“頭刀韭”被農村人稱為春天的“第一鮮”，很多人去集市上買韭菜的時候，都會發現，市場上擺賣的韭菜大致有兩種。從顏色上看，一種韭菜根顏色紫紅；另一種韭菜根發白。從粗細上來看，紫紅色根的韭菜較細，而白色根的韭菜粗壯，看上去肥胖白嫩，肉肉的。我們應該如何分辨哪種韭菜是“頭刀韭”呢？
紫根韭菜
所謂頭刀韭，就是指生長了一冬的韭菜，春天之後進入農曆三月份開始返青生長後第一次收割的韭菜。這種韭菜吃起來辛辣味兒重，具有韭菜特有的香辣，特別適合包餃子吃，深受人們的喜歡。
餃子
辨顏色
韭菜在我們膠東農村這邊又被稱為“懶人菜”，是一種一次種植，多年收割的蔬菜，被廣泛種植在庭院一角或小菜園裡。
每年的11月中下旬，人們在氣溫下降後，就不再收割韭菜，任其長起來後安全越冬。直至春天第一次收割的韭菜，才是我們通常所說的頭刀韭。
頭刀韭根部的顏色呈紫紅色，這種固有的顏色正是越冬韭菜所特有的顏色。是韭菜在長期低溫環境下形成的，這也是韭菜所含花青素類有機物多，晝夜溫差大的結果。而收割多次之後，韭菜根的紫色才會越來越淡，所以挑選頭刀韭首先要認準紫紅色的韭菜根。
韭菜
從韭菜葉子上看，頭刀韭菜的葉片顏色也較深，呈深綠色，而不是頭刀的韭菜葉片顏色為淺綠色。
看粗細
市面上的韭菜粗細不同，如果你仔細看看，就會發現，那些細細的韭菜根部紫色較深，而粗壯的韭菜根部紫色不太明顯。
韭菜
乍一看，我們會覺得這較為細的韭菜比粗一些的韭菜要老一些，所以很多人就會選葉寬根粗，看上去肉肉的那種韭菜。其實不然，那種細細的韭菜才是捱過了寒冬的頭刀韭。
而那些菜根粗壯的韭菜往往是割了一次或多次的韭菜，因為韭菜在第一次收割後，環境溫度上升，更適合它生長，植株也開始變得粗壯。或者這種韭菜根本就不是露天韭菜，而是在蔬菜大棚中的那種。
割韭菜
當然，這頭刀韭的葉片較窄，不似另外那種韭菜，葉片肥大，而且肉質多。
分用途
韭菜的吃法大體上主要分為兩種，一種是包著吃，另一種是炒菜吃。像我們北方農村，頭刀韭多是用它來包餃子吃。因為頭刀韭味香味濃，加之頭刀韭過細，水分的含量也少，切丁後老遠便能聞到那股韭菜特有的香辣味道。
切韭菜
而另一種韭菜，葉片較寬大，水分也較頭刀韭要多，通常會被用來炒雞蛋或炒肉絲，也是非常鮮嫩可口的。
韭菜富含人體所需的多種營養元素，而且富含粗纖維，能夠促進腸胃蠕動，在日常生活中被人們所喜愛。春季是吃頭刀韭的時候，以上辨別頭刀韭的方法，你學會了嗎？
