過了臘八就是年
，今年為響應國家號召，暖暖有不少外地同事都不返鄉，留下過年。
除了對家鄉的想念，對父母親人的思念，
最懷念的，恐怕就是家鄉的味道了吧？
而
臘味兒正是包含濃濃中國年味和家鄉味道的食物
。
過年吃臘味，似乎是家家戶戶餐桌上必不可少的。也有比較嚴謹的暖粉兒擔心，
臘腸、臘肉這些都屬於加工肉製品，而且通常都很鹹，高鹽的食物吃多了對身體不好
。
既想過嘴癮，又想要健康
，除了少吃，還可以這樣做！
減少臘肉中的有害物質！
一、吃之前洗一洗、泡一泡
臘肉的表層，在下鍋前可以刮一刮、洗一洗，這樣
可以減少鹽分，除去部分的亞硝酸鹽
。
二、吃完後來點兒水果、茶
吃完臘肉後可以
吃點兒新鮮水果補補維C
，因為
水果中的維C能夠清除部分亞硝酸鹽
。
愛喝茶的老茶客們，可以在吃完臘肉、臘腸後
喝杯茶水
，
一來可以解解膩，二來，茶葉中的茶多酚等綠茶提取物可以有效清除亞硝酸鹽
。
想吃到放心、安全的臘味兒，咱們可以
在家自己做臘腸和臘肉，原料新鮮，無色素無新增，吃著健康
。
製作方法：
將花椒、香葉、鹽用熱鍋炒熟後，將五花肉從裡到外均勻塗抹一遍，稍加醃製後晾曬風乾即可。
注意點
1、
用細鹽醃製
，粗鹽的雜質多，亞硝酸鹽也會多。
2、陰涼乾燥處儲存，高溫和潮溼的環境會有利於微生物的滋生，
一定要在陰涼乾燥的地方儲存
。
經過晾曬風乾的“魔力”，臘肉鹹香入味，
拿來和豆皮一起煲煮再合適不過了
。
豆皮吸收了湯汁的精華，滑嫩中帶著嚼勁和肉香，臘肉肥而不膩，再搭配上咕嘟咕嘟的熱湯，最適合冬季吃了。
這一碗
《紅湯臘肉燒豆皮》拿來做年夜菜那是妥妥的搶手
。
吃完了肉和豆皮，
湯汁也不要浪費
，澆在米飯上或是蘸著饅頭吃，
不僅下飯開胃，每一口都是滿滿的幸福感~
豆皮好吃，但難點就在於品質太乾，
很難做出滑嫩筋道的口感
，想知道大廚是怎麼做的嗎？具體做法跟著大廚一起來看看怎麼製作吧！
紅湯臘肉燒豆皮
食材
臘肉 / 豆皮 / 蔥薑蒜 / 鹽 / 雞湯
老抽 / 生抽 / 魚露 / 雞精 / 蔥花
做法
- 1 -
處理食材：
臘肉切成1元硬幣的厚片，豆皮切成菱形大片，鍋中坐水，開鍋後加入少許食用鹼和豆皮，汆煮1分鐘後倒出，在碗中過涼水備用。
大廚竅門：
臘肉不要切太厚，否則風味很難釋放出來；食用鹼可使豆皮表面更加爽滑，口感更好。
- 2 -
熬製紅湯：
菜籽油鍋中燒熱，下入蔥薑蒜爆香，然後下入雞湯、老抽（調色）、生抽（調味）、魚露、雞精，稍加熬煮，用漏勺將多餘的香料去掉。
嘉賓溫馨提示：
最好使用菜籽油，才能激發出食物的香味；沒有雞湯也可以用濃湯寶兌清水使用。
- 3 -
燉煮：
平底鍋上火，另起一鍋，用菜籽油將臘肉煸香出油脂，下入紅湯和擠幹水分的豆皮，大火燒開後轉小火燜煮1分鐘即可。
-4-
完成：
將煮好的豆皮臘肉連著湯汁倒入小火鍋中，底部點上小蠟燭，最後再在湯汁表面撒上一層小蔥花，熱乎乎的菜餚即可上桌啦~
大廚竅門：
沒有這種小火鍋的，也可以直接盛湯碗裡。
