自制鮮肉大包子，好吃又實惠，比狗不理包子強多了，鮮嫩多汁百年老年狗不理包子要退市了，看到這個訊息，我並不驚訝，反倒覺得在情理之中。曾經一次去天津旅遊，慕名去吃了一回正宗的狗不理包子，兩個人吃了200塊錢，一點都沒吃飽。就是一個普通的包子誒，200塊錢都沒吃飽，感覺吃了個假包子一樣。平時吃早餐，花5塊錢買包子，都很飽了。包子是主食，是一種平民的食物，價格那麼貴，必然走不了多遠的路，而且吃起來還是普通的包子，並沒有什麼特別，價格貴在哪裡呢？
北方人喜歡吃麵食，包子是他們常見的主食，而且大多數北方家庭，都會在家裡蒸包子吃。我一個大姨就是北方人，她蒸的包子可好吃了，吃過一次就忘不了，一年去一次她家裡，就想著吃她做的鮮肉大包子，真的比狗不理包子強多了。因為嘴饞，就跟大姨學了做法，自制鮮肉大包子，好吃又實惠，鮮嫩多汁。
包子好不好吃，最關鍵是餡料，當然包子皮也要鬆軟可口才行，這就是考驗發麵的技術了。下面教大家做這款鮮肉大包子，做法簡單，包子鬆軟可口，餡料鮮嫩多汁，一起來看看吧～
【鮮肉大包子】食材：中筋麵粉1000g、酵母8g、白糖少許、溫水適量、豬肉500g、蔥姜適量、鹽少許、豬皮凍100g、胡椒粉適量、醬油適量。做法：第一步，酵母粉加白糖，再加溫水攪拌化開，靜置一段時間備用。
第二步，麵粉中加入酵母水，再加適量溫水攪拌成絮狀，然後揉成光滑的麵糰備用。第三步，麵糰蓋上保鮮膜，放著發酵至2倍大。發酵的過程我們來自制肉餡。第四步，豬肉攪成餡，把豬皮凍切碎加入肉餡中，再加蔥姜水往一個方向攪勻。
第五步，再加鹽、胡椒粉和醬油攪勻，再把大蔥切碎，加入肉餡中攪勻，餡料就做好了。第六步，麵糰發酵好，揉一揉排氣，然後分成等份劑子，擀成包子皮，然後再包入餡料。第七步，包好的包子二次發酵10多分鐘，最後上鍋蒸，鍋中燒開水，蒸25分鐘，關火燜5分鐘就可以出鍋了。
包子餡料鮮嫩多汁的秘訣就是豬皮凍，豬皮凍在冷的狀態下是凝結狀態，加熱後就變成湯汁了。所以肉餡中加入豬皮凍，包子蒸熟後，咬一口都是肉汁，不過吃的時候小心汁水噴出來，小心燙嘴。
