“江上往來人，但愛鱸魚美。”
從古至今，鱸魚的鮮嫩美味一直被大家所公認。
今天要給大家帶來
的是四川十大經典名菜之一——大千乾燒鱸魚。
說起張大千，首先就讓人想到他國畫大師的身份
，
但誰知道他也是一名“吃貨”！相傳他在品嚐傳統豆瓣魚時，覺得入味稍欠火候，吃起來總是味道不足。
於是
他改變了烹製手法，過程中不再勾芡，讓湯汁自然被魚肉吸附。經他改良後做出來的魚肉更加鮮嫩
入味
，
後來就將這道菜稱為“大千乾燒魚”。
今天帶來的這道乾燒鱸魚就在張大千的基礎上增加了不少配料，味道更豐富，吃起來也更滿足！
燒
出來的魚鮮美入味，醬汁濃郁超下飯！
還不趕快學起來！
戳影片跟著
試試吧
炒鍋
鱸魚1條去皮五花肉1塊
宜賓碎米芽菜20克
花菇3朵
杏鮑菇1個
洋蔥1個
蒜頭3個
蔥50克 姜1
塊
大蔥1根
泡辣椒6個 豆瓣醬1匙
紅油1匙
【1】鱸魚改花刀
鱸魚宰殺洗淨，改斜十字花刀。深度至骨，間隔大概2釐米左右。
【2】做蔥姜水醃魚
蔥姜切碎，碗中倒入適量清水，加入胡椒粉和鹽去腥調味。用手抓勻後放入鱸魚，醃製10-15分鐘。
記得多放一點鹽，不然鱸魚不入味哦
【3】切配菜
豬肉、花菇
、
杏鮑菇
、
洋蔥
、蔥
、
姜
、
蒜切粒備用，泡辣椒切段。
食材大小盡量切一致哦
【4】炸魚
泡好的
鱸魚取出擦乾水分，
水分，
下150℃油鍋炸至外表金黃，魚皮炸脆撈出
濾油。
【5】炸花菇杏鮑菇
切好的花菇，杏鮑菇下鍋炸至色澤金黃撈出。
注意顏色的變化
菇類炸得太老後面燒出來會發黑呢！
【6】燒汁
另起一鍋加油炒香下豆瓣醬、泡辣椒末和薑末
、
蒜末。炒至豆瓣和辣椒變酥，加少量清水燒開，出味後濾出殘渣，留湯備用。
【7】炒配菜
鍋熱放少許色拉油，下五花肉煸炒，香味出來後繼續下切好的蒜粒和姜粒，待蒜粒微微變色，加入宜賓碎米芽菜炒香，再加入切好的泡辣椒段繼續翻炒。
【8】鱸魚下鍋
鍋中加入燒好的醬汁，燒開後下鱸魚和炸好的花菇、杏鮑菇。
【9】調味
加料酒
、生抽
、
糖
、
胡椒粉和一點醋調味，
等
鍋內水分快燒乾時，開大火收汁。
【10】出鍋裝盤
先把鱸魚盛出，再將洋蔥粒和蔥段入鍋與配料一起翻炒，加入紅油和香油調味後出鍋鋪在鱸魚上，一道大千乾燒鱸魚就可以上桌啦！
這道乾燒鱸魚
色彩豐富，
汁濃味厚，沒有一點多餘的湯汁！它的精髓在於加入了五花肉，混合了魚肉的鮮味，口感更豐富，是
典型的四川風味。
撬起一塊掛滿了肉丁、洋蔥、杏鮑菇的魚肉送進嘴裡，就一個字——
“香
”！
大千乾燒鱸魚：
“我長這個樣子！”
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