香椿又稱香椿頭，香椿芽，又稱“樹菜”，是香椿樹的芽。早春上市，季節性強，香椿芽味道清香美味，營養價值高，食用時間一閃而過。在的春尾，我們要抓緊時間吃香椿。
香椿這個“樹上蔬菜”不同於其他田地裡種植的蔬菜，香椿芽的含水量較高，吃香椿比吃其他蔬菜有更多的營養。例如，維生素C每百克含有40毫克，胡蘿蔔素每百克含有700微克，鉀每百克含有172毫克，鈣每百克含有96毫克，以及鐵，鋅的含量也非常高。香椿中含有大量黃酮類化合物，總黃酮的含量在份最高。類黃酮有助於預防慢性疾病，如抗氧化，抗病毒，降血脂等。
吃香椿有很多種方法。美味營養。大致可分為肉菜搭配、香椿炒肉和香椿炒蛋三種類型。配優質蛋白豆腐沙拉。拌麵條、涼麵等。香椿薄煎餅。偶爾，pickle香椿芽，pickle香椿葉。提醒你，無論吃什麼，都要注意香椿中亞硝酸鹽的內容，烹調時，左右用熱水燙1分鐘，可以去掉亞硝酸鹽和硝酸鹽的大部分，並在烹調前保持香椿的綠色。香椿在速凍前也要燙一下，可儲存1個月以上，保持綠色芳香。選用綠色嫩芽，品質優良，香氣濃郁。不要選擇紅褐色的芽，品質粗劣，風味差。
吃香椿和注意安全。最嫩和最多香椿芽的新鮮含量較低亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可與血紅蛋白結合導致高鐵血紅蛋白血癥，嚴重者可危及生命。如果葉子一觸即掉，這意味著亞硝酸鹽的內容非常高。鹽醃香椿，不能醃兩三天食用，必須在香椿後焯燙，醃製至2周，待亞硝酸鹽含量降低後才食用。固化後，亞硝酸鹽的含量將迅速上升，三四天內達到高峰，遠遠超出許可的標準。
蔬菜香椿在成為新的“網紅蔬菜”。因為他價格昂貴“火上一把”，但他的高營養價值一直被人們銘記。在尾巴的春天，價格不貴，我們抓緊時間選嫩的香椿來吃。
