紅薯又稱地瓜、白薯、甘薯、番薯、紅苕等。有文獻說歐美人稱它是“第二麵包”，前蘇聯科學家說它是未來的“宇航食品”。紅薯屬於薯類，中國居民膳食指南說每天攝入谷薯類食物250～400g，其中全穀物和雜豆類50～150g，薯類50～100g。
紅薯是我國重要的糧食作物，其中含有澱粉、膳食纖維、蛋白質、維生素、礦物質等多種營養元素，有一定的營養價值。
在我國北方地區有拔絲紅薯這道名菜，還有烤紅薯這道盛名小吃。
紅薯含有大量的膳食纖維，只要是含有膳食纖維的食物，都具有膳食纖維的生理功能。進入消化道後在胃中吸收水分膨脹，佔住了胃，同時可溶性的膳食纖維粘度比較嘎，可以使胃排空速度變慢。
因為吃紅薯容易讓人有飽腹感，有利於減少食量。另外，膳食纖維還有整腸促進排便的作用。但是膳食纖維吃多了也不好，因為人體消化不了，但是那些居住在腸道的微生物們回將膳食纖維分解，產生揮發性脂肪酸，二氧化碳及甲烷等，大量攝入容易導致脹氣和腹瀉，也容易放屁。
至於什麼人千萬不要吃紅薯，我覺得一般都到不了千萬這個級別。
①糖尿病人慎選紅薯。紅薯因為含糖量較高，血糖過高的情況下最好不要吃紅薯，但到不了絕對不能吃的地步，吃一口也死不了人的。
②胃炎胃潰瘍時不建議吃紅薯紅薯因為膳食纖維含量高，有含有大量的糖類，特別容易產氣、產酸，有胃病的人吃紅薯更容易燒心、噯氣、反酸。
③高血鉀的人不適合吃紅薯
血鉀過高時會影響心腎功能，一般醫生都會特別叮囑選擇低鉀食物，紅薯、豆類、菌類食物高鉀，需要嚴格控制。
