如果您喜歡我的美食文章，請點選 “關注”，會有更精彩的美食文章奉獻給您！01吃餃子，有一萬個理由
在所有的傳統麵點、小吃裡面，餃子絕對是影響最廣泛的一種；同時，也是影響最深遠的一類。餃子本身就是來自於大年三十的除夕夜，在過去，人們都有過年守歲的傳統。過了零點就進入了“子時”，就把這種守歲吃的麵食稱為“交子”，後演變成“餃子”。特別在我國的北方地區，在民間一說起吃餃子，能有一萬個理由。不管是過年過節，還是家人團聚；哪怕家中來貴客、親人出遠門，甚至於週末，人們也總能找出吃餃子的理由。哪怕一個人、一盤餃子、一壺老酒，也有“餃子就酒，越吃越有”的說法。02包羅永珍的餃子
大腹便便，可容萬物！餃子也是一類包羅永珍的麵點，也可以這樣說：“鐵打的餃子皮流水的餃子餡”！餃子幾乎到了無所不包的地步，肉餡的、素餡的、海鮮餡的，肉丸的、切肉的，素三鮮、肉三鮮……林林總總、應接不暇。單是人們經常吃的餡料，都足足有幾十種之多，每個人也都有自己喜歡的幾種餃子。在我國北方，人們哪怕不會擀麵條，也鮮有人不會包餃子，每個家庭中幾乎都有幾個調餡、包餃子的好手。03煮餃子也是重要一步
包餃子，人們總是在意調的餡好不好吃，擀的餃子是不是薄彈，包的餃子是不是皮薄透明，往往最容易被人們忽略的便是“煮餃子”。其實，煮餃子也是大有學問的，稍有不慎，就容易煮破皮，餃子包得再漂亮，都煮成了一鍋“片兒湯”。所以說，這煮餃子也是大有學問的，特別是煮凍餃子。人們平時在家吃得最多的還是現包的新鮮餃子，現包現吃，皮薄又筋道，也不容易煮破皮，相對簡單，煮凍餃子那就有一定難度了。不管鮮餃子還是凍餃子，直接下鍋是大忌，多加1物餃子筋道不破皮，煮餃子要做好這幾步：04水量要寬
煮餃子水量要略寬一點才行，煮餃子的湯水越多，所蘊含的熱量就充足，開鍋也快，餃子也熟得快，就不容易破皮。餃子煮到一定程度，會形成一個高壓環境，鼓起了圓滾滾的大肚子，就會漂浮起來。如果添水少了，餃子無法有效漂浮起來，就特別容易粘底靠幫而被粘破皮。所以，在很多時候，煮餃子破皮並不是技術水平不到位，主要還是因為添的水量太少，特別是那種餃子皮特別薄的時候，大多是粘底靠幫粘破皮的。05調入少量食鹽
學過物理的朋友們都知道，海水很少結冰，原理就是海水中溶解了一定量食鹽，使冰點溫度進一步降低。同樣的原理，煮餃子加入少量鹽之後，沸點也會升高，這就為煮餃子提供了高溫環境，煮餃子時就不容易破皮。加了鹽後再煮餃子，不但不容易破皮，煮出的餃子皮特別筋道薄彈，口感更佳。食鹽的用量也別太多，根據鍋具大小，酌情新增5-10克食鹽就行。06手法也關鍵
餃子下鍋之後，特別容易沉底而粘鍋，俗稱為“窪鍋”，這是煮餃子破皮的一個重要因素。最有效的方法就是藉助於手勺攪動，使湯水形成渦流，藉助於水流旋轉，帶動餃子在鍋中一起轉動，就有效防止餃子粘底靠幫。手勺都有鋒利的邊緣，特別容易割破餃子皮，用手勺攪動餃子時手法很關鍵：一定要用“手勺背”沿著鍋邊輕輕地推動，圓潤突起的手勺背是無論如何也不會割破餃子皮的。沿著鍋邊推動，藉助於外周的大漩渦，更容易形成渦流，帶動餃子旋轉。07三煮三沸，二次新增涼水
煮餃子時，“三煮三沸、新增涼水”是基本常識，一般經過三次開鍋沸騰，餃子差不多就煮熟了。那新增涼水的作用是什麼呢？就是為了減緩餃子湯快速升溫而出現餃子都快要煮破皮了，餃子餡還不成熟。但是，每次新增涼水的量一定要把握好，不能太多，根據餃子湯多少，差不多每次新增100-150克左右最佳。新增涼水少了，起不到應有的延緩餃子湯快速升溫的作用；新增涼水太多了，就影響再次沸鍋的速度，餃子就容易沉底而粘破皮。08前兩次蓋鍋煮，後一次開蓋煮
下入餃子後，三次沸鍋的過程中，前兩次要蓋著鍋蓋，蓋蓋煮主要為了熟餡；後一次要開著鍋蓋煮，主要是為了熟皮。這個地方，有熱心的朋友們提出異議，認為正好相反。蓋蓋煮主要是為了快速升溫而形成餃子內高壓環境，使處於餃子皮內的餡料成熟；開著鍋蓋煮，主要是透過緩慢煮沸，把餃子皮也煮熟。09煮凍餃子
冰箱或室外冷凍的餃子基本都零下16度左右，加鹽後的沸水溫度是100度以上，這將近120度的溫度差，是煮凍餃子特別容易破皮的最重要因素。所以說，煮凍餃子時最大程度減小溫度差是最核心的技術點；煮凍餃子與煮鮮餃子基本大同小異，主要做好這幾個方面：1、提前拿出回溫，降低溫度差。2、用適量涼水浸泡回溫，把凍餃子的溫度從零下10多度提升到0度；3、100度開水下入凍餃子是大忌，要80度熱水下入凍餃子，再次縮小溫度差。如果您喜歡我的美食文章，請“關注”我，會有更精彩的美食文章奉獻給您！歡迎您的點評！
