營養很豐富，養料充足的原因，從而得以快速生長。這樣長出來的頭茬韭菜葉子更加的肥大、寬厚，吃起來味道和口感更加鮮美不說，關鍵是營養價值也更高。
我們知道韭菜本來就營養價值很高，並不是所有人都可以食用的。像體質偏熱的愛上火的人就要少吃韭菜，如果大量食用，會導致上火症狀更為嚴重。另外大病除愈的人因為自身的體質還比較弱，消化能力也較差，也是不宜食用韭菜的。而在過去有些人說頭刀韭菜是發物，那是因為這一茬的韭菜營養價值更高，有些人吃了身體會受不了，所以就說頭刀韭菜不能吃了。如今天氣已經越來越暖和了，頭刀韭菜也馬上就要上市了。這一茬的韭菜肥壯鮮嫩，沒有沖鼻的氣味和辛辣味道，口感極佳，喜歡吃韭菜的朋友千萬不要錯過哦！
