【韭菜入餡總是出湯，原來只是少做了這一步，難怪吃著不香也不好包。地道的東北大嫂教你做乾爽好包的韭菜雞蛋餡，回回包多少吃多少】
韭菜雞蛋餡餃子經典又傳統，又香又好吃，相信很多人都喜歡。韭菜以初春為最好，秋天的次之，夏天的最差，都說“春食則香，夏食則臭。”所以趁著春天還沒有走遠，再包幾次這餡餃子。但是很多小夥伴都說，每次韭菜入餡，總是出很多湯，溼噠噠的，不好包，好不容易包好了，又很容易粘在案板上取不下來，煮著煮著就破了，吃起來也不香了。
其實，這個很容易解決，很多人只是少做了這一步，難怪不香也不好包。都說北方人是麵食高手，接下來在步驟中就把從地地道道的東北大嫂那裡學來的方法分享給大家。我們每次這樣調餡一點也不出水，又香又好包，老公一餐吃60只，不愛吃韭菜餡的兒子也要吃20個，回回包多少吃多少。老公還說：“好吃不如餃子！餃子還是這餡香，下酒又解飽。一定要多包點，連吃三頓也不解饞，最好天天吃。”下面把不出水的調餡的方法教給大家。
韭菜雞蛋餡水餃
【食材】：餡料：韭菜1小把400克左右、雞蛋6只、油適量、鹽適量。餃子皮：麵粉500克、水250克、鹽1小勺
【步驟】：1、先把1小勺鹽倒入250克水中溶解後，慢慢倒入麵粉裡，邊倒邊拌成絮狀，再揉成團，餳面1-2小時，其間每隔20分鐘揉一揉，這樣做出的餃子皮筋道不易破，還不粘。再把揉好的麵糰分成小劑子，一個個擀成皮。
2、餳面的時候，把去除雜質挑撿乾淨的韭菜，再用清水沖洗乾淨，放瀝籃裡控幹水分。開始擀餃子皮的時候再把它們切碎放入大一點的容器中，方便攪拌。加1小勺油拌勻，這一步一定不能省，是包韭菜餡餃子不出湯水的關鍵，萬不可先加鹽。
3、把雞蛋打入碗中加入1小勺鹽打散成蛋液，倒入鍋中炒散後取出，再用刀切成碎末備用。
4、把處理好的雞蛋碎倒入韭菜碎中，一起拌勻。最後再加入適量的鹽拌勻調味。韭菜表面有了一層油膜的保護，不容易被鹽漬出水分，就算有點也被雞蛋碎吸收了。看容器底部非常乾爽，一點湯水都沒有，這樣處理過的韭菜雞蛋餡讓韭菜的營養和它特有香味不流失，吃起來更香。
5、韭菜雞蛋餡調好不要放置太久，最好是現調現包，餃子皮一定要先準備好。我家每次包餃子全家上場，和麵的和麵，調餡的調餡，擀皮的擀皮取……取上一張，加入適量的韭菜雞蛋餡，這樣就非常乾爽又好包，不會溼噠噠的。
6、再把包好的餃子放入方便移動的餐盤或案板上，這樣就很方便移入沸水鍋中煮。餐盤或案板要提前鋪上一層面粉，可以防粘。
7、把水燒開後，將餃子倒入，韭菜雞蛋的特別容易熟，把皮煮得隱約透出韭菜的綠色，基本就熟透了。
【小貼士】：注意事項都在各步驟中寫明瞭，就不單獨寫了。大家有不明白的可以文後留言，一起交流。又香又好吃韭菜雞蛋餃子煮好了，不用醬油醋就很好吃，家人都很喜歡，老公最愛吃這餡了，每回包餃子必包，一邊喝著小酒一邊當菜，一邊又當主食，一餐60個還不解饞，完了還要來碗餃子湯，說是原湯化原食。真成大胃王，你怎麼看，是不是吃太多了點？哈哈……
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