今天跟大家分享香椿炒雞蛋的家常做法。生活在鄉村的小夥伴們對香椿芽並不陌生，到了春天
香椿樹慢慢發芽，走在路上，遠遠的就能夠聞到香椿芽的香味，那種香非常的特別，非常的誘人，香椿芽可以做成各種美食，飯店裡一盤香椿雞蛋餅要好幾十塊，哪個小夥伴們如果家裡有香椿樹那可是真幸福啊，可以吃上好長一段時間。
今天重點要說的是，香椿在下鍋之前是必須要經過焯水的，香椿當中含有硝酸鹽，如果直接吃的話，香椿中的亞硝酸鹽有直接致毒的作用，一般生吃的量不超過10克是不會出現什麼不適的情況的，但是焯水就可以將其中的硝酸鹽給去掉了。而且透過焯水之後，還可以使香椿的顏色更加翠綠。焯水之後就可以放心的吃啦，香椿芽不僅可以做成各種美味，同時它所含有的營養物質，對於那些心腦血管不好的人來說人，可以起到緩解的作用。
【香椿雞蛋餅】
【所需食材】香椿芽、雞蛋三顆，麵粉20g，鹽
【製作步驟】
首先我們選擇香椿的時候一定要選擇嫩的，葉片細小，嫩紫色。把香椿洗淨，根部去掉。
2。鍋內燒開水，水開後下入香椿，水開一分鐘就可以出鍋。
3。焯過水的香醇過一下涼水，切碎，炒雞蛋的香椿可以切碎一些，放到大一點的碗中打上三顆雞蛋。
4。如果是做香椿雞蛋餅，可以加20g麵粉，這樣可以增加餅的筋性，這樣烙制翻面的時候就不容易散開了，再加適量鹽調味，也可以加胡椒粉，孜然粉，根據自己口味調。
5。把全部食材攪拌均勻，麵粉不要加得過多，不然雞蛋餅不容易熟。
6。平底鍋刷一層油，把調好的雞蛋糊倒進去，鋪平，蓋上蓋子小火慢煎。
7。雞蛋餅底部定型就翻另一面，還是蓋上蓋子小火煎，全程大概烙四五分鐘就熟了。加入適量麵粉使蛋餅有了筋性，翻面的時候就不容易散開了，很簡單的就烙出一張完美的香椿雞蛋餅了。
香椿中含有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分，中醫上說它有止血利氣、消火解毒的功效，是春天不可錯過的美食之一哦。
小貼士：香椿是發物，腎臟有各種炎症的和面板有過敏性炎症的人不宜食用。
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