莧菜又名紅莧菜，紅菜，是一種營養價值極高的蔬菜，民間有“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換”的說法，形容的就是莧菜好吃，它含有豐富的礦物質以及微量元素，吃過莧菜的小夥伴都知道，它會滲出一種紅色的湯汁，就像“火龍果”一樣，部分人擔心紅汁水有毒，不敢輕易嘗試，其實大可不必擔心，這種菜已經幾十年了，紅色是花青素而已，抗氧化，對身體好，我小時候經常用莧菜拌飯吃，紅彤彤的很有食慾，紅米飯還是個“哄娃神器”。
莧菜有兩種比較經典的做法，第一個是蒜片熗鍋，然後放入莧菜，爆炒2分鐘，放點生抽、蠔油調味，少量清水，即可出鍋，湯汁是紅色的，可以拌米飯吃，另外一種是下麵條，就像吃菠菜一樣，以上兩種做法既簡單，還能使營養保留得更多。
除此之外，涼拌、餡料都很美味，第一次吃莧菜餛飩，還是在很久之前，粉紅色的餛飩餡，甚是好看，確實被它的外貌驚到了，自那以後，每到六七月份，我都會用莧菜做成餡料，包餃子、包餛飩，家人們也樂意吃，尤其是小孩子，更是大快朵頤。
莧菜餛飩
食材：餛飩皮、莧菜、豬肉餡
調味：生抽、老抽、芝麻香油、食鹽、味精、料酒、植物油、白糖
1、準備一把新鮮的莧菜，一般菜市場或者超市都有賣的，儘量挑選新鮮的，莧菜一般分為兩種，有青莧和紅莧之分，主要吃的嫩莖葉，準備一把紅莧菜，清洗乾淨。
2、起鍋燒油，水開倒入莧菜，焯水30秒鐘以後撈出，不要焯太久，撈出過一遍涼水，控幹水分。
3、控幹水分以後，把莧菜放在案板上，用菜刀剁成碎末，剁的過程中，會有紅色汁水滲出，也或者用料理機，分分鐘完事。
4、剁好莧菜，用手攥一攥，稍微用一點力氣，擠出多餘的紅色湯汁。
5、準備適量的肉餡，倒入生抽、老抽、芝麻香油、食鹽、味精、料酒、植物油、白糖，攪拌均勻以後，再放入莧菜，攪拌均勻，餡料部分就製作完成了。
6、在超市買上兩塊錢的餛飩皮，取出一個餛飩皮，舀入適量的餡料，此時的餡料是粉紅色，屬於正常現象，是花青素的原因，稍微塗抹點清水，收緊包好，按照自己的手法就行，怎麼熟練怎麼來，一定要保證不能露餡。
7、可以包成元寶形狀。
8、起鍋燒水，水開下入餛飩，就像煮水餃那樣，鍋開倒入半碗涼水，充分兩三次，等餛飩全部上浮，表示即可出鍋。
9、出鍋後的餛飩，可以明顯看出來，餡料已被完全染紅，很能吸引人的目光，除了味道好，營養還特別豐富。
10、自制蘸料一碟，蘸著餛飩吃，鮮香美味，桃紅少女心的餛飩，香香的，美美的，真心不錯，皮薄餡大，甚是好吃。
技巧總結
1、莧菜需要提前焯水，時間不宜太久，大約30秒鐘即可。
2、煮餛飩就像煮水餃那樣，重複新增兩三次涼水即可，要全部上浮再出鍋。
3、自制蘸料一個，可以按照自己的口味，喜歡重口味，還可以來點辣椒油。
我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注每天學習做菜，總會給你小驚喜。
