“百菜不如白菜”，在北方，冬天吃得最多的蔬菜就要屬大白菜了，在我們老家，每年到了立冬前後，家家戶戶都會存上一些大白菜留著過冬，有的家裡人口多，一存甚至是三五百斤，大白菜真可謂是冬天裡老百姓的當家菜。
此時的大白菜不但水分多，脆嫩爽口，味道清新，而且營養價值也很高，含有豐富的蛋白質、脂肪、多種維生素、鈣、磷、鐵，以及大量的粗纖維，對人體很有好處，有利於降血脂、降膽固醇、抗衰老。 農村有句俗語“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，立冬吃餃子，大白菜餃子可是首選。下面我就分享一個白菜餃子的好吃做法：
1。包餃子先調面，將面和冷水按大約2：1的比例調面，不要用太熱的水調面，熱水調出的面沒有筋性，包餃子時易破皮，面調好後蓋上保鮮膜放一邊醒發備用。
2。趁醒面的空檔我們來調餡：白菜的葉子掰下來後清洗乾淨，然後撕成塊；再取一把薺菜清洗乾淨後和白菜葉子一起放到絞餡機中絞碎，絞的時間不要太久，太細膩了口感反而不好，然後取出擠幹水分備用。
包白菜餃子時加上一把薺菜味道會格外鮮美！薺菜上市的時候可以多買一點，回家摘洗乾淨，然後焯水後放冰箱冷凍儲存，隨吃隨取特別方便，吃得時候和新鮮的一樣香。
再取一把木耳放在溫水中泡軟後焯水3分鐘左右，控水撈出後和大蔥、胡蘿蔔片一起放到絞餡機中絞碎備用。家裡沒有絞餡機的用刀剁細也是一樣的。
起鍋加油，油溫5成熱時磕入兩個雞蛋，炒成大小均勻的雞蛋碎後盛出備用。
利用鍋中的餘油，再放入一把蝦米，炒香後盛出備用。蝦米放到鍋裡炒一炒，味道不腥還特別香，用來調餡包餃子，味精都可以不用放了。
另起鍋加水，燒開後關火，然後放入一把粉絲，蓋上蓋子燜幾分鐘，燜至粉絲變軟後撈出過冷水，然後控幹水分後切細備用。
最後，將白菜、胡蘿蔔、薺菜、木耳、粉絲、雞蛋和蝦米一起放入碗中，先加入適量的食用油攪拌均勻，鎖住餡料的營養和水分，防止包的時候出水，然後加入適量的鹽、花椒粉、蠔油調味，攪拌均勻後再加入幾滴香油，再次攪拌均勻即可，餃子餡就調好了，老香了！
3。醒好的面從盆中取出，揉一揉再搓成細條，切成大小均等的小劑子，擀圓擀薄後，中間包上調好的餃子餡，然後捏成自己擅長的形狀，餃子好不好看沒關係，關鍵要做到不露餡。
4。起鍋加水，燒開後先加入一匙鹽，然後下入包好的餃子，順著鍋邊攪動幾圈後蓋上鍋蓋開始煮，待水再次燒開後點入一小碗涼水，然後繼續煮，全程點入2次水，滾三個開，看著餃子全都漂浮起來了，餃子就煮熟了，控水撈出就可以開吃了，真香啊！
