自從老李幫朋友們“線上鑑皮”之後，就收到了很多奇奇怪怪的“陳皮照片”以及關於是否假皮的疑問。所謂“久病成良醫”，看皮看多了，老李也練就了一雙金睛火眼，但無奈，現在冒充新會陳皮的雜皮和造舊的技術也日益精湛。
用朋友的話說，就是“天下攘攘皆為利來”，有新會陳皮的地方，就有江湖，而且這江湖的水還特別深！
清明節期間的新會陳皮村
話說回來，目前找老李鑑皮的夥計們，只要清楚來源是網上某寶的，幾乎十有七八是“造舊皮”。畢竟這是一門生意嘛！而趁著清明假期，老李也去新會陳皮村進行了一番走訪，看看今年的行情如何。
略顯冷清的陳皮村
隨著新會陳皮近年來的知名度越來越高，某些知名品牌也開始了公開的造價，例如X寶T的門店，下圖的“陳皮山”就是一個造舊皮的模板，本地人都知道的公開秘密，老李就不展開討論了。
你這皮啊，又黑又大啊！
目前，很多唯利是圖者都喜歡用“外地皮”來冒充新會陳皮，其中體量最大的，就要數“廣西皮”的數目了。畢竟廣西柑的售價，在新會水果批發市場來看，100斤以上採購也就8毛錢/斤，而新會本地柑採購價格高達4元/斤以上，這樣利潤吸引下，冒牌雜皮對新會陳皮的衝擊是非常巨大的。
眾多被網上坑過的讀者們，也經歷過某寶上隨處可見標註“新會陳皮”，甚至還拿了地理標籤保護字樣的新會陳皮且價格便宜的。例如下圖的3年新會陳皮100元/斤，5年新會陳皮200元/斤，10年新會陳皮680元/斤，15年新會老陳皮700元/斤。
這皮啊，還是又黑又大！
古往今來，不說貴的就是好的，但“一分錢一分貨”是硬道理。老李相信“好質量”必然意味著需要好價格！
而在上週，一位來自北京的朋友在線上找到老李，說之前因為自己懂得一些新會陳皮的知識，也看了網上幾十家網店後選一個上文說那個新會本地知名陳皮品牌網店，決定試試陳皮這江湖的水有多深，於是就在網上買了一袋子50g的試用裝回來！
某新會知名品牌在線上賣的造假造舊皮！那是陳皮的顏色？不，那是普洱茶的顏色！
先看標價68元50g，起碼這價格也是挺良心的，跟老李自己的果園出的皮還便宜！開始呢北京朋友還以為自己賺到了，但陳皮到手回來後，相差甚遠，結果還是丟掉了。
朋友問，你咋知道這是假的？老李說，看顏色就知道這個皮的真假！
那麼怎麼看？新會陳皮的顏色跟年份有什麼關係？顏色有深淺跟什麼有關？
一、貯存環境的差異
老李在“新會陳皮”要不要密封存放？如何存放更容易陳化？一文中寫到過新會陳皮存放問題，這裡就不再累述。
陳久者良，新會陳皮是需要跟空氣進行長時間接觸才能發生“陳化”，而其中的根本原理就是發酵。發酵是需要溼度和溫度保證，這就是為什麼很多外省朋友買了新皮（1年皮）回去廣東以外的地方而陳不出老李自家收藏皮的味道。
而就算放在同一容器或者空間裡，不同接觸面的陳皮，陳化發酵的速度不一樣，也會導致顏色的深淺不同。但前提是，同一批皮的色調不會很大差異。
雜皮，但不是造假皮！如果你買的同一批陳皮，有深有淺有暗有亮的，那大機率就是混了雜皮！
老李家的10年陳皮，陳皮外表十分完整，但已經自然蜷縮！
人造黑色假皮，陳皮村某門店的所謂“10年”的造假皮！
貯存方式的差異
一般來說，新皮用透氣的容器，舊皮用密封的。不同的儲存方式和包裝方法，需要對應不同年份的陳皮儲存，因此這也是陳皮的陳化和顏色深淺有著密切關係。
總的來說，同一環境下，皮色會隨著年份變暗，而用麻袋會比布袋陳化等更快，通風透氣比密封陳化的顏色更深！
外地存放的5年新會陳皮，暗色則更加深暗
本地存放的6年新會大紅陳皮，外表紋路更加清晰！
翻曬次數的差異
在新會，每年的10月到12月都是生曬陳皮的好日子。無論是生皮和舊皮，都需要針對當時的潮溼情況進行翻曬。新會人自己吃的陳皮，大多遵循自然陳化的傳統，柑皮在前三年需經過翻曬後，才能利於日後的陳化與儲存。
當然，對不同年份的陳皮，翻曬次數的要求也不相同——三年以下的柑皮，需要每年（10月-12月）翻曬3次；上了年份的陳皮，3年需要翻曬一次，4年後開始就不需要再翻曬了。
適當的翻曬，有利於後期的儲存。而真正的天然生曬皮，皮囊部分層次脫落感十分明顯！
總結：
1、正常情況下，發黑又十分規整的皮，大機率是造舊皮！因為正常陳化到發黑的皮，需要15-20年，而這樣的時間裡，陳皮必定發生蜷縮的情況，例如下圖的2005年和2008年的陳皮，因此基本不存在儲存得十分完整而且舒張開來的老陳皮！
2、年份越久的陳皮，一定會比年份早的皮顏色深，同樣年份下，老的大紅皮（棕色）比老的青皮（灰粽色）顏色深；
2008年新會老大紅皮，自然捲縮狀態
2005年新會陳皮老青皮
3、很多人喜歡把陳皮放在玻璃瓶子，其實這是屬於密封的容器，不利於新皮的陳化。新皮儲存，可選用一些既密封又透氣的容器儲存，例如：棉袋、米袋、布袋等透氣的容器。而上了年份的陳皮（4年以上）可以改用玻璃瓶儲存。
