再過4天就是中秋佳節了，很多外出打工的朋友恐怕早早就盼著這一天回家團圓了吧？往年的中秋節假期短，很多人因為工作或者路程的原因也不一定就能趕回老家過節，只能和家人一起賞著同一輪明月，默默思念著故鄉。但是今年不一樣，今年的中秋和國慶是同一天，這也是平均20年才會出現一次的，所以今年的中秋節假期長，相信很多遠方的親戚朋友都會回家過節。
說到中秋節，大家最關心的應該就是一頓豐盛的中秋家宴了。雖然還有好幾天，但是估計很多人應該早早就在盤算著到底要做哪些好菜來迎接親人的歸來了吧？也有很多人可能此時此刻還正在犯愁吧？彆著急，瘦猴今天就跟大家分享10道家常硬菜的做法，不僅好吃而且還實惠，你到時可以隨意挑選，總有一道適合你。
一：大盤雞
所需食材：雞1只、土豆1個、幹辣椒、青紅椒、花椒、八角、香葉、蒜子、生薑、豆瓣醬、生抽、料酒、白糖、雞精、鹽、食用油。
做法步驟：
1、整雞清洗乾淨，剁成小塊。
2、把剁好的雞塊放入鍋中，加入冷水燒開，焯去多餘的血水。
3、幹辣椒切成小段，蒜子去皮拍扁，生薑切片，花椒八角香葉清洗乾淨備用。
4、土豆去皮切塊，青紅椒洗淨切小塊。
5、熱鍋涼油，加入所有香料爆香，然後放入一勺豆瓣醬炒出紅油。
6、加入焯好水的雞塊，大火翻炒3分鐘。
7、加入生抽和料酒繼續翻炒2分鐘。
8、加入冷水，水沒過雞肉為準，大火燒開後煮5分鐘。
9、加入土豆和食鹽，繼續煮15分鐘。
10、加上青紅椒翻炒均勻，加入少許白糖和雞精調味即可出鍋。
二：東坡肉
所需食材：五花肉200克、冰糖幾塊、生抽適量、老抽適量、大蔥一根、生薑幾片、白酒30克。
做法步驟：
1、因為我家的五花肉是冷凍的，所以昨天晚上我老媽就拿出來解凍了，解凍之後清洗乾淨，切成大小均勻的麻將塊。
2、大蔥和生薑切成片。
3、豬肉冷水下鍋，煮開後繼續用中小火煮5分鐘。
4、煮好後用清水衝去浮末，瀝乾水分備用。
5、把切好的蔥薑片平鋪在鍋底，把煮好的五花肉放在蔥薑片上。
6、加入冰糖、生抽、老抽和白酒。
7、再加入適量清水，水快沒過肉為宜。
8、蓋上鍋蓋，用小火慢煮2個小時。
9、煮好的肉，皮朝上，放在碗中，淋上鍋中剩餘的湯汁。
10、放在蒸鍋中大火蒸20分鐘，然後再燜10分鐘即可出鍋。
三：紅燒黃骨魚
所需食材：黃骨魚5條、蒜瓣5個、薑片3片、幹辣椒4個、八角1個、桂皮1個、香蔥2根；生抽、醬油、胡椒粉、豆瓣醬、鹽、油適量
做法：
1、先要挑選幾條鮮活的黃骨魚，可以根據需要的量來購買，瘦猴一共挑選了5條，一共不到2斤的重量。但相比於其他的魚，價格比較偏高。
用剪刀將魚清理乾淨，一般買魚的時候，都會有人幫忙去除體內的贓物，多清洗幾遍就可以了。
2、黃骨魚頭部兩邊會有堅硬又鋒利的刺，我每次打理的時候，都會將刺剪去，這樣在食用的時候更放心。
3、準備一個乾淨的小盆，把清理乾淨的黃骨魚放進去，依次加入適量的鹽、料酒，拌勻後，醃製20分鐘左右，讓魚入味，也有利於去除魚的腥味。
4、準備好需要的輔料，薑切片，蒜切末，幹辣椒切成小段，香蔥切成小段，八角和桂皮也要清洗一下。
5、準備一個炒鍋，鍋中放入多一點的食用油，再加一點鹽（加鹽的目的可以避免黃骨魚粘鍋），等到油溫變熱後，依次將醃製好的黃骨魚放入鍋中，依次排開，中火慢煎，可以隱約的聞到魚的香味了。
6、將黃骨魚煎到兩面變色時，可以先盛出備用。
7、鍋中再加入食用油，將準備好的姜、蒜、幹辣椒、八角、桂皮放入鍋中，煸炒出香味後，放入半勺豆瓣醬，炒勻。
8、將煎好的黃骨魚依次排開放入鍋中，加入適量的熱水，熱水以剛到魚身為宜。
9、再一次加入少量的鹽、生抽、醬油、蠔油，晃一晃鍋，讓這些調料充分的融入湯汁中，蓋上鍋蓋，中火慢煮。
10、火小一點的話，大概在15—20分鐘左右就可以了，我是煮了10分鐘左右，湯汁就漸漸的收汁了，時間久一點，黃骨魚更能吸收湯汁，味道會更濃，感覺差不多的時候，嘗一下味道，就可以出鍋了。
11、撒上一點香蔥，或者香菜，裝點一下，就可以開吃了。
四：麻辣小龍蝦
所需食材：小龍蝦（青蝦）3斤、香菜適量、大蔥1段、生薑6片、乾紅椒10多個、蒜瓣5個、花椒粒15粒左右、八角2個、火鍋料25g、豆瓣醬2湯匙、蠔油、料酒、生抽、蒸魚豆豉各1茶匙、黑胡椒粉、五香粉、鹽、雞精、糖適量
做法步驟：
1、將買來的小龍蝦放入清水浸泡，期間要攪拌3-4次，換水2-3次，大概需要2個小時左右；
雖然在烹飪小龍蝦過程中也是會經過高溫消毒，但是體內還是會有殘留的物質，用清水長時間浸泡並攪拌，可以讓龍蝦暈眩，將頭部殘留的髒物和沙子都吐出來。
2、將浸泡過的小龍蝦清理乾淨。
小龍蝦的生活環境比較渾濁，因此，在小龍蝦的外殼和小腳上都會殘留很多灰塵，在清理小龍蝦時候，要用刷子認真的將全身刷一遍，可以以用剪刀將小腳全都去除，最重要是小龍蝦的頭部，頭部是髒汙的聚集處，可以在小龍蝦背殼的第一節開始，用力將頭部去除，洗淨即可。
3、鍋中放入適量的清水，以能沒過所有小龍蝦為宜，將水加熱至沸騰。
4、將所需要的輔料準備好，大蔥切成斜段，薑切片，蒜拍碎，幹辣椒切成小段。
5、待鍋中涼水沸騰後，將處理好的小龍蝦一次性倒入鍋中焯水。待龍蝦變紅就可撈出。過一遍涼水沖洗乾淨。焯水時，先是大火5分鐘，再轉小火5分鐘即可。
將倒入龍蝦的水至沸騰狀，期間要多次進行翻身，因為上下溫度不均，受熱過度會使龍蝦的肉質變老。焯水的龍蝦不僅能去除多餘的雜質，也能透過高溫，去除海腥味。
6、鍋中放入比平時多量的油，先加入豆瓣醬，炒香。在這裡，火要由大變小，豆瓣醬容易糊鍋，所以要及時將火調小。
7、放入小塊的火鍋料，繼續煸炒，讓火鍋料充分融化。
8、加入轉準備好蔥薑蒜，炒香後，放入幹辣椒，繼續煸炒出香。
9、所有的調料炒勻之後，加入適量的清水，以能沒過小龍蝦為宜。以1：2：4的比例，依次加入鹽、雞精、糖。
10、再加入蠔油、料酒、生抽、蒸魚豆豉各1茶匙，所有調料一起攪拌均勻。蓋上鍋蓋，大火熬製沸騰。
11、放入焯過水的龍蝦，加入適量的黑胡椒粉（主要用於去腥提鮮），加入適量的五香粉（起到提香的作用）中火熬煮。期間要多次給小龍蝦上下翻身，以免底層變糊。
12、煮至湯汁變少時，換小火，喜歡香菜的朋友可以放入一點香菜，香菜的味道和龍蝦搭在一起，讓小龍蝦的味道更添一縷清香。
13、留油一點湯汁就可以出鍋了。
五：香辣羊蠍子
所需食材：羊脊骨500g、大蔥2根、生薑1個、洋蔥1個、八角適量、花椒適量、香葉適量、豆瓣醬1勺、幹辣椒適量、鹽適量、生抽適量。
做法步驟：
1、將羊脊骨提前拿出化凍。不過，最好買到當天新鮮的羊脊骨，順便讓賣家幫忙剁成小塊。
2、化凍後的羊脊骨，放入清水中浸泡，最少要泡一個小時，泡出血水後，中間再換兩次水，讓血水充分泡出。
3、將泡好的羊蠍子和浸泡的水一起放入鍋中，用大火煮開後，再繼續煮幾分鐘。
4、將煮好的羊蠍子撈出，用清水多洗幾遍，把煮出來的雜質洗乾淨。
5、將洗乾淨的羊蠍子瀝乾水分，備用。
6、準備好所有的輔料，大蔥切成段，生薑切成片狀，洋蔥也切成片狀，另外，幹辣椒和八角花椒也放置一起。
7、鍋中放入適量的油，油熱之後，將薑片、洋蔥等一起放入鍋中，煸炒出香味。
8、再加入一勺豆瓣醬。如果喜歡吃辣，可以多加一點。
9、煸炒之後，放入洋蔥片，一起翻炒均勻。
10、放入羊蠍子，翻炒均勻，讓其均勻上色。
11、再加入水，水剛蓋過羊蠍子即可。
12、準備一個高壓鍋，高壓鍋更能讓羊蠍子軟爛。
13、一次加入鹽、生抽、香葉，選擇燉肉一欄，大約30分鐘即可。
14、30分鐘後，就可以開蓋了。注意，高壓鍋開蓋需要等裡面的氣放完。
15、盛出的時候，可以放上香菜葉，不僅提鮮，色彩更好看。
六：剁椒鯽魚
食材準備：鯽魚1條、剁椒200g、生薑1個、蒜瓣6個、小米椒2個、小蔥2根、蠔油、料酒、胡椒粉、鹽、蒸魚豉油、食用油適量
做法步驟：
1、先挑選1條大小合適的鯽魚，我挑的鯽魚大概是魚缸裡最活躍的那隻，抓的時候就一直活蹦亂跳，以至於在清理的時候也很難抓住。按照平時的手法，將鯽魚內臟清理乾淨，特別是魚肚中的黑膜，一定要認真清理乾淨，否則會比較腥，影響魚的整體口味。
2、清理乾淨後，沿著魚的身體兩側，用刀劃開幾道口，這樣更有利於味道進入魚肉中。
3、準備一些需要的輔料，生薑拍碎，切成細末，蒜瓣切成細末，小米椒切成小段，小蔥1根切成細末，1根切成約3釐米的段。
4、準備一個較大一點的容器，將魚放進去，準備醃製。先放入一些薑末，均勻的塗抹在魚的身上，然後將切成段的小蔥揉出汁液，也均勻的塗抹在魚的身體兩邊，最後再加入適量的料酒，塗抹開，靜置大概10分鐘左右。
5、剁椒也是這道菜最重要的部分，所以味道合適的剁椒也是這道菜的精華組成。無論是買來的剁椒還是家裡自制的剁椒，醃製時間久了味道都會比較重，所以我們需要先對剁椒進行簡單的處理。取1只碗和1個漏勺，將適量的剁椒放在漏勺裡，擠出剁椒裡多餘的剁椒水。因為剁椒水味道比較重，也偏鹹，都放進去會掩蓋魚肉的香味。
6、將醃製好的鯽魚裝入盤中，盤中先放入醃製鯽魚時用到的薑末和蔥段，再將鯽魚放在盤中，這樣也便於在蒸的過程中，貼盤的那一面魚肉再一次吸收蔥姜的香味。
7、倒入適量的蒸魚豉油，用手均勻的塗抹在鯽魚表面。
8、取出乾淨的炒鍋，鍋中放入多一點的食用油，燒熱後將薑末、蒜末、小米椒放入鍋中，炒香。再加入之前準備好的剁椒，大火翻炒。剁椒的香味很快就會散發出來，將剁椒的水氣炒出後，依次加入適量的胡椒粉、鹽、蒸魚豉油，翻炒均勻後關火。然後將炒好後的剁椒均勻的鋪在鯽魚身上。
9、準備好蒸鍋，放入適量的水，等到水燒開後，放入鯽魚，蓋上鍋蓋，用大火蒸15分鐘左右。取出蒸好的鯽魚，此時鯽魚的香味撲鼻而來。放上之前切好的蔥花。
10、鍋中放入適量的食用油，待油溫燒熱，微微冒煙的時候，均勻的澆上魚身。滾燙的油發出呲呲的聲音，而剁椒魚的香味也在這時候更濃，美味的剁椒鯽魚也就做好了！
七：辣子雞
所需食材：子公雞半隻，生薑1個，蒜瓣6個，新鮮紅尖椒5個，七星椒30g、乾紅辣椒25g，小蔥2根，鹽2。5g，料酒3g，醬油生抽3g，胡椒粉少量，蛋黃1個，幹澱粉3g，青花椒30g，花生米20g，白熟芝麻10g，花椒油5g，香芝麻油10g
具體做法：
1、首先準備子公雞半隻，大約600g，清洗乾淨，去除雞腹部的腎臟部分，順便用剪刀把雞腳前端指甲部分去除。雞的腎臟含有較多的腎上腺素，所以必須去除乾淨才可以食用。
2、用廚房紙把雞肉表面的水分吸收乾淨，減少多餘的水分可以有效的提升雞肉的口感，在炸的時候也避免濺油。
3、雞肉吸去多餘的水分之後，將雞肉剁成小塊，大約1釐米左右大小的塊狀，小塊的雞肉在烹飪的時候，更容易入味。
4、準備一個大一點的碗，裝入剁好的雞肉，開始醃製雞肉。依次放入鹽2。5g，料酒3g，醬油生抽3g，再加入少量的胡椒粉，用手抓勻，感覺到雞肉有些許粘手就可以了。
5、準備1個雞蛋，只留下蛋黃的部分加到雞肉中，攪拌均勻。蛋黃可以幫助雞肉在炸的過程中，讓雞肉的顏色金黃髮亮。再加入約3g左右的幹澱粉，再一次攪拌均勻，澱粉可以很好的鎖住雞肉的纖維，保證在炸的過程中，肉質不會鬆散，更不會變老，變得外酥裡嫩。澱粉拌勻後，再加入食用油10g左右，讓雞肉在炸的過程中，不會粘在一起，同樣攪拌均勻後，就可以等待雞肉的醃製了。
6、在等待醃製的時間裡，可以準備好輔料。生薑1個，大約30g，蒜瓣6個，新鮮紅尖椒5個，七星椒30g、乾紅辣椒25g，小蔥2根。將生薑、蒜瓣切成末，小蔥切成末，兩種辣椒也切成小段，放在一起備用，七星椒味道夠辣，乾紅辣椒顏色又比較亮麗，搭配在一起，又香辣又美觀。再準備約青花椒約30g，炸好的花生米20g，白熟芝麻10g，放在碗中備用；再準備另一隻碗，放入花椒油5g，香芝麻油10g，備用。
7、下面就可以準備炸雞塊了。把鍋燒熱，放入足量的食用油，以掩蓋雞肉塊為準。用大火，將油燒至微微冒煙，大概7成熱時，將醃製好的雞肉塊放入鍋中，用中火，並且不停的翻炒雞肉塊，讓雞肉塊充分的接觸熱油。大概1分鐘左右，雞肉就可以定型，然後用漏勺撈出。
8、把油裡的殘渣撈乾淨後，再一次將油溫燒熱，大概在8成熱時，再將炸好的雞肉放入鍋中，進行二次復炸，主要是讓雞肉更酥，所有需要快速，大約30秒即可撈出。
9、鍋中留底油，燒熱，放入準備好的青花椒，幹辣椒，蔥薑蒜末，一起大火翻炒，爆香，這時候的辣椒味很快就出來了。出香味後，放入炸好的雞塊，用小火，慢炒2分鐘，讓辣椒和蔥蒜的辣味和香味充分的融入雞肉塊中。2分鐘後，開始給雞塊調味，依次加入雞精，白糖，順著鍋邊淋入少量的香醋，再將花生米、白芝麻以及花椒油、芝麻油一起放進去，小火均勻翻炒。等調料一起炒勻後，就可以出鍋了。
八：紅棗枸杞鴿子湯
所需食材：鴿子2只、紅棗5個、枸杞適量、生薑幾片、鹽適量。
具體做法：
1、買回來的鴿子去除內臟，清洗乾淨，切成大塊備用。
2、生薑去皮切成片，枸杞和紅棗清洗乾淨備用。
3、把切好的鴿子放在鍋中，加入適量冷水，用大火燒開。
4、水開後再煮2分鐘，然後用冷水沖洗乾淨，水煮的目的是為了煮出多餘的血水。
5、把清洗乾淨的鴿子放在一個大一點的湯盆裡，然後加上生薑片和紅棗。
6、根據情況加入適量冷水，如果喜歡喝湯的朋友就多放一點水。
7、蒸鍋中加入水燒開，然後放入蒸格，把鴿子放在蒸籠上，大火蒸10分鐘，然後再轉中火蒸2個小時。
8、蒸好以後放入適量鹽調味，加入枸杞，蓋上蓋再蒸10分鐘即可。
九：鴨血豆腐煲
所需食材備：鴨血2塊、豆腐1塊、青椒紅椒各2個、青蒜2根、蒜瓣4個、生薑1段、玉米定粉10g、花椒、豆瓣醬、料酒、生抽、雞精、白糖、鹽適量
具體做法：
1、將所有需要的食材都先洗乾淨，準備好。
2、將豆腐洗淨切成一個一個的小丁塊。豆腐我選用的是嫩豆腐，口感嫩滑，吃起來味道更好。
3、鍋中放入適量的水，將切好的豆腐放鍋裡，加入一勺鹽，水燒開後，焯水2分鐘，撈出瀝乾水備用。這一步可以讓豆腐不易碎，也去除了豆腐的豆腥味。
4、將鴨血也洗淨，切成豆腐塊大小的塊狀，待用。
5、準備配料：姜蒜切成末，青蒜、青椒切成段；豆瓣醬用刀將裡面的豆瓣切碎，玉米澱粉加入一點水，攪拌成水澱粉。
6、找出一個石勺，將準備好的花椒粒搗碎待用。
7、鍋中放入適量的玉米油，燒微熱，放入姜蒜和花椒小火炒香後，加入一大勺豆瓣醬炒出紅油。
8、將入一碗水燒開後，再在加入2g左右的鹽。
9、依次放入豆腐和鴨血，轉大火，煮3分鐘左右。
10、再依次加入料酒、生抽，用中火再繼續煮10分鐘，讓鴨血和豆腐充分入味。
11、再依次放入蒜白、青椒，炒勻煮2分鐘。
12、繼續放入雞精和白糖，用來提鮮後，加入準備好的水澱粉，勾一層薄芡就好了。
13、最後在出鍋裝盤後，放上蒜葉，提香點綴，顏色看起來很誘人。
十：板栗燒雞
所需食材：雞肉300克、板栗200克、大蒜10克、生薑15克、生抽10克、老抽5克、冰糖3粒、番茄沙司20克、鹽適量。
1、準備好新鮮板栗，用刀子在板栗上劃小口，開水裡焯水2分鐘，過涼後去殼去皮。
2、雞肉清洗乾淨，切成小塊備用。
3、雞肉涼水下鍋，煮開後撇去浮末，撈出來沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
4、熱鍋涼油放入雞肉，煎至兩面金黃。
5、放入幾粒冰糖。
6、加入姜蒜，炒至冰糖融化成焦糖色。
7、加入料酒、番茄沙司、生抽和老抽，翻炒均勻至雞肉上色。
8、加入板栗，根據口味加適量鹽，然後加開水燉煮15分鐘。
9、煮15分鐘後，用大火收汁即可裝盤。
以上就是瘦猴要分享給大家的10道硬菜做法，趕緊學一下，中秋家宴說不定能用得上吆！
